一.目的和范围
1.为保证员工工作餐的服务质量，特制定本制度；
2.本制度适用于食堂员工和公司员工的就餐秩序管理。
二。职责分工
1.食堂工作人员负责及时提供安全、卫生、无质量问题的食品，并负责食堂和餐厅的清洁工作；
2.综合部负责协调相关事宜，对食堂工作人员进行管理、检查、监督和考核；
3.员工就餐时应遵守就餐秩序；
4.公司领导和部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查和考核。
三、食堂工作人员用餐标准和用餐时间规定:
1.员工膳食标准
员工膳食标准
根据公司用餐人数的实际情况，每周安排一次菜单，并提交总经理审核。每餐可配3-4道菜。
2.用餐时间、地点和方式
用餐时间:
A.员工午餐用餐时间:11: 15-13: 00。
晚餐时间:17: 30，
B.用餐地点:员工食堂。要求公司所有员工在食堂就餐，严禁在车间或办公室就餐，严禁将食品带出工厂。
用餐风格
一、来访者需要享用员工餐时，应报综合部批准；
B.员工要依次排队吃饭。
3.食堂工作人员工作时间:上午7:30-14:00。
下午16时至18时
晚餐的人员配备:50个食客一人，50-100个食客两人，以此类推。
4.员工中午吃饭时，食堂帮工要优先帮助分餐，然后清洗餐具，最后打扫餐厅整体地面卫生。原则上11: 30前不得清洗餐具或打扫餐厅地面卫生，12: 40后应打扫餐厅整体地面卫生。
四、食堂食品卫生要求
1.不得加工供应腐败变质、酸败、发霉、滋生、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品，熟食与生食应当分开存放。
2.食物必须彻底煮熟，供应的熟食应在备餐间储存和供应。
3.食物要分类、分架、分区离地存放，做到先进先用。
4.与食品接触的容器、工具使用后应及时清洗，妥善保管。
5.与生、熟食品接触的容器和工具应有明显标志，并严格分开。食堂加工食物，要煮熟煮透。
6.盛放熟食的容器和用具应有效消毒。
7.始终保持食堂和餐厅的整洁，清洁工具不得与食物同池洗涤。
8.垃圾箱和废物桶应加盖或使用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂卫生标准:
1.食堂卫生必须坚持每餐打扫一次，每日打扫一次，每周打扫一次，清理卫生死角。
2.食堂餐具每次用餐后必须清洗消毒，生熟餐具必须严格分开，不得混用。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗流程严格分开。
4.非食堂工作人员禁止进入食堂。
5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、垃圾存放、清洗消毒、洗手等设施。
6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲、指甲油或饰品，上岗前后洗手。
7.食堂手术室卫生标准
厨房:
a)包装食品应按类别和品种摆放，堆放整齐，不得将食品和非食品混放。
b)食品进出应先进先出，易破先用。
c)蒸饭盘、消毒箱、百洁布、蒸饭台、水池等。每天都要及时清洗。
d)每餐对熟食板和餐具进行消毒，
e)保持地面清洁，无垃圾、食物堆、污水等。
f)餐具和工具应按规定摆放整齐。
面条:
a)每天做饭后，盖上配料桶，把器具摆放整齐。
b)保持厨房表面周围的墙砖清洁，不要在油烟机和地面上留下污垢和油脂。
餐厅:
a)餐厅做到四不:无鼠、无蟑螂、无蜘蛛网、无寄生虫。
b)使餐厅内的桌子、椅子、地板、门窗干净整洁。
c)地面无垃圾、灰尘、痰迹。
个人卫生:
a)个人做到“四勤四不”:勤洗手，勤理发；经常洗澡；勤换工作服；不要在工作场所吸烟，对食物打喷嚏，戴耳环和戒指，吐痰和乱扔垃圾。
b)开始工作前、如厕后、处理污染物料后从事其他与食品生产无关的活动，操作时勤洗手。
六、食堂工作检查:
1、食堂管理人员应随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。
2.总经理应每天不定期检查食堂的卫生，并做好记录。
3.食堂管理监督小组每周抽查一次，发现问题，责令及时整改。
4.检查内容:
1)食堂操作间环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洞内是否有污水，水桶是否盖好。水池内外、污水沟等是否有堵塞。，以及是否有食物残渣。灶台、操作台是否干净整洁。
2)员工个人卫生:员工是否做到“四工四无”，是否佩戴首饰上班，是否在工作区域或操作间吸烟，是否有不良卫生习惯等。
3)工作人员是否按照流程进行标准化操作，做到生熟肉与素菜分开，是否存在标准化操作的现象。
4)仓库是否通风、干净、整洁、明亮。更衣室挂的衣服是否整齐有序。
5)餐具每次使用后是否清洗消毒，是否按规定和要求存放在茶水间清洗。
6)餐厅的卫生，桌面是否干净整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾。
7)食堂经营者的工作时间是否符合规定等情况。
七、食堂就餐人员顺序:
1.公司员工必须按照用餐时间用餐。进入食堂后，必须排队等饭，不允许插队。
2.餐厅的所有工作人员都在餐厅里吵吵闹闹，大打出手。
3.就餐者一定要根据自己的饭量来盛饭、做汤，不要故意造成浪费。
4.保持食堂环境清洁。禁止随地吐痰或乱扔垃圾。员工用餐时吃剩的纸屑，要倒入垃圾桶。用用过的餐盘和汤碗清空残渣后，一定要放在指定位置，叠放整齐。
5.食堂就餐人员应服从食堂的管理和监督，爱护公物和餐具，讲究道德。如有损坏，照价赔偿。情节严重的，处以罚款。。
6、食堂操作室，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
7.如有违反以上用餐秩序规定，将按公司规定处以5-50元/人的罚款。
八、奖惩:
1.奖励:
食堂工作人员能认真履行职责，无工作差错且受到好评，每次检查能取得优异成绩，可报副总经理批准奖励50至200元。
2.考核:考核实行扣分制，分数每1分按10元处罚，体现在当月工资中。
n食堂工作人员不按规定时间上班，每次扣1分；
手术室、餐厅桌、台、门、墙、窗、地板不干净一次扣N 1-5分。
上班不注意个人卫生，一次扣0.5分。
n服务态度不好，每与就餐者发生一次纠纷扣1分。
无关人员进入操作间一次扣N 2分。
不按规定时间开饭扣N 2分。
n、熟案板不区分，生熟蔬菜不分开存放，一次扣2分。
不服从管理，无理取闹，扣N 5分。
n在手术室和工作时间饮酒扣2分，在手术室吸烟扣2分。
n食堂管理监督小组检查，发现一项不合格，扣5分。
n食堂满意度低于50%的，每低一个百分点扣1分。
n发生食物中毒事故，有关责任人应视后果，按规定承担法律责任，并扣除当月工资的10-20%。情节严重的，解除劳动合同。
①食品原料不能清洗。负责人:食堂助理、食堂管理员；
②食物变质，责任人:采购员或保管员，厨师。
③违反食物搭配的禁忌原则。负责人:厨师
④人为投毒。负责人:食堂管理员
九。补充条款
1.本制度的解释权属于公司综合部，经副总经理批准后实施。
2.本制度自颁布之日起实施。
X.附加
食堂工作检查评分表
