为促进餐厅工作发展，明确责任义务，提高餐厅工作效率，促进餐厅工作规范化、程序化，基本要求如下。
一、餐厅职责:
1.餐厅厨师全面负责餐厅的日常工作。餐厅员工在餐厅厨师的领导下工作，餐厅员工要服从指挥和安排。餐厅员工要按时上班，不得迟到早退。餐厅员工要注意形象，搞好个人卫生，着装整洁；另外，保持餐厅内部卫生清洁，做到无卫生死角。
2.餐饮部应提供基本的日间和晚间餐食，并应遵守特殊餐食的要求。白天的食物是三菜一汤，餐厅工作人员做菜时要公平公正。每个员工要上三道菜，不能重复上菜。
(1)餐厅厨师每餐至少做三道菜，浪费菜多，每投诉一次扣厨师10元。情节特别严重的，可以直接处罚。
(3)餐厅未能在公司规定的用餐时间内备好食物，延误员工用餐，每发现一次扣10元。
⑶晚上的饭菜要在早上24点前准备好，24点准时开饭。饭菜的内容要由厨师安排，有专人负责烹饪。用餐人数应根据“用餐夜数统计表”进行服务。如果投诉食物不足，应对负责烹饪的人员进行评估。
3.负责餐厅物料的采购、购买、搬运和库存。餐厅需要采购材料时，要及时申报；对于采购的材料，餐厅工作人员要及时运送到摆放点。
(1)采购应做到品种正确、质量可靠、价格合理、数量适当、采购及时，努力降低采购成本。
