【来源:广州日报】
重庆餐馆争相推广“儿童餐”，不辣不油版的“酸菜鱼”专为儿童设计；在注册营养师的专业指导下开发儿童餐；“拿”炸薯条等油炸食品，对待孩子的饭菜只轻煮...今年，广州中式餐饮市场的儿童餐“变化很大”。随着暑假的到来，孩子们和家人一起出去吃饭的频率更高了。记者调查发现，“儿童餐”已经成为餐饮品牌争相推出的一张“王牌”。
亮点一:连川渝餐馆都抢“儿童餐”
“上周我们去鹿鼎记的天河一店吃饭，发现他们居然有儿童餐！”田，一个住在广州的四川人，经常和他的女儿在外面吃饭。这个暑假，她终于可以实现自己的小愿望了:带着孩子去一家味道很重的餐厅吃饭！
过去，“选择什么样的餐厅”一直困扰着她。她爱吃辣，但女儿不能吃辣，但大部分川渝餐馆很少有不辣的菜。很多时候，她只有忍痛放弃自己热爱的东西，选择口味清淡的餐厅。现在，她和女儿终于可以各取所需，美餐一顿了。
在鲁，你可以花19.9元买到一份儿童套餐，包括一条酸菜鱼、一碗白米粉和一碗红白相间的米饭。酸菜鱼和红白是鹿鼎记的特产。但是儿童版的“咸菜鱼”和成人版的差别很大。味道清淡，一点都不辣，油也少。陆记的负责人Ruby告诉记者，厨师另起炉灶，为孩子们制作儿童版酸菜鱼，满足孩子们的用餐需求。记者了解到，在天河以外的其他餐厅，儿童餐的配置与天河店略有不同。小番茄、西兰花、玉米、土豆饼、午餐肉、鸡翅和饭团组合成一份儿童餐。此外，还有儿童版酸菜鱼和红白可供选择。
记者走访市场观察到，鱼探等这类专营烤鱼的川渝风味店，也提供儿童餐。鱼馆里还特别设置了虾、蒸蛋、西兰花、米饭、18元/份等儿童餐。
重口味餐饮企业推出儿童餐是近两年的新现象。儿童餐的提供，一方面解决了大人和孩子的用餐冲突，各自可以享受自己的美味；另一方面也为口味重的餐厅的经营拓宽了道路，减少了客流的流失。
亮点二:中式“儿童餐”更加专业化。
虽然儿童餐在中餐市场早已有之，但今年的儿童餐却大不相同！记者发现，中式餐饮的“儿童餐”正在向更专业的方向大步迈进:从儿童营养的角度开发菜品，以轻烹饪的方式制作儿童餐。
北莜面村最近推出了四款儿童套餐和九款儿童菜单。新的儿童餐在品类搭配、口味和营养结构上都进行了升级。负责人周女士告诉记者，为了让儿童餐更加专业，他们在今年年初成立了儿童餐研发团队，专门吸收了20多名专家进行儿童餐的研发和研究。他们还与中国营养学会达成了战略合作。产品经过中国营养学会注册营养师的专业指导，如苹果味烤鸡翅、五彩蔬菜虾饼等。，是在中国营养学会注册营养师的指导下制定的。在食材的选择上，西贝更多的是从儿童的角度出发。比如牛肉只选择牛的上脑，因为这部分的肉吃起来软嫩，适合孩子咀嚼，而羊肉选择羊的后腿，是质量更好的肉。在他们的菜单上，不再有薯条等炒菜，而是用轻糖、轻油、轻盐等清淡的烹饪方式烹饪。"我们希望给孩子们提供更健康、更有营养的食物。"周女士说。
记者了解到，西贝莜面村的儿童餐经历了多次迭代，从第一代“西贝快乐儿童餐”到第二代“更好的儿童餐”再升级到第三代“新缤纷”儿童餐。虽然很多孩子都尝过自己的儿童餐，但是现在的儿童餐在过去的基础上大大升级了。不久前，首届西贝儿童美食节在广东举行。据悉，儿童美食节也将在暑期登陆全国各地的门店，为孩子们带来不一样的体验。
亮点三:专属用餐氛围体验大幅升级。
西式快餐品牌麦当劳、肯德基在儿童用餐氛围的营造上为餐饮业树立了典范。这两年，中国餐饮的意识觉醒了。对于儿童餐，不仅仅局限于提供餐食，更注重提升用餐体验，为孩子营造用餐氛围，让孩子喜欢在餐厅用餐。
最常见的方式是打造餐具，呈现特色美食。比如莆田餐厅的儿童餐具，由新加坡独立设计品牌SUPERMAMA负责。采用环保竹纤维制作，饰有莆田好食材的儿童趣味插画，中英文可供小朋友学习。子洲楼馆的儿童套餐精选具有城市文化特色的美食，如山东的饺子、顺德的伦教糕点等，可以帮助孩子在品尝的同时了解美食背后的城市饮食文化。贝莜面村为孩子们提供符合安全标准的环保餐具、一人一个的婴儿围兜、喷雾消毒婴儿椅、免费燕麦小米粥、涂鸦就绪儿童专属菜单、专属定制儿童餐。
更大的努力，如海底捞，创建了儿童创意工场试点项目。根据海底捞的介绍，儿童创意手工坊由店家打造，15-20㎡空间。主要用于销售3-12岁儿童益智手工玩具，包括彩色小嗨、星星空彩灯等创意玩具。孩子们可以在手工作坊里独立完成，在服务员的帮助下，然后他们可以在商店的橱窗里展示。该负责人表示，从试点情况来看，手工作坊在提升顾客满意度、丰富用餐体验方面起到了一定的作用。
观察:儿童膳食急需构建专业营养体系。
食品分析师朱认为，儿童餐在餐饮行业是“刚需”，但目前中餐市场儿童餐存在两大痛点。一是儿童餐的营养缺乏专业的指导和设计；二是孩子的用餐氛围和体验有待提升。
从市场调查中可以发现，虽然一些餐饮品牌已经意识到营养创新的重要性，但由于缺乏专业的指导或权威的系统评价，市场上大部分品牌的儿童餐设计仍然流于表面，形式大于内涵。一般儿童膳食科学营养的操作标准还没有形成。
据统计，中国城市家庭平均每月在儿童饮食上的支出为500-1000元，中国儿童餐饮市场的市场规模约为500亿元。中国指数研究院的数据显示，儿童主题餐厅在商场儿童体验业态中的比重越来越大。许多大的食品公司已经开始关注儿童餐，甚至为儿童餐制作了单独的插页菜单来宣布这一重要信息:我有儿童餐。
茅九公司相关负责人-卢告诉记者，从今年上半年开始，工作日中，儿童餐占门店餐饮销售总额的2.5%，到周末，这一比例将提高到3%。暑假的到来，大大拉动了儿童餐的销量。其实儿童餐在餐饮收入中所占的比例并不大，但今年很多中国餐饮企业都推出或升级了儿童餐，实际目的是开发一个巨大的家庭用餐市场。
“是消费端倒逼工业端创新升级迭代的必然结果。”朱表示，创新营养化、专业化、标准化的儿童餐非常重要。同时，餐饮品牌还负责儿童餐的教育，这是餐饮品牌发展儿童餐的契机。
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