从曾经遍布全国的黄焖鸡米饭，到家乡鸡、老阿姨、小吃、快餐，尤其是米饭快餐，诞生了无数“一流”的餐饮品牌。
赛道大，需求强，随着品牌化、连锁化的兴起，以及消费升级，餐饮行业掀起重做小吃的浪潮，细分赛道的机会层出不穷。
从南方到北方，辣屋记发现了经典的粤菜煲仔饭，在全国有很高的知名度，但是北方的市场相对空白。通过塑造品牌独特的价值感和差异化经营，撬动了万亿美元的快餐赛道。在熊猫星厨的会场里，一个个小而美的外卖单店模型被打磨的漂漂亮亮。疫情下开了20家热门外卖店，都是盈利店。
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选择准优势赛道，深挖潜力品类。
根据相关调查，中国快餐市场78.9%为中式快餐店，21.1%为西式快餐店，可见中式快餐占据主导地位。此外，2021年中式快餐市场规模有望达到8000亿元以上，门店近300万家，其中米饭快餐占比52%。
大赛道诞生大品牌。纵观快餐米饭领域拥有1000家以上门店的品牌，如杨明宇的黄焖鸡、张秀梅张杰的烤肉拌饭，大多都是围绕其中一个细分品类，解决产品的标准化，从而形成规模化发展。
如果从细分市场挖掘潜在品类，并加以培育，满足部分用户群体的需求，就有可能创造出爆款品牌。
煲仔饭作为一种传统食品，已有2000多年的历史，在周代的《礼记》和唐代魏菊元的《食谱》中都有记载。今天，舌尖上的中国是一幅令人垂涎的画面。以前是茶餐厅的主食，现在随着以小吃、快餐为主的上升趋势，有了自己的舞台。
煲仔饭作为一个细分品类，至少有三个优势:
1.全国煲仔饭门店数量不多，北京和整个北方地区都有很大的市场空白。
2.煲仔饭有其独特的口感，容易形成记忆点。
3.煲仔饭全国认知度高，没有地域限制，价值感突出，有一定的心理溢价。
选择准赛道的品类，接下来要做的就是通过产品和服务的升级，为品牌设计差异化的亮点，让客户体验到更高的价值感。对于企业自身来说，需要打磨产品的标准化，完善供应链，从而降本增效，连锁品牌。
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从细节入手，打造品牌差异化。
随着餐饮业的进一步发展，消费模式将逐渐呈现出两极分化的趋势。一方面，性价比会成为品牌选择的重要因素，消费者会越来越青睐“好吃又不贵”。另一方面，消费者会更追求“价值感”，比如同样是酸菜鱼。和鱼在一起，是为了吃饱，太二酸菜鱼是为了吃好。
而如果品牌能发现消费者未被满足的需求，就能创造额外的价值，从而获得更高的溢价。
吴季选择从产品上设计独特的味觉记忆点，为品牌差异化奠定了基础。从顾客的个性化需求和外卖包装的呈现，从细节入手，由表及里，形成品牌划分。
比如煲仔饭的美味，很大程度上是因为米饭的香气，所以食材很重要。选用来自泰国的茉莉香米，对含水量、粒度、含油量、碎米率等各个方面层层把关，严格控制标准，才能做到味道的鲜美。在烹饪之前，有一个特殊的步骤，就是掺入椰子油，让米饭的香气最大化，在市场上首次打出“椰香煲”的定位。
煲仔饭的独特之处在于其酥脆的外皮，使得米饭酥脆软糯，口感充满层次感。无极顾客下单时可以一键选择定制锅巴的硬度。而且后端操作也简单，只需要缩短一分钟的烹饪时间。
产品的细节只有在顾客品尝时才能感知，品牌形象和包装的展示更直接。
吴季的品牌形象来自于主管品牌研发的吴师傅。他在广州经营煲仔饭品牌多年。他来到北京，因为他想把这种食物传播到更多的地区。与很多快餐外卖不同的是，煲仔饭“现做现吃”的做法充满了锅味。拉乌基的人物手里拿着一个砂锅煲仔饭，热气腾腾。
蓝色的经典配色，大气的民族风格，形成了顾客对品牌的第一印象。在外卖包装的设计上，也体现了设计的匠心。拉链包装给顾客一种类似快递的“拆包”感觉，更方便，更愉悦。
一个餐饮老炮儿曾经说过“便宜为王”的时代已经过去了。在物质丰富、产品同质化加速的时代，只有“创造差异”，才能凸显品牌调性和认知的差异。对于品牌来说，必须要有自己的“独门武器”，才能抓住一部分用户的持续消费。
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利用加速器乘风破浪，抓住品类窗口期。
“煲仔饭是目前竞争对手很少的赛道，属于蓝海市场。”拉乌基招商负责人王萍萍提到，这个品类本身就有连锁基因，拉乌基未来的目标是开向全国，至少300家店。
标准化是加盟连锁的第一步。可以解决产品质量、食品安全、成本控制等问题，也是提高效率的必由之路。主要包括生产设备标准化、原料和酱料标准化、操作流程标准化三个部分。
在与制造商的合作中，Laji开发了一种高效的陶罐炉。环绕加热使米饭受热更均匀，效率更高，8-10分钟就能蒸熟米饭。高峰期可提前蒸，一人最多可同时控制36锅，实现智能备餐。顾客下单后，只需加入腊肉、叉烧等食材，加热1分钟即可食用。
饭的操作很简单。腊肉、叉烧等食材都是熟食，简单切一切，加热即可食用。酱料由总部统一供应，完全由厨师操作。2-3个人可以支撑店铺15万的营业额，高峰时180份左右的饭菜。
统一的设备，统一的锅碗瓢盆，统一的原料供应，让每一家店的饭菜都精准可控。呈现给消费者的是每一份地道的煲仔饭，锅巴香，锅味十足。
对于加盟店来说，标准化可以更大程度的解决招聘问题，不需要高端人才，员工数量减少到最低，可以更好的减少人员方面的支出。
王萍萍认为，通过将直营店的优势赋能给加盟店，实现共赢，品牌开放是做大做强品牌的重要途径。
除了供应链和标准化的优势，辣屋记还将重点为加盟商提供运营和团餐方面的支持。
其中运营团队是一个打造过万品牌，拥有多年运营经验的团队。在人员职能上，分为两组:第一组是突击队，负责新店开业前三个月的快速发货。他们会从周边商圈、竞品、人群、价格等分析入手，通过督导开店培训，帮助商家掌握整个流程和管理运营，让新店逐步走上正轨。
另一组主要负责老店的日常运营，持续负责加盟店的运营数据。这两个集团都有自己的商业战略和战术，在正确的时间做正确的事情。
团队还会帮助加盟商拓展团餐渠道，以门店为中心，对接附近写字楼的行政部门，通过提供一些优惠吸引他们集中下单。目前，我们合作的客户是阿里、JD.COM等大型互联网公司。
在门店扩张方面，辣屋吉选择与熊猫星厨合作，借助加速器模式快速布局一线城市。以北京次渠店为例。纯外卖店只需要投入10万左右，一天卖5000单，月营业额15万，三个月左右就能回本。
“在选择熊猫星厨之前，我们进行了一段时间的评估。整体来看，熊猫星厨经过六年多的市场布局，拥有商圈多、位置好的优势。从门店管理的角度来说，形象、卫生、服务的综合水平都符合我们的需求。”
对于处于蓝海市场的品类，在窗口期快速布局优势商圈位置尤为重要。在场地合作的基础上，拉乌基还将借助熊猫星厨的招商赋能，实现区域扩张。在全国品牌加盟费3.98万元的基础上，对与熊猫星厨合作的商家给予1万元的优惠政策支持。
今年，该品牌的目标是布局40家门店，为全国铺开奠定基础。“熊猫的商户质量比较高，商圈位置好，可以保证店铺的生存质量，同时保证我们实现开店的目标”。
随着餐饮升级的趋势，消费者对中式米饭快餐提出了更高的要求。方便、快捷、实惠的价格只是基础。只有好吃，有特色，有味道，才能留住。在行业中打滚，同时推动品牌进化，迎接新的挑战。
拉乌吉作为细分领域的后起之秀，在产品消费体验和生产效率之间找到了平衡点，做到了口碑和盈利双丰收。计划2023年开店300家，未来市场不可小觑。
