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豆渣是豆制品生产过程中产生的剩余物质。据Guangming.com介绍，我国湿豆渣年产量为4400万吨。这些豆渣气味难闻，口感粗糙，导致对猪的育肥效果差，干燥的能耗和成本高。作为菌类基质，利用率也低，容易造成资源浪费。因此，对于豆制品企业来说，这些大量的豆渣成为了急需处理的“废物”，也成为了企业账目中的一大清理成本。
在这种形势下，上海一家名为Punotin的公司开始了它的豆制品副产品加工之旅，将大量的豆渣转化为食品原料，应用于巧克力、面包、饼干等。近日，35度采访了Punotin创始人徐颖和联合创始人周。在他们看来，食品加工中的副产品营养丰富，可以优质利用。
1.发掘豆制品加工副产物的利用价值，作为高品质的食品原料。
上海普诺汀食品科技有限公司成立于2021年7月。创始人徐莹，在清华大学做了三年博士后，在一家外资清洁技术咨询公司工作了三年。因为之前有环保方面的经验，徐莹希望回国创业，从事相关工作。2020年底，徐莹回国，她最初的想法是从环保角度改造资源。由此，她了解到，对于许多食品企业来说，“环保”已经成为一种压力——增加经济成本。
在思考创业之路的过程中，徐莹深受好友周的影响。周毕业于英国切斯特大学，食品科学博士，专注“食物营养成分与健康的关系”研究10余年。两个人是认识十几年的朋友，也有食品相关的创业想法。
交谈中，徐莹了解到，食品加工副产物虽然含有大量的废弃物，但也含有非常丰富的营养成分。“当时我们讨论的是能否将食品加工中的副产品再利用。他们说，可以提取营养价值成分，然后作为食品的原料，这样就可以高质量地使用。于是我和周博士在2021年7月一起创办了上海普诺廷。”徐莹说。
鉴于之前的专业环境背景和环境相关工作经验，徐颖知道农产品加工和食品行业有很多副产品，原料供应相当充足，为普诺汀产品的原料提供了保障。在我国，从事食品副产物高品质利用的企业并不多，相关研究大多停留在高校的实验室。因此，普诺汀可以说是这一领域的先驱。
团队与多所大学合作进行应用场景开发和性能测试，包括圭尔夫大学食品科学系、南昌大学食品学院、湖南农业大学食品科学与工程系、伊利诺伊大学芝加哥分校和切斯特大学。
二。已完成中试验证，正在寻求融资扩大业务规模。
普萘洛尔做的是将副产物再利用到食品中，其输出产物是食品原料。团队的副产品加工之旅是从豆制品副产品开始的，这不仅是因为中国大豆消费历史悠久，更是因为大豆巨大的原料供应和丰富的营养价值。
大豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质，具有高纤维、低脂肪的特点，能促进胃肠消化吸收，气味清香，适合烘焙。豆制品企业生产副产品时，经过一次干燥后，输送到普萘洛尔，再经过二次干燥、精制、粉碎、筛分、包装，再输送到下游企业销售。
图:蛋白产品图
据周介绍，普萘洛尔目前出口的主要产品是复合蛋白粉。它在形状上是淡黄色粉末，在味道上有大豆的味道，在功能上能提供高纤维和高蛋白。与燕麦、荞麦等传统食品原料相比，Protain复合粉的应用场景更加丰富，其烘焙产品可用于蛋糕、面包、饼干、苏打饼干、薯片等。
图:蛋白产品图
图:蛋白产品图
“我们现在基本上是B2B模式，客户都是企业。除了为企业提供原材料，还会有其应用场景的开发和设计。”徐莹提到。目前，普诺汀已经在上海联系了一家巧克力企业、两家植物性烘焙企业和一家中式糕点企业。在巧克力企业进行了产品测试，获得了良好的反馈。目前正在讨论下一步的合作方案。
如前所述，Punotin与多所大学合作进行性能测试。在科研转化过程中，徐莹说，共同的难点是如何从小的实验室规模过渡到工业化规模的生产。“从实验室到产业化，虽然中试阶段已经打通了工艺路线，但是放大过程中参数会遇到问题。在这种情况下，技术路线的试点阶段非常重要。”徐颖说，从成立到现在，普诺特花了半年多的时间解决中试中工艺路线的验证。在此基础上，它还会对生产成本和产品定价进行综合考虑，然后再选择将产品推向市场。
目前，普诺汀刚刚完成了中试技术路线的验证，但尚未进行量产。徐颖说，团队预计今年第四季度准备建立示范生产线。同时还计划将复合粉的技术路线复制到更多的产品上，包括酒糟、果渣等。
“普诺汀是中国第一批高品质利用食品加工副产物，然后制作食品原料的企业。我们希望一直做该领域的先行者，明年推动国家相关政策和标准的制定，最近两年能够走向海外。”
此前，普诺汀已入选道孚滋食品孵化器计划，现寻求新一轮融资，希望有行业知识和一定产业资源的资本协同发展。
参考资料:
1.Guangming.com。不弃豆——家乡产业振兴的典范。
