能刷到这篇文章真的是一个幸运的人。小白餐饮失败的七次创业总结，尤其是第六次和第七次纯干货，建议餐饮新人喜欢收藏。
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首先，选址很随意，没有耐心。感觉找到了店铺，差不多租下来了。这个差不多以后就坑你了。因为你要知道好店难求，你的品味再好，也得有个好位置做支撑。让你的店继续营业。之前已经说过很多次了。不要执着于餐饮。你必须知道一个概念。位置第一，味道第二，没地方撑。剩下的都是废话。
第二个是你找到心仪的店铺后，需要了解店铺是否转让或者是房东所有。因为我最怕的就是找个二手房东，会有无穷无尽的烦恼。如果是转让。一定要谈一个合适的转会费。转让费上没有明文规定，所以肯定是多少。最简单的建议就是四个字参考周边，多问问题。
再签合同的时候，一定要和房东本人签。不是楼主的。别听他的，看看那个证书就知道了。那个证明和他自己的名字吻合，那没问题。如果不符，即使同姓，也不能和他签。
和房东本人签合同的时候。一定要签长期合同，至少三五年。为什么？因为在你的经营过程中会出现两种情况。第一种情况，你干得好，房东会嫉妒，他会给你涨房租。你动不动？如果你搬走了，你可能会失去你的财富或老客户。如果你不搬，你觉得房租涨得太多，有可能给你双倍房租。到时候你的经营压力会特别大。就算说增加，也要说三年后增加2%。3%越少越好。如果我跟你谈8%以上，就不行了。基本上是楼主给你设的套。还有一种情况就是你的生意不太好。如果你想转让这家店，那么你得给下一家一些。留着逾期的时间，因为如果时间短或者地段不好，他就转不出这家店，只能砸在手里。等你最后收拾完烂摊子的时候，你的装修里可能已经有一些软硬件设施了。我真的打了水漂。
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第三种是开了之后不知道招聘的意义或者准确性，说明根本招不到人。开业前，在门口贴个大海报，招人，招员工，招服务员，招厨师。我告诉你吧，基本上你是拿不到的。就算拿到了，也得半桶水。因为现在的招聘方式早已改变，现在的招聘方式主要是通过各大平台进行网络招聘。线下招聘基本很难。你还不如通过斗气招，还不如把自己扔到附近六公里的摇房里。你在门口贴了一张大海报。
第四，相对专业，是设计。
很多人开店后，首先想到的就是按照自己的意思把餐厅装修成他喜欢的样子。如果你更有品味，更有闯劲，你的装修会特别高。
我承认，但问题的关键来了，就是你这个店是给谁消费的？你要根据你的定位来装修。如果你在装修一个高价位高价位的大排档，我可以告诉你。你装修的钱一定去了水漂。为什么？
因为他在门口的时候很贵，客人不敢进去消费，你懂吗？不会，装修花的钱越多，生意越好。因为到底这个装修是给谁看的？是给消费者看的，不是给自己看的，除非你是去高层餐厅或者西餐厅，那你穿的好一点才是对的。但是如果你是传统的中餐厅或者小摊，装的越好，死的越快。还有一个就是餐厅的功能设计，通常指的就是这个动线的设计。客人从进门到收银台，到餐桌，到休息区，到卫生间，还包括厨房的送菜的动线。你必须走完整个过程。说白了就是一定要花点钱找装修公司设计，因为专业的人做专业的事，有些钱是省不下来的，省了也没用。你想在后期装修后改变设计。太晚了。有钱就搞砸了重新设计。如果没有钱，这钱不就浪费了吗？记住一句话，餐厅讲究动线。
第五个是外卖。你做还是不做？
有的餐厅不用外卖，有的餐厅他要外卖。比如你是搞快餐的，你就知道快餐是外卖最重要的部分。因为现在外卖点基本都在25%左右。让我给你开个帐户，一百美元。餐厅毛利率50%，100减50，剩下50个平台减25%。相当于100块钱，你手里只有25。你做还是不做？有的老板觉得他能干，有的老板觉得憋屈，不愿意干。为什么？一百块钱到他手里赚二十五，他真的不想干了。有这么多人。我有什么建议？现在做豆音团购是零佣金，现在一个团外卖的红利已经过去了。不收钱的话，基本不可能有流量。但是这个时候是斗银团购的红利期，你现在是在利用斗银团购的机会。还不算太晚。拍个视频，挂个链接，就会有人买你的东西。这样会逐渐形成客户的消费习惯，只是还没养成。开发出来你就找到了。奖金又没了。你等不及了。你必须继续。
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第六，许多餐饮新人容易忽视的一个细节是菜单的设计。一般是怎么设计的？餐馆老板，他喜欢吃什么？
只是他如何设计这份菜单，这意味着了解他的脾气。不是你喜欢吃什么，而是你怎么设计这个菜单，而是你需要知道你适合吃什么，以及你附近的同龄人，他们在做什么。如果你旁边有一家老店，千万不要从老店做起，那肯定是要泡汤的。你一定要做垫，一定要做产品差异化。他做的，你不做。它的主打产品是你的引流产品，是你的礼物产品。只有做到这一点，你才能站起来。住在老店旁边很难受。不是所有的菜都一定盈利。有些菜是用来引流的，有些菜是用来摆盘的，他不一定卖。但是也有一点白色的食物。要知道菜单越厚利润越薄。当客人点了什么和你家里有什么。你离关门不远了。
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第七点，员工留不住。员工即使呆不了十天半个月也会离开，很多老板都很不解。哎，我工资不低，你为什么不能留下来？你说你为什么不能当服务员或者厨师。
换个角度想想。他为什么不想在你店里工作？他宁愿换工作离开。想想也是。没关系。去宿舍看一看，看他们吃的好不好。你把员工当人吗？
没事的时候，一个月至少两次，餐饮老板要去员工宿舍检查一下。夏天来了，看那空曲子，冷不冷。在房间里坐一会儿，看看房间热不热，有没有洗衣机。如果没有wifi，这个wifi也很重要。你可以帮他安装。安装后，网费由大家均摊。你做不到吗？这些公用设施也应该平均分摊，而不是由公司分摊。我吃过这个亏。如果你让公司出，我就告诉你水电一个月几千块。为什么？
因为他们走的时候关不了空，水龙头也没关。因为当与他们的利益无关时，他可以肆意挥霍。这不关你的事，高高挂起。最好的办法是找个宿舍管理员，每个月定个差不多的水电标准。如果宿舍管理员做的好，做的不好奖励一百块或者两百块，那就不给钱了。每个人都想拿一两百块钱。
别小看一两百块钱对你来说无所谓，但对员工来说还是挺多的。还有一种就是你做好了基本条件之后，可以留住员工，但是你的服务很差。为什么？这是因为你的中层管理干部不知道怎么培训。记住一句话，一切好的服务都必须建立在专业培训的基础上。没有捷径，招到人就能留下来。但是怎么做，员工不理解，员工不理解，没关系，你让他理解，就告诉他怎么做？员工不会做你期望他们做的事，只会做你检查的事。
说了这么多，你学会了吗？
