在宋代，餐馆和茶馆已经形成了具有行业特色的经营理念和经营手段。他们的特色经营影响和推动了娱乐业的发展，经营特色显著，主要表现在诚实大方、注重文化品位、品种丰富多彩、注重服务质量、营销手段新颖多样等方面。
诚实和慷慨
比如商场、餐厅、茶楼等跨餐饮、娱乐行业，竞争异常激烈。商场作弊时有发生。但是，要实现长远发展，诚信是必不可少的。人们对此心知肚明，大多恪守职业道德，崇尚诚信经营。
王松明清《清代杂记》中有这样一个感人的故事:东京樊楼旁有一家小茶馆，精明干净，生意十分兴隆。北宋熙宁元丰年间，有个读书人叫李，在这里和朋友喝茶，丢失了一个装有几十两黄金的钱袋。几年后，李又来到这家茶馆，和朋友提起这件事。店主听到后，将李带到茶馆的一个小阁楼上，只见楼上收藏了大量顾客丢失的物品，包括雨伞、衣服、木屐、器皿等。，都是某年某月某日用一张纸做了记号，某个形状的人丢了。李的小包是在店主的角落里找到的，完好无损。店主偿还了所有的钱和东西。为了表示感谢，李只好把一半的金子给了店主。店主拒绝:小人重利轻义，就藏起来不说。官方会怎么样？于是李非常感激，店里的客人都大声称赞他。这里店主说的是对顾客的诚实和真诚。
苏颂曾说:“忠信只由士大夫来衡量，但货殖仍然如此。”。一个姓孙的饭店老板，在一家饭店当医生，看他老实巴交，就给了他十万块钱，让他开了一家足疗店。店主说不限归还日期，但孙说会持续一年。不到一年，孙还清了店主的贷款，后来通过努力，开了这家店。当他向别人借钱时，他总是在到期日之前归还。别人借钱给他，他总是不问。长此以往，生意越来越红火，财富越来越多。孙从一个饭店的医生，到开了一家足疗店，最后成了一家正规店铺的老板。诚实和度量发挥了非常重要的作用。
另外，银器在大餐厅经常使用，很少有人丢失。只要拍卖师来玩两三次酒，掌柜就敢把银器借出去；通宵饮酒者，亦可还银器；餐厅还允许顾客借东西和结账。所有这些都反映了酒店之间以及酒店与客户之间强大的信用关系。
重视文化品位
首先，在餐馆、茶馆的名称中，北宋时期，除了以姓氏或地名命名的店名之外，还出现了大量典雅的、带有浓郁文艺色彩的店名。比如开封城的青风塔，取苏东坡的名句青峰徐来，意为环境优雅。有以吉祥喜庆命名的丰乐楼、长青楼，以神话命名的玉贤楼、八仙楼等。除了以自己的名字命名茶馆外，还有许多名字反映了自己的商业性质，如八仙茶馆和乐青茶馆。一听名字就知道是娱乐性质的茶馆。
再者，看店堂招牌。比较传统的做法是在门前、屋顶等处悬挂酒旗、酒帘等。规模较大的饭店，往往在门前用木梁系上五颜六色的建筑，用五颜六色的朱砂和绿色装饰，称为夔门。东京的《梦之书》记载，首都所有的旅馆门前都装饰着五颜六色的图画，这在张择端的《清明上河图》中也有体现。也有酒铺在门前搭起红色的栅栏，用金红色的薄纱挂上栀子花灯，内部用名人字画装饰，十分醒目。茶馆门口挂着很多灯笼，晚上点错蜡烛，以至于灯火辉煌。这些醒目的招牌一方面可以让顾客了解店铺的经营范围，起到广告宣传的作用；另一方面，他们可以利用明亮新颖的标志来刺激他们的视觉，以吸引顾客进店。
最后，看店铺的内部环境。.......只有这家店入其门，一直在主廊百步左右，南北天井都是小亭子。酒楼主廊有100多级台阶，拓宽了店面，增加了生意空，给顾客很好的开阔感。宋代的餐馆、茶馆里经常摆放花木，比如茶店的花架，摆放的是奇松翠柏。用花草装饰店面的盆景，可以让空清新，消费者进店会感到舒适和惬意，购买欲望自然会增加。酒店的餐具使用非常讲究，精致典雅，卖吃的喝的都是用新鲜的菜装的。顾客坐下来看到这么干净有品位的餐具，自然觉得酒店卫生状况不错，也增加了食欲。
茶馆里很多人都很吵，顾客也很烦躁，所以往往不想待太久。为了吸引顾客的持续消费，店里设计了一个雅致的房间:布置了小而稳重的亭台楼阁，窗外藏着花和竹，挂着窗帘，顾客们都在自己的世界里，互不影响。孟长老在《中国东京梦》卷二《食果》中也说，东京旅馆一定要有厅堂院落，以回廊为隐，布置小亭子，挂窗花，挂窗帘，叫名妓笑，各得其便。可以看出当时已经有盒子了，给客户提供了更多的选择空。此外，餐厅的大厅里还经常挂着名人的字画，增加了开厅和包间的高雅氛围，以优美的艺术享受增加顾客的兴趣，吸引顾客的注意力，促使其长久停留，达到销售的目的。
丰富多彩的品种
宋代的旅馆以种类繁多而闻名，他们以种类繁多来吸引顾客。大型餐厅凭借其雄厚的经济实力，品种繁多，有精美的菜肴，高档的茶酒，时令的蔬果，名小吃。这一时期名酒辈出，如樊楼的和旨、眉寿，玉仙楼的玉液，潘楼的琼液，青凤楼的玉髓，莱正店的柳夏等等，都是一等酒。酒是一家餐馆的标志。到了南宋时期，名酒层出不穷。《武林旧事》第六卷记载的名酒种类也一样多。一些中小酒店做不到品种齐全，也努力做到某些食品品种齐全。他们还努力研究顾客的饮食偏好，创造出各种风味食品，从而产生了大量的开封特色食品，如的梅花包子，薛家的羊肉饭，曹的肉饼，梅家的鹅鸭菜，郑的糕点，徐的汤，王的奶酪和曹的奶酪。
茶馆的经营非常灵活，种类繁多，随时代而变。随着季节的变化，茶馆里的奇茶异汤也随之变化。冬天卖七宝茶，花椒，葱茶，姜茶，盐鼓汤。夏季冷饮种类较多，如木瓜汁、椰子酒、甘草冰水、荔枝膏水、鹿梨、甜面酱、雪水梅花酒等。，而且还有很多种类的健脾消暑的药。雪泡、木瓜汁、甜面酱等。在现代仍是非常受欢迎的夏季时尚饮品。那时候就有了，可见茶馆的主人是别出心裁的。
注重服务质量
一个店铺要想在激烈的竞争中生存，光有舒适的环境是不够的。优质的服务质量一定和优雅的店铺一样。宋代餐馆最吸引人的一个方面就是无可挑剔的服务。客人坐的时候，一个人拿着纸一直问客人。每个人都是奢侈的，百呼百应，或热或冷，或温或整，或绝寒，或精或嫩，等等。每个人的叫法都不一样。来的人各得其所，站在局旁，从头唱起，向局汇报。当局称之为档案，称之为案件。一瞬间，走菜人左手拿着三个碗，右臂从手到肩大概二十个碗。当他驱散他们时，他不能犯任何错误。几乎所有人都在古装剧里见过这一幕，可谓井然有序，各具特色。顾客一进门，一个迎宾的男子就迎上来，给他端上一杯茶。然后熟记菜谱的服务员拿着菜单和酒牌走过来，问顾客喝什么酒，点什么菜。一旦点了酒，服务员就会边唱边向厨房汇报。厨房的菜做好后，由街头艺人盛在盘子里端给顾客。服务员马上给顾客端上一碗菜，但是没有
有什么错误。随时要求顾客加菜，热炒或冷炒，随意要求。如果是顾客点的菜单里没有的，厨师会灵活处理，根据顾客的要求制作，让顾客满意。如果顾客还想吃当地小吃，餐厅会马上派人去买。各种细节都考虑到了客户的喜好和要求，客户真的是至高无上。
为了保证服务质量，酒店和茶馆非常注重内部管理，职责明确。如上文第段所述，餐厅的分工非常细致:酒测博士，简称酒测博士，是专门负责接待客人的调酒师；服务员，也就是现在的服务员，负责送餐，同时做一些点餐之类的工作。卖的也是服务员服务员，负责点餐；出门又称和尚的儿子，是专门拉客卖菜的仆人。他们分工明确，点菜、送菜、上菜都有定制的态度、语言、态度、时间和技巧。像我们现代的高档酒店，客人一进门就打招呼，然后倒水、点餐、换餐具及时进来，让客人有宾至如归的感觉。这家餐馆的管理很严格。除了明确的分工，还建立了奖惩制度。如果伙计们让顾客不高兴或者送的食物少，动作慢，一旦被店主知道，他们肯定会受到惩罚，从责骂工人到被解雇不等。
营销方式新颖多样。
首先，娱乐经营，带歌舞妓女推广。为了在激烈的竞争中赢得更多的顾客，经营者经常用唱歌跳舞来吸引顾客。客人可以在吃饭和喝茶之间免费欣赏一些娱乐节目。在这些娱乐节目中，弦歌比较常见。《东京梦中国》说，“茶馆酒楼照管调弦”。除了弦歌和说唱，茶馆里还安排了棋牌游戏和其他活动来招待饮酒者。为了勾引观众，和食客呆在一起，用妓女帮客人斟酒，也是餐馆、茶馆常用的方法。比如政府办的大饭店，每个库都有几十个官妓，妓女为了试着卖酒，被命令去找乐子。在私房菜馆里，每个地方都有几十个私娼，其中开封各种名妓在这里都能见到。都是盛装打扮，笑容可掬，争奇斗艳。岳夏到处都是茉莉花，春天到处都是绮。靠邀请的门槛，叫卖客。还有一种是小哭，不叫，大唱，为了分支，这叫搓坐。还有吹笛子、吹阮、放轻松、敲锣、唱歌、散弹等。，意思是客人在享受美食美酒的同时，可以随意点妓女唱歌，宴饮到一天结束。这样顾客充分享受到了味觉、触觉、视觉、听觉、游戏五位一体的娱乐盛宴，经营者可谓用心良苦。
此外，还有各种形式的商业宣传。北宋时期，招牌被广泛使用。最简单的办法就是用笔画，也就是前面说的酒旗酒帘。但是大部分商家已经超越了招人的时代，开始使用更高级的卡。《清明上河图》生动地描绘了路牌的情景。比如东水门外一家大饭店的酒帘上写着太阳店三个大字，旁边立着季孙、正点的竖标。人们一看就知道这是带有酿酒厂的孙嘉酒店。
茶馆里用的声音宣传很独特。声音宣传包括卖歌、叫卖叫卖、代声叫卖等。在餐馆和茶馆，卖歌和吃喝叫卖是比较常用的。卖歌就是店铺唱歌吸引买家，比如茶叶店打烊卖歌。吆喝是宋代非常流行的一种卖货方式。商家用响亮的歌声和叫卖来煽动顾客的购买热情。当时很多叫卖声都非常独特悦耳，艺人将其加工成特殊的音乐技巧，如诵经、唤果饮衣等，在市场上颇受欢迎。
游行宣传是当时最新颖的宣传方式。是文字、音乐、表演相结合的组合宣传，效果相当不错。每年清明节和中秋节之前，鹤峰市的官方酒类商店都要借机向鹤峰政府赠送新酒，组织精彩的游行，展示他们的产品。走在游行队伍前面的是一块一尺多高的白布牌，上面标明了哪个酒铺生产什么新酒。然后是兴高采烈的庞大乐队，他们布道。其间，许多青少年建议观众沿街品尝新酒，这是一种新颖的尝试性营销策略。队伍中有大量迷人的官妓和私妓，还有各种以酒铺出名的社会团体，规模庞大，吸引了大量观众。这是宋代高水平的广告营销策略，极大地拓展了“易传空”，创造了值得信赖的产品的社会心理优势。
