首先，知道什么是定位。许多餐馆老板将他们商店的生意不好和顾客少归咎于产品太少。他们以为产品多了顾客就多了，所以今天一顿烧烤，明天一顿炒菜，第二天一顿火锅。结果恰恰相反:产品的营业额在增加却没有增加，让你手忙脚乱，失去了店铺原有的特色。这是典型的定位不清。
那么什么是餐饮定位呢？“是指餐饮经营者在一定条件下选择某一类顾客，在适宜的消费环境中，以同等质量和价格的产品和服务开展经营活动的营销手段。”简单来说，就是专注于自己的产品特性，找到与之匹配的目标客户。所以定位，做好特色是关键。很多顾客来店里消费，如果感觉不到你的特色，以后就不会再来了，因为这样的餐厅根本无法给他留下深刻的印象。
我们身边不乏这样的餐饮店，或者找不到自己的定位，店一开就很快倒闭；要么定位不准，什么都想要，最后陷入两难。
餐厅定位最重要的是先问“我是谁”。理解了这个问题，餐厅定位就清晰了。那么我们的餐厅如何做到精准定位呢？
一般来说，餐饮定位主要有三个方面:
1.品牌定位
在过去，如果餐馆想击败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展到产品、服务、装修，现在是品牌。
这就要求我们餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提升餐饮店的文化品位，这是一种高层次的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。
2.产品定位
餐饮行业竞争再激烈，唯一不可或缺的就是产品。
所以要想从产品上取胜，就要做到精准定位。首先要打造自己的拳头产品，要做到“人无我有，人无我有”的经营理念。这个口号可以省略，但是这个标准要牢记。
因为无论什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能。只有味道好，越有自己的特色，越能留住顾客。
3.客户定位
客户可以按照年龄段来划分，因为不同年龄段客户的特点是不一样的。当然也可以按照收入水平划分，或者按照地域特点划分...其实客户群划分的原则就是选择那些喜欢和最适合餐厅的人群。
你开了一家餐馆。你的菜是卖给老年人、年轻人还是中年人？不同年龄段的人有不同的消费习惯、需求和方式。你要清楚你的产品卖给谁，你的菜更适合谁。只有知道自己的客户是什么样的人，才能有针对性的进行营销，引流和拓展客户，留住客户，锁定客户。
所以开餐厅要赚钱，老板一定要搞清楚自己的定位是什么，尤其是在餐厅同质化的今天。很多餐厅很难在餐饮大军中找到自己的位置，给用户留下独特的印象。
餐厅定位是每个餐饮创业者需要面对的第一个问题，因为只有知道自己想做什么，才能思考如何去做。
