餐饮赚钱靠什么？有人说好的地段很重要，有人说好的产品很重要，有人说运气，有人说经验的积累很重要，还有人说不怕穿鞋越界的光脚人打死主人也能赚钱。
鉴于以上种种说法，我在餐饮行业流浪了这么多年，了解了上千家店铺，我觉得总结出来的经验值得你仔细研究，对想从事餐饮或者已经从事餐饮的人有参考意义。
我来说说我一个开餐厅的朋友。从第一年开始，他就开了一家餐厅，在一个他觉得不错的地方，一家中餐厅。结果开业一年就赔光了所有积蓄，甚至卖了车和房子还债。因为他开店是贷款，花费很大，一个大店每天的流水最少也得两万多。结果一年就下来了。他要是给一般人，这辈子都不敢碰餐饮。他被蛇咬了十年，却不信邪，非死不可。
因为这样造成家里乱七八糟，他老婆要离婚。最后，他决心做这件事。他选了另一个地方，小一点的。他觉得是个好地方，因为上次找的是上下两层，这次找的是路口的一层。继续做饭，结果坚持了半年，负债累累。老婆彻底离婚了，亲戚也完全不联系了。结果这个哥哥居然还要工作。从这一点来说，我真的很佩服他。这种勇气不是一般人能承受的。除了准备新店，他还在当地各种街上闲逛，天天吃饭。看起来很闲很闲。然后第三家店起步，在产品上下功夫，找了一个不临街的门面。在一个胡同里，基本上都是下班后吃饭的人。房租也不贵。他削减产品，卖的菜不多了。都是配菜，很普通，很便宜。特色菜保留畅销和畅销两种，然后把员工留给以前做得好的员工，后厨减少了很多操作。最重要的是他创造了一道菜，很牛逼。
这是西葫芦皮沙拉。成本很便宜，卖家12，利润据说80%。订的人很多，卖的也不错。生意突然开始了。到了年底，整个店不仅挽回了之前的所有亏损，还赚了钱。第二年直接发展。最后一个故事是，他开了几家店，一直做得不错。他给我们总结的经验只说，只要坚持，运气就会来。
他把它归结为运气。其实我们可以看到他通过失败买了很多经验教训，付出了很大的代价去了解餐厅的运营模式，自己总结出来的，渐渐的有了更大的信心。
这是其中一个故事。我给你讲另一个故事。我有个朋友以前是社会上的混混，对大哥忠心耿耿。然后因为我大哥打人进去了，出来后没有生计，只好在别人的饭店里帮忙。后来他加盟了一家很有名的餐厅，做的很好，不亏也不怎么赚钱。最后，他结识了一些老板。想了想，还是要做餐饮，但是他很聪明。
专门卖米线，而且米线和其他米线不一样，只是把砂锅米线单独拿出来。形成了单品，没什么多余的，就一个米粉。厨房和所需人员极其简单，任何人都可以操作。结果开了三四家店，都很优秀。一年一两百万以上。
例子很多，就不一一说了。那么为什么有人说好的餐饮可以做呢？为什么那么多人想做餐饮？因为其他行业完全可以被互联网替代，餐饮不可以，餐饮不仅可以被互联网替代，还可以利用好互联网做好工作。人们总说，粮食至上，现金流必不可少。
但是，做好餐饮有很多因素，其实有以下这些:
第一，开一个简单的餐厅，不要复杂，浪费人力物力，消耗时间。
第二，开一家菜品简单的餐厅。不要给操作带来任何复杂性。它必须尽可能简单，即使没有厨师。集中精力做简单的饭菜。
第三，产品的质量和速度必须调整。不能为了速度而损害质量，也不能为了质量而降低速度。很少有人有耐心等一顿饭，除非你是大品牌。
第四，不要把自己没有的菜放到菜单上，及时撤下，也不要问客人有没有这个或者那个。突然觉得这家店什么都没有。如果有些菜不好吃，不要一开始就上，不要从多到少。菜品从一开始就这么多，后期可以根据运营增加品类。一开始一定要简单。
第五，店铺特色的重要性在于产品，而不是外在设计。网络名人店注重外在但不长久。真正的核心是产品。
第六，至于卖家，要定制一个适合人们消费的价格，也要和你的店铺相匹配。不要在一些消费低的地方定高价，可以在消费高的地方定低价，价格要合理低，不要让人觉得不安全。
7.设置疯狂用餐模式。我有一个朋友的大锅菜。大锅里各种菜都有，28、4个人就能吃。一下子店就火了，他的利润也很可观。
八、不要盲目扩张，开了一家店的人很多，很受欢迎，就像开第二家、第三家甚至五家、六家、七家、八家店一样。这样一来，他们就有可能被种在第二家或第三家店，或者是后几家。因为你无法确定这家店的成功是因为你的模式还是运气好。即使是由于模式的原因，你能确定其他地方适合这种模式吗？所以我的建议是，好好开店是一件很棒的事情。除非你背后有资本。
以上八点，大家一定知道，创业是一个复杂的过程，所以一定要给自己做减法，而不是加法，不要在做之前就开始各种加法。这个和其他行业一样适用。
