小文，阿良和我都是厨师。因为我们精湛的厨艺，明确的分工，丰富的酒店管理经验，在短短五年内成功开了三家酒店，有源源不断的新老客户来消费。然而，阿良的错误决定导致大量老客户流失，酒店不到半年就彻底倒闭了。
从小到大在学校成绩都不好。初中毕业后，我去了一所职业高中。然后我接受了父母的建议，加入了厨师班。我爸妈说我在学校没有学技能的天赋，以后要好好吃饭。我爸妈也说，民以食为天，以后不管是自己开店还是去别人店里，我都可以学着当厨师。我认为去是合理的。
在厨师班的三年里，我和两个同学关系非常好，小文和阿良。毕业后，根据学校的安排，我们去一家三星级酒店实习了一年。然后，我们在酒店住了两年。后来小文向我们俩提议，一起在外面开个饭店或者面馆。
起初，我不愿意，但在小文和阿良的劝说下，我和他们一起去了。小文在酒店做凉菜，我负责做蒸菜，阿良负责做饭。我们每个人从家里拿了几万，加上工作的积蓄，一起开了个小饭馆。因为分工明确，我们三个人都有自己的主菜。
由于我们高超的烹饪技术，新鲜的食材和独特的味道，酒店的生意蒸蒸日上。
我们的小餐馆没有任何宣传，凭借新鲜的食材、独特的味道和新的菜肴，迅速取得了成功。当时我们三个都不敢相信。没想到第一次开店就能做得这么好，很多在我们店里吃过饭的顾客都会多次光顾。
渐渐地，我们积累了很多老顾客，甚至很多以前厨师班的学生都会来我们店里参观。很多同学说，从学校毕业后，从来没有想过我们三个人能相处得这么好。我们三个都说全靠运气，同学调侃我们，没有实力就不会有这么多客户，大家不要谦虚了。
其实现在回想起来，我已经得出了为什么我们酒店生意这么好的结论。那时候我们还年轻，出来开餐馆不仅仅是为了赚钱，更是为了证明自己。也有梦想的因素，都是想把餐厅做好，把菜做好吃，让更多人愿意吃我们做的菜。
然而，我们经营这家酒店的时间越长，生意越火爆，我们的初心开始淡化。当初我们经营酒店，总是真诚的对待朋友，同学，同事，从来不说假话，不做让人等箱子的事情，因为我们非常诚实守信。
比如早期，我们有13个包厢，谁来电话，我们就给谁预定。就算熟人打电话来，我们也会照章办事，绝不会因为你是熟人或者陌生人就给你一些特权。当然，熟人来餐厅吃饭，我们也会给一些福利，每次免费送一两道新菜。
我们经营酒店已经五年了，生意越做越大，积累了大量的客户，第二家大酒店已经成功开业。
开店五年后，因为生意越做越大，我们三个人都有了开新店的想法，因为大部分顾客都觉得我们三个人很踏实，饭菜又好吃又实惠，还称我们为厨师金三角。原因是我们彼此关系非常好，和我们熟悉的客户经常逗我们。
问我们以后谁娶小文。每次听到这些话，我们都脸红了。我们不好意思回复客户说我们三个都是好朋友，我们俩都不会娶她，以后就开这个玩笑。不然小文听到这个会不高兴，客户也会哈哈笑。
小文每次听到顾客说这些话，总会转过身来，漫不经心地看着我们。其实我们两个都很喜欢小文，但是我们三个人的关系比较尴尬，所以我和阿良商量后决定，没有人会爱上小文，所以我会把她当好朋友，这样可以更好的维持我们三个人的关系。
我们比较关注第二家酒店的位置，位于人流量大的位置。酒店有三层，一楼顺便供应早餐。二楼15个包厢，三楼是隔板宴会厅。没有酒席的话就一个包厢。如果有宴会，可以移动隔板做宴会厅，比较随意，可以应对不同的客户。
店开张后，我让阿良和小文去新店，自己留在老店继续当厨师。所以他们负责新店的运营和食材，我一点都不关心。当然，我相信他们，事实也没有错。新店开业半年，每天的收入还算稳定。
每天，顾客络绎不绝。由于我们三个人需要管理自己的餐厅，我们只能在晚上8: 30以后见面。有时候，我们三个会一起坐在老店里吃饭，然后聊聊遇到的问题，研究新菜品。事实上，在新店开业后，我们也招募了许多有才华的新成员。
阿良的错误决定导致大量酒店老客户流失，最后酒店倒闭。
两年后，我们的第三家餐厅正式开业。本来想把老店交给另一个厨师，但是顾客反映其他厨师做的菜没有我们三个好吃，就放弃了这个想法，留在老店继续做生意。我还带了两个新厨师，告诉他们我的手艺。毕竟我不可能永远呆在这里。
我们把第三家餐厅交给了小文，也就是从第三家店开始，我们的酒店管理就开始出问题了。在阿良开的餐馆里，顾客经常抱怨食材不新鲜，味道也不如以前好吃了。因为菜量少了很多，等我知道的时候，阿良经营的餐厅业绩大幅度下滑。
得知此事后，我第一时间找到了阿良，询问为什么阿良酒店的食材不新鲜。阿良说:“我原本以为，如果食材变得稍微差一点，顾客就吃不到了。没想到，半年时间，很多客户逐渐流失。有老客户投诉我们店，也有老客户给我们提建议。
一开始，我们并没有太在意。我们以为客户那么多，一两个投诉应该问题不大。但这种问题出现半年后，生意明显下滑，投诉的顾客越来越多。最重要的是新客户不能入住，不像以前的客户，经常吃一次就来我们酒店。
我说，你怎么就换成不那么新鲜的食材了！虽然食物没有错，但是新鲜和新鲜是完全不同的概念。不能为了节约成本就买这些食材！好了。如果酒店出了问题，可以马上把这些食材换成新鲜的，以后再也不能这样了。
我们要做一个品牌，一个口碑，一个良心酒店。事实上，阿良也意识到了自己的错误。其实就在不久前，食材都换成了以前的进货渠道，只是缺少的老客户真的流失了。一旦诚信丧失，问题就会留在顾客心中。所以这家酒店从那以后生意一直不温不火，赚不到什么钱。
面临房租高，人工成本，食品价格上涨等。，虽然不能说亏了，但是觉得赚不到钱的餐厅继续开下去没有意义，最后还是关了店。
我们三个人商量决定暂时只经营一家酒店，只想精益求精，稳定经营。
当阿良的商店关门时，小文的旅馆已经经营了一年多。其实小文当时得知阿良偷偷把新鲜食材换成其他食材的时候很生气，但事情已经这样了，小文也没有再多说什么。但是这件事让我们三个都意识到了一件事，就是要真诚，认真对待每一个客户。
其实还有其他因素导致我们酒店经营不稳定，扩张过快。虽然我们开酒店好几年了，但是遇到的事情不多。更没想到的是，仅仅是改变食材就让这些顾客产生了这么大的蝴蝶效应。这也算是搬起石头砸自己的脚吧！
后来我们三个人决定先研究稳定的酒店管理模式。我把老店交给了带出来的两个大厨。在我的指导下，他们做的菜基本和我做的没什么区别。新菜的开发还是靠我们三个人想办法。当然，酒店的其他厨师也可以给我们建议。
我和阿良一起经营小文管理的酒店。这半年来，我们一起讨论了很多经营策略，绝对不能碰的事情，我们都严格执行，这已经成为我们酒店的规章制度。任何违反规定的人都将被罚款，违反规定的人将被开除。
我们酒店的规章制度如下:
第一:新鲜食材。
我们吃过食材的亏，也吸取了教训，所以决定以后酒店所有的食材都要新鲜，不新鲜的东西绝对不要用。因为从我们酒店倒闭时的风波中，我们也从顾客那里了解到，很多人特别注重食材的新鲜度、口感和味道，这引起了我们的最高关注。
第二点:服务到位
对客户的任何要求都要尽到责任，不是我们的责任，也要尽力让客户满意。需要到位的是我们酒店的服务，因为顾客是酒店的衣食父母。只有顾客对我们满意，我们的酒店才能稳定运营，所以我们对员工的培训非常严格。
第三点:做饭速度快。
根据我们几年的了解，其实很多顾客耐心有限，经常催促厨房快点上菜。为了避免让顾客久等的问题，我们扩大了厨房，并多雇了两名厨师。作为酒店的流动厨师，这两位厨师主要是帮忙，当然厨艺也不能差。
而且我们规定，顾客多的时候，厨师不能心不在焉，要把全部精力投入到烹饪中去。为了防止顾客长时间等待食物，如果任何厨师心不在焉，不认真工作，他将被罚款。当然，如果顾客少，不影响顾客用餐，也不会追究他缺席的责任。
第四点:不定期培训员工。
每天酒店都会根据顾客的反应，不定期的对员工进行培训。我们必须尽快调整和解决客户的响应问题。只有这样，下次这些客户来吃饭的时候，才会发现我们很重视他们的问题。因此，培训员工是相当重要的。我们把这件事列为第一件。
第五，保持酒店环境整洁。
餐馆是吃饭的地方。无论是地板、过道、餐具、食物等。，必须干净卫生。对于顾客来说，只有干净卫生的环境才会带给他们愉快的心情，尤其是厨房卫生是我们看重的地方。所以我们会监督厨师每天做好厨房卫生，绝对不允许出现脏乱差等问题。
第六点:满足客户要求。
当大多数顾客来餐馆吃饭时，他们总是提出要求。当客户有需求时，我们的员工必须尽快解决。当他们发现自己解决不了的时候，就会马上找上级领导，直到客户的问题彻底解决。如果不能解决，我们应该向客户道歉，或者至少让他们看到我们的态度。
第七点:严禁员工与客户争吵。
其实我们遇到过和客户吵架的问题，所以特别重视。不管谁对谁错，都不允许员工和客户吵架。毕竟在服务行业，顾客就是上帝，再怎么吵，顾客都会赢。除非客户很不讲理，让领导出面解决问题。
第八点:对顾客礼貌用语。
作为服务行业，礼貌语言很重要。所以我们酒店开早会的时候，每个员工都会说一天一次。目的是让每个员工都记住在任何情况下都要对客户说什么，要面带微笑，这样客户看你的时候才会觉得开心。所以我们酒店在这项服务上做得非常好。
因为我们三个人把所有的精力都投入到了这个酒店，所以客户和我们酒店之间的问题就少了。同时，我们也知道了一个道理。我们不应该过于自信，过快地扩张酒店。与其快速扩张，不如先把一个酒店做好，做好，做大。至少我们以后会谈到资料片。
这几年我们酒店做的越来越好，那个小酒店一直在开，但是没有开其他的新酒店。原因是经过一次教训，我们会变得更加谨慎。当然，新酒店还没开业，我们酒店也越来越稳定，顾客对我们的好评也是不断的。
通过我，小文和阿良一起经营餐馆的经历，我们知道为什么一些常客在吃饭时不再照顾生意。我认为以下原因值得关注:
第一点:缺乏商业经验。
许多餐馆老板缺乏经营经验。如果刚开的餐厅太好，可能会给老板一种错觉，觉得他的店太好了，应该多开一些。结果由于业务经验不足，积累的客户越来越少，没有引起重视，最终可能倒闭。
第二点:贪吃蛇吞大象。
许多餐馆老板在开始他们的商店时经常使用新鲜的原料。店铺越做越好，赚的钱也越来越多，老板们只好在食材上下功夫，把新鲜的食材换成质量差的，比如鲜肉换成冻肉。虽然降低了成本，但是顾客吃久了自然能感受到。
由于贪吃的心态，很可能食材的变化最终导致连锁反应，顾客不再光顾，就像我们倒闭的餐厅一样。好在吸取了教训后，我们决定坚守自己的底线，保留酒店使用的食材，所以新的酒店、商家、顾客都会一如既往的稳定。
第三:和客户斤斤计较。
不要和老客户斤斤计较，宁愿吃点小亏，也不要为了一点小事就决定得罪客户。虽然看起来对方只是一个客户，但是客户的力量是很大的。只要服务好他，让他心里开心，他不仅愿意自己花钱，还会带朋友来花钱。所以，大方就是对老客户的大方和尊重。
第四点:新菜更新太慢。
就熟客而言，经常来酒店消费。他知道你家所有的菜。如果让熟客吃这些老掉牙的菜，他肯定会厌烦。而且，如果酒店长期不更新新菜品，就吸引不了熟客。所谓第一个吃螃蟹的人，必须给顾客一个评价酒店菜品的机会。
第五点:不重视客户的消费。
众所周知，很多餐饮店因为店里生意好，开始忽视顾客的消费，机智地拒绝一些散客或者一些难缠的顾客，或者找一些借口告诉顾客店里暂时没有包厢，会把更多的预订机会让给那些一次大量进来的顾客。从长远来看，纸不能保持火。
第六:餐厅菜品越来越差。
很多餐厅为了提高做菜速度，会提前把菜做好。顾客来了，会从冰柜里拿出来蒸或者在锅里炸，然后给顾客。虽然煮的速度加快了，但是味道肯定没有刚炒的好吃。
虽然短期内可能影响不大，但长此以往，客户会理解的，渐渐的就不想来了。毕竟周围新开了很多餐厅，顾客也不会非要在你家消费，所以做生意的时候认真对待顾客，诚信经营真的很重要。
写到这里，我的总结:
俗话说，先做人，再做事。如果只是为了利润而不得不放弃基本的底线，店里的顾客迟早会逐渐流失，因为积累一些老客户并不容易。但如果你想失去这些客户，一个失误就可能是毁灭性的打击。
就像我们开的第二家酒店，因为不知道怎么经营，没有一个完善的经营理念，大量的客源流失，酒店生意越来越惨淡。这难道不是最好的例子吗？好在后来我们改变了策略，决定先做人再做事，把酒店做得越来越好。
所以你开餐馆，一定要懂得尊重顾客，把顾客当神，不要为了节约成本，在各个方面偷工减料。这不仅仅是侵犯顾客的心理，更是对自己酒店的打击。简直是杀死1000个敌人，伤害800个自己。这样做真的没有意义。
