这个餐饮小白是武汉的。他厌倦了朝九晚五的生活。我辞了工作，拿着自己的20万现金，找亲戚朋友借了10万，贷款10万，准备在餐饮行业创业。和所有辞职的人一样，他觉得自己在餐饮行业创业后，会稳定盈利，尽快达到人生巅峰。
2019年7月，他们当地开了一家烧烤店，位于美食街的尽头。因为这个地段租金便宜，这个小白一口气租下了400多平米三层的店面，光装修就花了20多万。这家商店还设计了一份特别的菜单。开幕时，乐队被邀请留下来。后来发了传单，做了品鉴，做了一次手术，开了三个月，开始转让。
好几个月没转出来了，但是看到年底要交房租，周转不过来，店里的设备就要当废品卖了，前前后后大概亏了40多万。但这是血的代价。餐饮行业市场需求大，创业门槛低。
很多人觉得在餐饮行业很难成功，别人赚钱了就想开店。提升服务，向海底捞学习；想吸引客流，就学外婆家，性价比满满的；如果你想用明星产品打破这个列表，就向汪顺馆学习，它以“鱼头泡沫蛋糕”而一炮走红。但是没有品牌和规模的小店真的能向这些大牌餐厅学习，取得同样的成功吗？
这个新餐饮小白是怎么三个月亏40万的？我们来分析一下:
1.选址错误
很多人在选址的时候，只看到价格便宜，没有考虑到周围的人流量和人流量，导致选址失败。
这家伙第一次开店，还是烧烤。他还开了一家400多平米的大店。不知道是谁给了他这么大的勇气。对于烧烤来说，如果没有特色或者味道不是很好，很难吸引别人的回头客到他自己的店里，很难上手。而且这么大的店，各方面的人力成本都比较大，这是他事先没有考虑到的。
2.项目的高饱和度。
很多新手看到火就喜欢跟风，跟着别人的动作走。以这个餐饮男做的电烧烤项目为例。总觉得六七月份是烧烤旺季，开烧烤店肯定赚钱。
其实烧烤虽然赚钱，但是大部分烧烤都是靠技术赚钱的。就算项目好，客户也不会认可品味差。所以在选择一个选项的时候，不要只看这个项目的独特之处，要知道这个项目在这个地段是否已经饱和。当地美食街已经有10多家烧烤店，有几家不赚钱。在这样的情况下，如果选择做这个没有品牌的项目，成功的几率会很小。
3.投资不是计划好的。
投资一定要在自己亏损的范围内。据这位餐饮人说，光贷款就借了10万，现在已经赔光了。
这是非常不理智的行为。如果对以后的生活不会有太大影响，亏了也无所谓，但是还涉及到这么多的借款，让本来就不富裕的家庭雪上加霜。能做多少做多少，不要超出我们的承受能力。
4.没有工作经验或管理经验。
之前没有参与过团队管理，也没有从事过餐饮行业。餐饮人没有开店经验是最可怕的。否则开店会很危险，因为现在餐厅竞争很激烈，必然会遇到竞争对手。如果没有改进和开发新产品的能力，就会很被动。
很多餐饮新手根本没有自己的打法。他们总是做别人做的事情，从而让竞争对手牵着鼻子走，最后开店失败。餐饮人面对竞争对手的威胁，考验的是老板的应对能力，我们要在策略上与竞争对手有所区别。而且要差异化产品，做差异化策略。你除了我什么都没有，你有我的本质，你精我强，你强我变。
5.事先不调查，不主动学习。
很多餐饮人开店都会犯这个错误，而且从来不调查。他们一直认为这个项目可以做。其实有些事情并没有他们想的那么简单。
这个餐饮商因为前期没有调研，总觉得现在是烧烤的旺季，开店肯定能赚钱。不管做什么，一定要去周围生意好的店看看，看看别人的菜品，服务，装修风格，营销模式，然后结合自己的实际情况做一个比较和总结。这家店生意不好肯定有原因。这个时候就应该主动去学习，去研究，去解决问题，而不是看着店铺一天天的消亡。
如果一家店已经开了，想真正把餐厅经营好，少走一些弯路。请多注意以下几点:
1.厨房控制
厨房涉及到整个餐厅的成本控制和食物质量，是一个餐饮品牌的命脉。餐饮业的水深，如果你控制不了厨房，尽早放弃做饭的想法。
餐饮业就像一个巨大的宝库，花生，但也是漏洞百出。厨房是漏洞最多的餐厅。厨房哪里漏水了？
比如我们本来可以做10道菜的材料，但是因为滴水现象，最后只炒了8道菜。更何况料洞大了直接报损，老板心知肚明，却只能白楞着担心。那么店里的收入就会减少20%。
厨房的管理要量化和规范化，主料和辅料都要求有具体的重量，配料的重量要一致。另外，如果根据自己剩余的食材重新开发新的菜品，重复利用，也可以杜绝浪费。
2.选择供应商
俗话说，买的不如卖的好。供应商对原料的把控专业度肯定比餐饮老板高。寻找一批优秀的供应商，实现价格、质量、数量三位一体。
开餐厅，食材是基础。品牌对成分的把关是必须的，产品将决定店铺能否生存。
3.人员储备
餐饮行业是劳动密集型行业，人员配备必不可少。但是目前餐厅的规模普遍不是很大。餐厅为了减少开支，往往按照最低人数来调配员工。这样，无论是前厅还是后厨，一旦有人员流失，马上就会吃紧。
如果换了厨师，那就更像是大手术了。被配餐、上货、重新定位菜品、试菜等困难压得喘不过气来。提前设计好人员储备计划，培养能够接任重要岗位的人才。
4.价格战是不可取的
行业调查显示，餐饮百强企业净利润不到营业额的10%。如果他们做的好，可以达到营业额的15-20%，更高的很少见。
让我们做一个简单的计算:
餐饮业的净利润率一般在8-10%。
餐饮业的“食品成本”为20%-30%，餐饮营业税为5.65%，即:毛利率=营业额-食品成本-营业税= 69.35%；
“人员费用”考虑到合理的班次安排和人员配备，一般占营业额的18%，即= 20万* 18% = 3.6万元/月。
“水电费用”一般占营业额的5%。
“摊销成本”，装修及设备投资成本摊销5年，即= 100万/60个月= 16666.7元/月，占营业额的8%；
“租赁费用”一般占营业额的25%以下。比例太高，经营压力就大。
“其他成本”，如广告等费用，占营业额的5%；
综上，净利润=毛利率69.35%-人员成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5% = 8.35%；
餐饮业的利润没有想象中的高。根据以上数据，即使是优秀的餐饮企业，在价格上打八五折也赚不了多少钱。
5.不要变着口味忽悠顾客。
一家餐厅的味道可以给消费者特定的记忆点和品牌印象。改变口味是餐馆的禁忌。把好的产品变成坏的产品在餐厅里时有发生，听起来很可笑。你肯定会问，怎么会有老板举着招牌搬起石头砸自己的脚呢？
但是，这样的例子不在少数。我曾经向我的朋友推荐餐馆。这家店的烧烤店量很好，菜的味道也像我们老家的。结果朋友推荐后，之前有六个羊肉串。结果这次每串只有五根，味道也不如以前了。后来就再也没去这家店消费了。
可能是为了增加利润，也可能是原来的厨师走了，导致菜品口味的变化。但是麦当劳和肯德基能保证全球统一的口味，我们的餐厅甚至不能保证一年四季都一样的口味，这样的餐厅不会长久生存。
吃货的钱，以为那么好赚？餐饮思维决定餐饮生意的成败。中国大多数餐馆不知道如何服务。餐饮业属于第三产业。从事服务行业却不知道服务是什么，这是很多餐厅的一个盲点。不知道如何取悦消费者的餐厅注定要灭亡。
总结:做餐饮一定要有责任感，不仅是对家人，更是对客户，让他们体验到物超所值的产品，也是对你的员工，带领你的员工走向更好的生活！
