做没做过的事叫成长，做不想做的事叫改变，做不敢做的事叫突破。
——巴菲特
说到成都美食，大家想到的都是火锅，而传统小吃冒菜算是自己的火锅了。近几年，一个很有诗意的品牌——芙蓉树，在成都的冒菜圈逐渐出名。从2011年成立至今，经历了近四年的直销探索，直到2015年开放加盟。短短三年时间，扩张了上千家门店，遍布全国市场，甚至有隐隐成为取菜代表的趋势。最近看先生和芙蓉树下的冒菜创始人贾聊了聊，听听他是怎么做到的。......
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首先，不走寻常路的“冠军”
1.加入混乱
加盟连锁品牌，自然是加盟商越多越开心，但贾不这么认为。纵观整个餐饮市场，加盟商越多，管理难度越大。这主要是因为一旦加盟商的数量急剧增加，就意味着加盟商的水平和素质会呈现出非常复杂的多样性。
另外，店铺多、分布广、经验不足的经营者为了生存，往往会放弃品牌方为加盟店制定的经营策略，转而变聪明，甚至更换材料等。
相反，很多加盟品牌只是吸引人加盟，赚快钱。至于加盟商的存活率，基本忽略不计，导致加盟商的成交率高达60%-70%。这种杀鸡取卵的方式对品牌的发展无疑是适得其反的。
▲芙蓉夏树店
2.需要克制
贾看到这种情况，决定有必要在芙蓉树下做出改变。目前，芙蓉树正在努力减少每月新增加盟商的数量，放缓节奏，从2015年的每月60家加盟商，减少到每月10家加盟商。
而且对加盟商的要求也提高了。“我们更倾向于和做过餐饮或者有商业投资经验的加盟商合作。”贾说，“同时我们更注重后期的管理和推广，关注加盟商的存活率和转化率，尽最大努力帮助加盟商做好服务。”
▲芙蓉树下的冒菜创始人:贾
第二，掌握核心竞争力
1.所谓的冒菜
冒菜本身就是一种非常大众化、大众化的快餐，不适合走“高大上”的路线。
贾说:“如果消费者想要高大上的体验，自然会选择高大上的品类，比如服务更好的火锅、装修更漂亮的甜品店、竞争更激烈的网络名人品牌等。这些娱乐休闲类比冒菜更容易满足消费者对消费体验的需求。”
在贾看来，作为一种快餐，冒菜主要适合工作餐、简餐、独居或两人家庭的家庭餐等。最重要的特点是它的口味能被光大消费者接受，方便快捷。
“所以在我看来，做一个冒菜，核心竞争力在于大众化、接地气、快时尚。”贾这么说。
▲冒菜本身就是消费者认知中的大众化产品。
2.要差异化。
冒菜起源于成都，而传统的冒菜一般采用自选材料的机制。芙蓉树下，剑走偏锋，建立自己的产品结构，以套餐和点菜的形式销售。
这也是为了进一步加强冒菜的便利性。大大节省了消费者的选择成本，这在2015年后外卖的疯狂发展中尤为突出，这也让芙蓉树迅速与其他冒菜品牌拉开距离。
▲芙蓉树下包装产品
3.美食不是一切。
好味道是很多餐饮从业者最大的自信。这一点在四川和重庆尤为突出，成都和重庆的美食发展过于密集，消费者接地气，美食认可标准也相差不大。
但是好吃的定义很宽泛，因人而异。随着信息的不断交流和消费者消费需求的逐步提升，美食对于餐饮市场来说只是运营的开始，是一个抽象的定义。
在这个信息爆炸的时代，餐饮品牌要想进一步发展，不能只靠好口味。
▲芙蓉夏树店
4.不断进步。
一个企业创始人的认知边界，才是这个企业真正的边界。
在创立之初，芙蓉树也遇到了很多问题。媒体人贾对餐饮行业了解不多。而且前期基本没有芙蓉树下的线上推广，都是线下推送。这有局限性，但也有优势。一旦发现问题，可以根据环境立即调整，为以后开店积累素材和经验。同时，贾还积极走出省外甚至国外，对当地的餐饮业态进行调查研究。
《从0到1》这本书提到，最反主流的行动不是抵制潮流，而是不在潮流中抛弃自己的独立思考。贾始终认定，只有不断学习，不断自我进化，才能不断进步。
第三，要有节奏感。
节奏感是一个企业在任何阶段所做的事情，不断自我进化迭代的能力，这也是一个企业的核心竞争力。
节奏一:建立制度
单品中，芙蓉树最大的特点是建立了自己的美食体系。通过结合传统的冒菜，以套餐的形式呈现给消费者，在市场上颇具特色。当这种方法被消费者认可后，芙蓉树下的品牌就会成为这种方法的代名词。如果以后其他的冒菜品牌采用这种方式，他们会下意识的按照芙蓉树下的定价，这也是为什么越好的品牌溢价越多的原因。
节奏二:了解目标消费者定位
场景是消费升级中的重要词汇，尤其是对于餐饮行业。冒菜主要消费场景:比较方便丰富，最适合上班族的午餐或晚餐。
无论做哪一种，找准自己的定位，了解消费场景和消费需求是非常重要的。
节奏三:看市场走势。
小米手机创始人雷军曾说过，口碑的核心是超越用户预期。
消费者从来没有变过。他们总想花更少的钱或者适量的钱，吃在自己预期之内甚至超出预期的产品。
但是大部分品类在产品上很难做到这一点，因为优秀的产品意味着更高的成本价，所以很多品牌会选择用“服务和装修”来弥补产品性价比的不足。
相比之下，小而美的品类在这方面会更有优势。
贾举了一个例子:“一个消费者用普通盒饭的价格买了一份冒菜单套餐。比盒饭更丰富的菜肴，让他收获的不仅仅是味觉上的满足，还有心理上的满足。”
节奏四:看时间。
谁都想追风口，但是风口越多，竞争越激烈，从业者需要付出的成本和风险都很高，所以掌握时间的节奏比追风口更重要。
四。走上一段楼梯
但作为一个普通的加盟连锁品牌，芙蓉树下有今天的成就可以说是天道酬勤，但说到未来的发展规划，贾却有自己的想法。
放慢速度
未来，芙蓉树将进一步控制加盟速度，加强加盟商的素质和业务培训，更加重视优质加盟商和有合作关系的加盟商，让整个加盟体系实现良性循环。
提高质量
升级品牌、VI、产品结构等。整体芙蓉树下，包括新logo，新店招，店内软装等。，都在随着品牌升级而更新。
包括建立我们自己的供应链，透明和可访问的4D厨房等。，并创造透明的食品生产，未来食品卫生问题绝对是餐饮业的重要生命线。
3.练内功
同时，芙蓉树也在组建自己的人才团队。通过规范的绩效考核和合理的奖惩机制，培养一批能够带领加盟商稳步前进的管理者。这些人必须有足够强的沟通能力和业务能力，这些都是别人想复制都复制不了的东西。
4.品牌宣传
目前以上三步已经比较完善，整个品牌基础对于芙蓉树来说稳扎稳打。这时候就要更进一步，掌握企业发展节奏，开始大力提升品牌知名度，从而在全品类中独占鳌头。
除了冒菜，你觉得还有哪些小吃会受欢迎？
欢迎在评论区留言，与我们互动讨论！
作者:王秋义
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