符合中国人味蕾的完美餐厅是什么样的？
今年1月9日，2020美团点评黑珍珠餐厅指南在中国澳门金沙中心剧场发布。全球27个城市共309家餐厅入选。
在过去的一年里，黑珍珠首创符合中国人味蕾的美食评价标准，邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深美食家匿名访问，作为评委打分；由中国著名烹饪大师和著名美食家组成的董事会将进行检查和审查；建立厨师俱乐部，厨师周，推出定制套餐...这些都是为了评选“中国人自己的美食榜”。
到底什么样的餐厅最适合中国人的味蕾？这是一个共性和特性相结合的问题。常见，因为好的餐厅往往有很多近的地方。一般来说，完美的餐厅意味着味道、环境、服务都很好；特色，因为成为一家好餐厅的方法有无数种，无论是坚守传统还是创新，无论是羊肠小道还是康庄大道，条条大路通罗马。
我们从所有2020家入选餐厅中总结了10个关键词。
环境可以富丽堂皇，可以精致，可以安静……最基本的整洁是必须要满足的，但最高的标准不仅仅是“好看”。桌椅的舒适度，背景音乐的选择，灯光和动线的考虑，装修的整体设计感，色彩搭配，设施都是环境的一部分。
2020黑珍珠一钻餐厅京兆尹 | 北京在2020黑珍珠餐厅指南中，北京黑珍珠一钻餐厅京兆银环境体验一流。雍和宫旁边的传统四合院是由著名建筑师张永和亲自设计的。静雅的包间，明亮的大堂，餐厅一角的摆件，颇有禅意。院子里随季节变换颜色的树木和竹子都有独特的魅力。无论是正式的聚餐，还是和三两个朋友的下午茶，这样的环境都能让人印象深刻。
大多数人对服务有误解，以为待客就是好服务，服务的“专业性”其实更重要。如何上菜，如何介绍食物，如何控制吃饭的节奏，这些都是服务的一部分。
全季福餐厅|上海
2020上海黑珍珠二钻餐厅嘉全祈福是老派港式服务的代表。用餐者一入座，热水毛巾和菜单就端上了桌子。经理熟悉餐厅的名菜和今天的好货。无论是朋友聚会，还是商务宴请，他都能准备一桌好菜。
一个完美的餐厅，每个细节都要经得起推敲，包括餐具。当然，餐具并不贵，但需要适合整个用餐环境和食物呈现。
2020黑珍珠二钻餐厅孔雀厅|上海孔雀厅
《2020黑珍珠餐厅指南》中，共有20道川菜入选最终榜单。其中，上海黑珍珠一钻餐厅孔雀厅的餐具尤为极端。受150年前英国一家同名餐厅的启发，创始人宋雨欣为了配合整个室内设计主题，特别定制了日本蓝翔俱乐部的蓝色餐盘、红色杯子和红色编织筷子，并从英国LSA带来了多彩的玻璃杯，与多彩空房间和多彩川菜相得益彰，这一切都是为了让每一个细节都符合餐厅的主题。
“新鲜”只是高品质食材的一个考量维度。需要时间沉淀的干货，熟牛肉，在各自维度都是很好的食材。同时，顶级食材的国际化、本土食材的发掘、上游自有农场的发展，是新时代好餐厅的发展趋势。
蟛蜞膏炒琵琶虾▲2020黑珍珠二钻餐厅大班楼|香港
菜单第一页写着“鸡味如鸡，鱼味如鱼，这是粤菜的精髓”在220香港黑珍珠第二钻石餐厅大班楼。他们在厨房里收集了当地渔民的新鲜海鲜和当地酱园的酱油，做了一顿美味的饭菜。蚝油煎琵琶虾。来自香港的新鲜琵琶虾和来自广东的蟹膏一起烹制，食材的甜香被激发出来。只有食材足够高，餐厅对食材的特性足够了解，这样的产品才能实现。
一家餐厅好坏，首先考察的点就是制作。大多数情况下，决定生产的灵魂人物是餐厅的厨师。
▲2020黑珍珠二钻餐厅玉芝兰|成都
2020成都黑珍珠二钻餐厅于的灵魂人物是的创始人兰。几十年来，他在罗马市常发街私房菜馆坚持“以汤定味，以食材定菜，以辅助调料定心”的烹饪理念。金刀面，都江堰鲟鱼子酱虾仁冻，酸辣辽宁人参...一菜不局限于川菜，每一口都能让人感受到他的人生哲学——原汁原味才是真。
稳定是一个好餐厅的关键点，不仅需要厨师团队的稳定，还需要管理团队、服务团队、公关团队的协调稳定。
▲2020新荣耀黑珍珠三钻餐厅|台州
这两年，荣记已经成为国内高端餐饮的一面旗帜。作为一家拥有5000名员工的公司，他们组建了自己的食材团队、物流团队、管理团队，井井有条的打通了上下游。220泰州黑珍珠三钻餐厅新荣记菱湖店，其厨房获得了ISO22000食品安全管理体系认证，是管理团队追求完美的体现。
传承并不意味着固步自封，而是在瞬息万变的商业社会中，坚持把有价值的东西传承下去。
传承经典的菊花水蛇羹▲2020黑珍珠二钻餐厅东海海鲜餐厅|顺德
想体验最纯粹最简单的粤菜，顺德2020黑珍珠二钻餐厅东海海鲜馆值得一试。创始人谭永强在这家餐馆已经呆了40年。现在，邵东谭世杰接手，依然秉承传承老菜的理念。菊花水蛇汤、烧鹅、用心鲍鱼等美味摆在桌上，让人心动。
在谭世杰眼里，创新更多的是在传统的基础上，从看不见的地方下功夫——每一道菜的创新周期都拉长了很久，需要在考虑客人长期反馈的基础上进行调整。一个椒盐丸子，在烹饪的最后加一点泰国辣椒，不仅丰富了口味层次，也符合当代中国人的审美。
创新不是无源之水，而是把握时代的味道，在继承的基础上创新。
招牌菜脆皮婆参▲2020黑珍珠二钻餐厅好酒好菜|北京
2020北京黑珍珠第二钻石餐厅经理蔡皋不是厨师，而是化学家。也许正是因为这个原因，中餐在他手中呈现出独特的面貌。引进现代烹饪工具，使中国传统的以经验为基础的烹饪成为一场科学而精细的革命。在好酒好菜中，每一个看似微小的创新，都在厨房实验室中经过了数百次的检验。
奉上茶、酒或水……用餐的世界超出了许多人的想象；然而，越来越多的中国人开始关注如何衬托出更好的味道。
东方美人茶▲2020黑珍珠二钻餐厅福和汇|上海
200上海黑珍珠二号钻石餐厅福和汇，坚持按时推出当季菜单，根据菜品和用餐节奏搭配茶水。茶与饭搭配的边界和可能性在这里不断扩大，比如开场时波光粼粼的洛神花茶，加了一点茉莉花果冻的冷浸龙井茶，肉骨茶灵感的红烧蘑菇茶，极具美感的东方美茶。
中国人的味蕾，狭义指中国人的味觉偏好，广义指中国人对食物的审美情趣。无论是中餐还是西餐，黑珍珠追求的都是最适合中国人的口味。
VEA餐厅和酒廊|香港
香港VEA餐厅连续两年荣获黑珍珠钻石荣誉。主厨郑永林将法国菜的底子与广式食材几乎完美结合——浇上西班牙皮尔皮尔酱的花胶，香脆的海参，拌上干鲍鱼的法式皇冠馅饼。最传统的中国干货，在他手里演变成了国际风格。
VEA的脚步不止于此。这几年，他们从单纯的研究中国食材，开始研究中国传统菜肴，再深入到中国的很多城市和食材的原产地。对这家餐厅的未来蓝图充满期待。只有像VEA这样的餐厅越来越多，中国人的味蕾才会遍布全球。
10个关键词，一种价值——做“中国人自己的美食榜”，推荐符合中国人味蕾的好餐厅。在此，我们要向2020美团选择黑珍珠餐厅指南背后的管理者、厨师和工作人员致敬。黑珍珠会因为大家的努力而打磨的越来越亮！
