从去年到今年，我们收集了很多餐厅的菜单，有的是和老师一起收集的，有的是逛街时专门收集的，还有的是在网上精准搜索的，为菜单策划的具体实施做准备。
收集了上百家餐厅，发现有些餐厅的菜单已经升级迭代了。而且有些餐厅的菜单真的是几十年如一日，一点变化都没有。
看了这么多菜单，发现很多餐厅菜单都犯了以下问题:
1、排版混乱
排版错位，字体超过三种，各种颜色花里胡哨，用了一张很脏的背景图，美其名曰怀旧。
2、不分主次
餐厅菜单一看就看不懂招牌菜在哪里。五大必点单品令人眼花缭乱，难以取舍。
3.菜不清楚。
菜品是从网站上随便下载的，没有高清图片。设计师设计时拉伸比例不协调，高清画面调整降低像素。
4.摄影不专业，没有把菜品的优势最大化。
摄影不专业，有的干脆是老板用手机拍的，有的看起来就是菜量少，菜的图片，没胃口。
关于菜单，在排版方面，需要注意那些，比如菜品的结构，版面设计，菜品的摄影。然而，很多品牌只是在菜单上玩各种花样，让顾客爱不释手。
让我们随着半天妖的菜单迭代来看看餐厅菜单的演变:
1.以下在线展示的是2017年的菜单。这是一个简单常用的布局，干净整洁。突出了放心活鱼烤鱼的招牌菜，有热腾腾的水煮蔬菜、小龙虾和一些凉菜的对应菜品。虽然你在选择的时候会很迷茫，但好在选择不多，顾客在点餐的时候选择相对简单。
2.这两个菜单有一种纸质支票菜单应有的感觉。所选的鱼品种，烤鱼的味道，以及相关的热煮蔬菜。还有五常大米的相关凉菜、饮品、品牌。
有营销活动，有招牌菜的选择，有五常大米的价值塑造。菜单也从原来的A4正反页升级为三折页。好像选择多了，菜品图片多了，胃口也大了。
3.这个菜单有很强的营销思维。半天魔的主题是蓝色，营销文案是“越懂得吃鱼，越会吃烤鱼。每年有1000万人吃半日魔”、“不辣不快，辣上瘾”。在左下方，有一个机构认证类别的信任背书。
右上方是消费场景。菜单上有特色菜、涮菜、烧烤菜的图片。每幅画都很吸引人。找了半天，没找到这个菜单的正面。估计不管前面。
无论是从美食摄影还是文案营销，相比前两个菜单都有了不小的提升，但菜单上的文案还是会给人一种“老太太卖瓜自卖自夸”的感觉。
4.现在使用的下一个菜单有Zray作为其代言，由著名品牌策划人宋负责。整个菜单结构简单，顾客看到菜单就知道怎么点菜，每一步都清晰可见。
是演员Zray和青椒烤鱼的合照，是半天妖的招牌菜，上面有品牌logo，还有“全国300+店，15分钟烤鱼”的上菜承诺。
“烤鱼不用挑，吃半天妖就行”，这是给顾客的行动指令。前段时间和老师去江宁万达吃饭。从楼下看到四楼挂着巨幅海报。每一个走进万达的消费者都会默默记住。等到四楼楼梯口，看了很久妖的店面。门口的牌子上写着“非常非常好吃”。你想进去尝一尝吗？
我们来看第2页和第3页，“注意挑食！最好的吃鱼体验只需要6步！”先挑鱼，再品尝，涮菜，烧烤配菜，还有饮料。最后，不需要摘米无限自助。五常大米开吃。
怎么样？这是简单的一步吗？按照菜单的步骤，我们不仅找到了吃鱼的最佳体验，还找到了店里的招牌。对于挑剔纠结的吃货来说是不是很好的指南？
菜单的最后一页是半天妖品牌对用户的承诺。我们严格选择全球供应商。我们只用一线大品牌，也是一个一个展示大品牌的logo。
接下来是权威机构的认证证书，明确说明了食材的严格挑选和食材的来源。
这样的菜单，只要我们路过半天妖，热情的服务员递上一份。就算今天不吃，也有了最初步的品牌印象，以后有用餐需求的时候，也会把半日妖列入选择名单。
更何况，从我们进入万达的那一刻起，青椒半天烤鱼就已经从巨幅海报、海报展架、路牌、门吸、文案种草、服务员指导、菜单诱惑，以及其他我们还没有发现的接触点影响了我们，通过潜意识让路人记住了半天妖。
这样的菜单不仅实现了餐厅的盈利结构设计，帮助顾客实现简单点餐，同时帮助服务员降低点餐效率，提高餐厅的成交率。
看半日妖的菜单变化，网络显示半日妖成立于2015年，至今也不过六七年。据说全国有400多家店，他们家的菜单也是从原来普通的街边小店菜单逐渐完善到今天的样子。
半天妖的菜单策划值得每一位餐厅老板学习。一直想写一篇关于半日妖的菜单的文章，直到偶然在网上发现了2017年半日妖的菜单，初稿，才开始写。我决定写这篇文章，希望能给餐饮创业者在菜单策划上更多的启发。
最后总结出一些优秀菜单策划的设计规律，帮助餐厅老板更好的策划设计自己的菜单。
1.菜单的布局和简洁规划是最基本的。如果一个设计机构不能满足这一点，可以换。2.菜单不仅仅是菜品的价格堆砌，更是餐厅的战略规划和盈利模式设计。你想卖什么，高光？3.客户为什么购买？告诉客户原因，不要自作多情，让客户相信，信任背书，权威认证，品牌背书，购买指南，购买说明。
作为一个曾经的菜单设计师和今天的菜单策划人，我越来越看到菜单策划背后的价值。不是简单的菜单布局，也不是一堆价目表。集品牌推广、文案撰写、种草、订购指南、价值塑造、信任背书、策划设计等多方面于一体。
所以菜单的规划设计有千万种可能。只要我们不断迭代和规划，不断探索品牌的源头，找到品牌的调性，我们的菜单也可以像半天妖一样，即能高效点餐，让顾客体验到餐厅最美味的食物搭配，让餐厅实现高营业额和高销售额。
最后，鼓励所有餐饮人，希望在餐饮创业的道路上，不断优化，高歌猛进。
