今天学习了Get推出的餐饮课程。主讲人是北京南城巷创始人王宗，一位有着20多年实践经验的餐饮资深人士。
王一直做快餐连锁品牌，现在他在北京有80多家门店。他讲的是自己真金白银获得的经验教训，接地气，很实用。
我一直有这样的观点:有时候，我会看看别人走过的路，总结他们成功或失败的经验，以免重蹈覆辙。有些经验是不需要打破和总结的。
但是我们在学习的时候，一定要批判性的思考，思考对方的立场和立场，这样才能有效的学习，学以致用。比如王先生做快餐，我做晚饭。他们之间肯定有一些不同。
我根据自己的理解，选取了三个普遍点，与大家分享。
1一定要有自己的旗舰产品，而且型号要长久。
没有主菜的餐厅，就像一个人精力充沛，却无处使，找不到发力点。一个店没有主打产品，就没有记忆点，就无法形成消费者的认知，从而形成品牌资产。比如你开一家中餐馆，卖的都是家常小吃。就算开了十年也不会有什么特别的回忆，也不会主动去传播。
有了旗舰产品，我们就可以围绕旗舰产品投入资源，不断优化迭代，就像一颗钉子，占领消费者的心智。
王先生举例说，他们店里有一款主打产品“羊肉串”，从屠宰厂到店内全程冷链配送，最大限度保持新鲜，店内现切现串现烤，最大限度保证品质和新鲜度。不管你的产品好不好，顾客都能吃。久而久之，口碑就形成了，传播开来。
2选定的类别应该有根。
也就是越是经受住了时间的考验，产品就越稳定，生命周期也就越长。羊肉串、馄饨等。有几千年的历史。这些产品会一直受欢迎，不会被淘汰。
而我们很多人在选择品类的时候只是跟风，看什么热门就冲进去。就像前两年的扒鸡，火的时候满街都是，但是这一阵风吹来，基本就凉了。
还有前几年很火爆的土家酱饼，这两年已经销声匿迹了。
3建立自己店铺的盈利模式。
这也是我们经常容易遇到的问题。一个人在成功的时候，总是充满骄傲，觉得自己能力非凡，一切尽在掌握，而忽略了其他外在因素。
很多老板会选择在第一家店很火的时候开分店。但是有个前提，就是一定要清楚你的店为什么做得好，是否具有可复制性。
决定一家店生意的因素真的太多了。你的品类选择是否符合当地消费者的认知，位置是否匹配目标人群，客单价是否匹配消费能力，周边竞争对手，商圈成熟度，运营等。太多了！
其中有些因素往往是不可复制的，比如好的地段，这也是很多人开分店失败的重要原因。
开分店之前，从各方面建立自己的盈利模式。前两天在一个知识星球上看到一个朋友说，做饭就是玄学！这种说法可能会引起很多老板的共鸣，但我并不认同。比如你问一个中医研究所的教授，中医是不是玄学？他可以从起源和机理上给你讲清楚。
所谓“玄学”，其实就是我们对它了解不够，而真正了解它的人，往往是透过眼睛看事情，一眼就看出来的。
“无知”其实并不可怕。可怕的是你不知道自己的无知，你为自己的无知找完美的借口，这样你永远不会进步。如果你保持这种态度，即使你在餐饮工作20年，也只会是老驴在原地打转。
保持开放谦虚的心态，学习再学习！
