餐厅定位是每个餐饮创业者需要面对的第一个问题，因为只有知道自己想做什么，才能思考如何去做。
今天，我们来谈谈餐厅定位。
商业类别
品类作为餐饮的核心，被认为是定位的第一步。在品类选择上，一是看市场规模和竞争强度；第二，要有自己的特色核心菜和差异化。
1.看市场的规模和竞争的激烈程度
适合迎合创始人的方法:选择对手多、对手弱的品类；因为对手多说明市场需求是刚性的，对手弱说明市场没有老大。
2.有自己的特色核心菜品和差异化
去餐馆吃饭。在点餐这部分，我们经常会问服务员餐厅的特色菜和特色菜是什么。仔细发现会发现，我们每次去餐厅吃饭，都会点至少两道特色菜。
事实上，大多数顾客在点餐时更喜欢特色菜，所以餐厅在设计菜品和菜单时一定要注意突出特色菜，这样不仅可以缩短顾客的点餐时间，还可以让顾客对餐厅的特色菜有更深的印象，从而产生口碑传播。
另外，餐厅经营最忌讳的就是没有差异化。好的差异化一般有三个原则:
1.贴近品类的消费特点；2.做出能增加客户兴趣的改变；3.有一定的噱头，便于宣传，吸引顾客尝试新事物。
比如火锅巨头海底捞的差异化就很成功，服务是海底捞的噱头:免费美甲、免费擦鞋、拉面表演……方便宣传，吸引顾客尝试新鲜事物。
江浙菜也有外婆家靠性价比差异化成功吸引顾客眼球，就餐高峰时超过100桌。
消费场景
从消费场景来说，要知道同一客户在不同消费场景下的核心需求是不一样的，大致可以分为五种:休闲午睡、快餐餐、品质餐、聚会约餐、宴会。
比如快餐场景，顾客最看重的是快捷和实惠。上菜要三分钟，吃的也不贵。但是在朋友聚会的场景下，客户看重的是特色和氛围。
价格幅度
现在餐饮的定价往往包括两部分，一部分是食品和服务本身的价值，另一部分是餐饮场景、文化互动等体验产生的溢价价值，共同构成了顾客的消费价格。
在菜品定价上，虽然可以谨慎博弈，但离不开消费者的心理承受能力。每一道菜，每个顾客对它的观感都不一样。
比如白领或者商务人士对价格不是很敏感，但是对于刚毕业的人或者学生会很在意。所以菜品价格怎么定，要看目标客户和目标群体。
考虑到菜品的成本和顾客的心理承受能力，在这个基础上，你自然可以玩转菜品的定价。
目标客户来源
想要在餐饮行业取得成功，就必须准确定位目标人群，了解他们的消费行为和心理。餐厅目标客户定位就是知道什么样的人会来你店里消费。
人的消费不一样，所以对市场的需求也大不一样。消费者一般分为:年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、单身、情侣等。餐饮店铺的商业秘密可以通过分析各方面来确定，什么样的顾客需要什么样的店铺。
根据消费的心理取向，不同的顾客选择不同的消费方式，所以根据顾客的心理需求可以分为以下几种:
A.方便的心理，也就是方便快捷。这类客户对食物要求一般，适合快餐连锁店；
B.新奇心理，即新奇、陌生、创新。这类客户一般是80后-90后群体，适合音乐、主题等餐厅；
C.便宜心理，即经济又便宜。这类客户一般是工薪阶层和大众群体。这类客户对装修要求不高，只要干净舒适就行；
D.舒适心理，即视觉、触觉、味觉等。应该会觉得舒服舒服。这类客户对餐厅的装修、服务、菜品要求都很高，但不太注重消费水平，适合高档餐厅。
总结
餐饮的准入门槛低，但要真正准确的定位餐厅，并不是一件容易的事情。对于一个店主来说，不管是新人还是老手，都要把餐厅的定位放在第一位，不然不知道为什么最后会沦为炮灰。
