不要惊慌，我们正在走向春天。
在疫情正常化的当下，餐饮仍然是受影响最大的行业之一。
2022年上半年，很多地方正常关闭，禁止在大厅吃饭，一些“餐饮人”的收入几乎为零。
在餐饮短期“冬眠”的道路上，有多少能提前进入春天，但解封之后，部分餐饮“反弹”并不明显。为了帮助“破冰”，扶持政策陆续出台，疯狂撒消费券促进消费。另一方面，餐饮“自助”指南和建议如雨后春笋般涌现，预制菜品吸引资本，供应链建设讨论如火如荼……
后疫情时代我们能把握什么？我们需要把握什么？如何才能避免在餐饮的疯狂浪潮中沉沦？
这里以智慧餐厅为例，对餐饮业绕不开的三个关键词做粗浅的理解。
一、抗风险
稳中求进一直是疫情常态化下的“主旋律”，增加抗风险能力是最有力的“自救指南”。
风险可分为系统性风险和非系统性风险。当系统性风险的抵御能力和非系统性风险的规避能力足够强时，就会“只欠东风”。
疫情是目前餐饮行业最大的系统性风险之一。抵御疫情的冲击，主要看两个字:“活”和“少”，尽可能灵活的商业模式，尽可能少的运营成本。
①灵活的商业模式——线上线下双向融合
等待时间是大多数人在选择餐厅时衡量的主要因素之一。
智能餐厅使用智能设备来创建自助餐线。消费者一秒刷脸绑菜，自主选餐。取餐后机器会自动结账，有效缩短排队取餐和付款的时间，最大限度降低交叉感染的风险。
提供点餐、报表、外卖等多个功能模块。食客可以通过移动端在线点餐，餐厅根据订单进行非接触式配送，避免了大厅内餐食之间的接触，降低了人流带来的疫情传播风险，让食客更加放心。
②极低的运营成本——前后端双重节省。
智慧餐厅采用全流程智能自助服务模式。前台从选餐到付款都不需要人工，后台系统利用大数据实时提供营业额等板块，降低收银等运营成本。
人工费省了，设备应该不少钱吧？智慧餐厅提供租赁、购买等模式，帮助餐饮人最大限度降低成本。
设备应通电。如果没有电，是不是就要倒闭了？智慧餐厅在线离线，断电状态下照常工作。
风险是非系统性风险中的“重灾区”。一方面，很多餐饮店过于依赖某个员工带来的经验值，一旦发生变故，比如厨师辞职，就很难经营。另一方面，“新手”店没有安排和准备餐食的经验，往往导致浪费。
①员工步骤的标准化
智慧餐厅可以通过数字化系统编制烹饪指令，可以准确确定食材多少克，放什么比例的食物，规范制作菜品的流程，既降低了体验风险，又稳定了菜品口味，避免了因菜品质量问题导致的用餐体验下降。
②系统智能排餐
通过后台大数据平台，经营者可以清晰地查看食品销售清单、用餐人数、用餐峰谷、经营数据等信息。，并且确切地知道什么时候准备饭菜，准备什么菜。
第二，差异化
有特色才有品质，差异化是餐饮行业的重大突破。
①智慧餐厅线上模式与外卖的区分。
对于经营者来说，线上模式相当于打造了店铺的“私人流量池”，直击餐饮外卖平台:营销难、佣金高、利润低等困境，从而真正实现完全自营。
对于用户而言，在线报餐模式可以满足企业多人的用餐需求，实现轻松报餐、快速用餐；线上订餐模式既满足了传统外卖配送的需求，又减少了各种中间费用和需要给外卖平台VIP充值的麻烦。
②智慧餐厅的健康模式与健康餐厅的区别。
随着生活水平的逐步提高，人们对营养和健康的需求日益增加。一些健康餐厅在餐饮行业中脱颖而出，但存在三大弊端:无法提供菜品营养数据、无法个性化营养摄入建议、难以理解营养分析结论。
智慧餐厅通过以下四大模块解决以上弊端，真正将营养健康落实到每一位用户。
营养搭配:输入菜品的菜谱，系统会根据菜品+菜谱精确计算出菜品的营养含量。
个性化营养推荐:系统根据性别、年龄、身高、体型管理目标，为每位客户制定个性化的营养摄入推荐。
日常营养分析:通过健康大数据的科学应用，精准计算用户的营养摄入量，为用户呈现直观易懂的营养分析报告。
营养周报:通过大数据精准记录和分析客户每周的膳食健康数据，生成个人膳食健康档案，让用户形成良好的饮食习惯。
第三，性价比
在大众荷包吃紧的当下，性价比成了“用餐首选之一”。6月底，大众点评正式发布2022年“必吃榜单”，全国57个城市的1482家餐厅入选。在内地9个新建城市中，小店成为主力军，占比91%，小吃商户近一年订单量增长12%。而小井也成了餐饮热潮的招数之一。
(1)一菜一价。按需选餐。
快餐的价格和自助餐的体验，让用户不再纠结吃什么，自助能不能把钱拿回来。市场下沉，自然会吸引更多的用户。
②自行设计营销增强粘性。
无论何时，我们都不会错过薅羊毛的机会。智慧食堂推出了线上组合营销功能，通过满减营销、满折营销、限时折扣、会员裂变等方式增强用户粘性，甚至让用户觉得食堂就是自己的厨房。
餐饮三大关键词:抗风险、性价比、差异化应该是众所周知的答案，但如何把答案呈现出来，让答案更有吸引力，是个难题。智慧食堂通过新时代的科技手段，为实践餐饮关键词提供了新的可能。当然也可能成为餐饮人的新开始。
一起散步，等待一天的结束。
