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如果没有外卖，世界会怎样？
近日，上海浦东一位小伙子给出了答案。由于疫情被关在家里，她只好自己做饭，结果三天烧了两锅。
对于这则可笑的新闻，很多网友评论说，如果条件允许，专业的事情还是交给专业的人去做吧。
事实上，很大一部分人选择了外包烹饪或餐饮。
CNNIC的数据显示，截至2021年12月，国内网络外卖用户规模达5.44亿，同比增长1.25亿，占全部网民的52.7%。
来源:中国互联网络信息中心随着年轻人消费向线上外卖的转移，无论是餐饮外卖的规模还是在整个餐饮市场的渗透率都快速增长。2021年，餐饮外卖线上渗透率为19.92%，同比增长3.02个百分点。
在美团高级副总裁、事业群总裁王看来，随着90后、90后作为消费主体的成长，家庭小型化，社会城市化的推进，家庭餐饮需求外包将是大势所趋，从而带动社会餐饮的规模增长。
王是在美团2022外卖行业大会的演讲中做出上述判断的。他还预测，未来30年，社会餐饮的规模很可能会超过家庭餐饮。
社会餐饮是指餐饮企业提供的用餐形式。社会餐饮规模的快速增长，对餐饮企业来说意味着巨大的商机。
然而，如今餐饮商业已经到了外卖和就餐并重的“双家”时代，这对餐饮经营者的数字化意识和能力提出了更高的要求。
那么，餐饮商家下一步应该如何迎接社交餐饮时代的到来，真正吃下社交餐饮这块蛋糕？面对社交餐饮的兴起，美团也希望找到自己的角色。
“民餐”推广:社会化餐饮时代来临。
国以民为本，民以食为天。古今中外都是如此。在14亿人口的中国，如果每个人都把自己的衣食住行外包出去，会发生什么？
到了90年代，随着中国人消费水平的提高，越来越多的人不再用缝纫机自己做衣服或者找量身定做的衣服，而是选择标准化、品牌化的成衣。
当人们把做衣服的工作外包给专业的服装经营者，带来的直接变化是:缝纫机卖不出去，裁缝失业，但中国服装业正在崛起。
类似的故事正在餐饮领域发生。越来越多的人将烹饪外包，用餐形式从家庭餐饮走向社会餐饮，直接带动了餐饮业的兴起。
国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，同比增长18.64%；占社会消费品零售总额的10.6%，高于上年的10.1%。
与服装外包不同，餐饮业的兴起在一定程度上解放了那些不会做饭或者不想做饭的人。
人们可以在外面吃饭，或者带回家。外卖因其方便等特点，受到越来越多消费者的追捧。
过去五年，餐饮外卖市场规模快速增长，从2017年的2741亿元增长到2021年的9340亿元。同期外卖渗透率从6.9%增长到19.92%。
来源:国家统计局，好看商业制图。外卖市场的快速增长也催生了美团外卖、饿了么等餐饮外卖平台。2021年，美团餐饮外卖营业额7020.57亿元，同比增长43.6%；外卖餐饮交易笔数143.68亿笔，较2020年增长41.6%。
外卖的快速发展也带动了整个餐饮市场的快速增长。过去五年，国内餐饮市场从2017年的39644亿元增长到2021年的46895亿元。对于餐饮行业来说，餐饮业务已经进入双家餐饮和外卖时代。
外卖市场兴起的背后，除了移动互联网、支付等技术的进步，更深层次的原因是人口结构、家庭结构小型化、城市化进程等社会因素。
中国饭店协会、美团研究院发布的《2019年及2020年上半年中国外卖行业发展报告》显示了新一代消费者的崛起，以及如何加速外卖行业的发展。
其中提到，90后、00后年轻群体正式成为外卖消费主力军，占比超过60%。与70后、80后的团餐、家庭餐或多人餐不同，90后、80后外卖订单中单人餐占比分别为65.4%、73.7%。这种饮食方式与中国独居人数的增加密切相关。
在过去的几十年里，中国的家庭人口结构呈现出明显的小型化趋势。每个家庭的平均人数从1990年的3.96人下降到2000年的3.44人和2010年的3.1人。2020年进一步降至2.62。
一些专家认为，平均家庭规模将保持下降趋势，未来将在每户2.5人左右的水平上波动。随着家庭结构的小型化，家庭用餐的方式也发生了很大的变化，逐渐从厨房到餐厅再到外卖。越来越多的家庭不再做饭，或者把做饭当成一种休闲娱乐。
城镇化的推进也成为外卖发展的长期助推器。美团的报告显示，外卖消费者中，异地工作的人群比例在增加；与此同时，三四线城市的外卖需求正在快速增长。
2021年末，我国常住人口城镇化率为64.72%，同比上升0.83个百分点。据光华思想课题组测算，到2035年，我国城市化率将达到75%至80%，新增城镇居民近4亿，达到与发达国家同等水平。
目前，城镇居民人均消费支出是农村居民的2.1倍。城市化率的提高，仅餐饮消费的增加就是一块巨大的市场蛋糕。
人们的餐饮消费也将从一日三餐变为一日五餐甚至更多。除了餐饮，一切包括牛奶，饮料，鲜花等。可以拿出来。比如美团对餐饮和零售的预判，“现在的一切”，意思是你想要什么，什么都到家。
顺应社会消费发展的趋势，王提出了一个衡量社会餐饮发展规模的新指标——百姓餐。它用于测量用户在一个周期内吃饭的总次数。一人一日三餐，对应三餐；类似于酒店间夜的概念。
与之相对应的是，过去一个人一天的用餐需求可能是3个人的一顿饭，而现在随着宵夜、下午茶等新场景、新需求的增加，一天每人的用餐次数可能变成5次甚至更多。
从社会餐饮市场来看，目前超过9亿的城市人口，按照保守的一日三餐计算，用餐总数也将超过25亿。
Z世代和银发族将成为未来外卖消费的主力军。随着家庭的小型化和城市人口的不断增加，餐饮外卖将持续增长，并带动全社会餐饮的兴起。
从历史经验和统计数据来看，社会化餐饮时代正在到来，这是不可逆转的趋势。
双主场时报:餐饮商家如何取胜？
到目前为止，中国还没有麦当劳、肯德基这样规模和影响力的全国性餐饮品牌。社会化餐饮时代的到来，将为本土餐饮品牌创造巨大的历史机遇。餐饮商家如何抓住机遇淘金？
牦牛探索出了一些“内吃外送”时代的餐饮商业逻辑。
牦牛路主打川味米粉，2019年在成都建设路开了第一家店。目前他们在全国有500家门店；店铺月产值10万元，其中线上线下比例为6:4。店铺月利润一万多。
今天，牦牛路是不断探索和迭代的结果。
因为疫情，牦牛路第一家店是纯外卖的典范。投资10万元以上，单月净利润可达5-6万元。
但纯外卖店存在明显问题:一是店铺员工流失率高，难以留住人才；第二，收入单一。如果没有公司的系统化管理，很难对卫生环境进行监控。
于是，他们做了调整，开了第二家店“微厅美食，重外卖”。
在租金和人工成本不变的情况下，这家店每天增加了500元的餐饮营业额，也就是说一个月增加了15000元，净利润多了10500元。
在美团外卖平台上，这家店迅速成为了万店，加上餐饮收入，单店最高月利润可达6万元。
妞妞觉得这家店还是没有达到他的要求。他们做了第三家店——“大厅再吃，再外卖”。
这家样板店每天食品营业额3000元，毛利率70%，每天外卖500单。他们的月营业额已超过30万元。
但是这家店也有一个问题:因为店面租金和人力成本的增加，净利润并没有明显高于二代店。同时，这家店的痛点也很多，比如整体厨房线处于混乱状态，食客用餐体验差。
2021年，牛牛参加了美团外卖的“两个家”活动。受到启发后，他回来后对店铺进行了大刀阔斧的调整。
他们把厨房放在店外，车友在外面取餐，既形成了门店的火爆场面，又吸引了自然的人流进店，还能有效解决车友和食客打架的问题，从而提升用餐体验。
这种类型的店面租金13000元，每天收入2000元。加上外卖订单，这种模式每个月的净利润在6万元以上。对于一个投资20万的小店来说，已经是很不错的成绩了。
但这家店开在白领商圈，周末人流量下降明显。一旦拓展到更多的低线城市，在白领商圈较少的市场怎么办？
牛牛还带领团队探索了社区店的类型——位于社区和学生商圈，内置厨房，但还是把顾客和骑手分开，保证用餐体验。同时面条、钝面等。都是加在米线外面，给顾客更多的选择。
牛牛认为，在疫情常态化的今天，没有纯外卖店，也没有纯堂食店，一定是堂食和外卖的双主场。所以他们不仅在升级迭代线下门店，也在不断探索线上运营的招数。
在外卖平台上，开店之初的关键是如何快速把流量搞上去。新牦牛店开业时，往往利用买一送一或“霸王餐”等多种促销活动吸引用户下单消费。
牛牛说，这样做的目的很简单，就是增加线上搜索度，提高店铺成交率，赢得平台推荐。
有了自己摸索出来的这套流量风格，牦牛路新店最快可以实现当月外卖订单过万。
吸引流量，也要留住客户，通过精细化运营提高复购率。
牛牛的经验是把服务做到极致。比如米粉送的时候，饭里的汤很容易洒出来。Yak把所有的汤汁都放在一个类似果冻的可以吸的铝箔袋里，既避免了溢出，又让包装的新奇感和打开餐汤包装的仪式感为用户体验加分。
“牦牛路”只是外卖餐饮行业的新秀之一，家乡鸡等多个品牌借助美团等外卖平台快速成长。
他们用实践证明，只有坚持餐饮管理的新范式，在选址、产品设计、门店类型规划、门店运营、品质管理等各个环节都采用新的思维和数字化工具，才能抢得社会餐饮的蛋糕。
在这方面，美团的“服务区”可以成为餐饮商家转型升级的抓手。美团的“服务区”是指将美团覆盖的2800多个县市划分成更细的网格，按照140万个地标进行聚类，最终在全国形成15000个“服务区”。
在每个“服务区”，美团都有本地化运营团队，具备智能需求洞察、全方位运营赋能、全天候性能保障的能力。餐饮商家可以利用美团的“服务区”提高餐饮运营效率。企业解决问题更需要的是订单。
不断蔓延的疫情对餐饮业造成了沉重打击。今年3月初，美团外卖发布了针对餐饮商家的六项救济措施，旨在帮助餐饮商家走出困境。美团外卖的减免措施包括:今年3月至12月，对疫情高风险地区经营困难的中小商家，技术服务费减半，减半后每笔1元封顶；对于其他费率透明的困难商户，根据其经营状况和难易程度进行评估，技术服务费封顶5%。
目前，美团外卖正在采取相应措施，首批受疫情影响、经营困难的中小商家已返还佣金3000万元。
但是，平台佣金不同于固定支出的租金。如果没有订单，佣金就无从谈起。所以平台“减负”只能缓解暂时的困难，餐饮商家更迫切的需求是获取订单，增加营收。
为此，在本次产业大会上，美团外卖宣布启动餐饮商户“繁荣计划”，将通过沟通、发展、服务、共建四大机制，与商户共建外卖生态。
未来，美团外卖将通过商家论坛、包研究服务等形式，与商家达成更好的沟通。通过新商户扶持计划、中小商户特色模式、优质商户推广项目，发展不同类型的商户。
同时，他们还将通过商户评价体系、运营补贴规则调整等手段，提高商户的经营效率。通过规则理事会、产品体验组的方式，让商家参与规则的制定，提升商家的运营体验。
外卖平台和餐饮行业都是一荣俱荣，一损俱损。王也表示，只有商家繁荣了，市场才能繁荣，骑手才能获得收入，用户的需求才能得到满足，外卖平台才能发展。
显然，想要顺利走向光明的未来，成为社交餐饮的大蛋糕，无疑需要平台和商家的共同努力。
