最近海伦的公司也开始“无所事事”了！
2022年5月19日，海伦斯以“大排档+小酒馆”的模式，在湖北省利川市开设了第一家“海伦斯悦”店。新模式引入了烧烤大排档元素，增加了烧烤和小龙虾菜品，在当地很受欢迎。
酒馆的第一个成员海伦突然越界进了大排档。她要做什么？“小酒馆+大排档”的新模式会成为好生意吗？
01
被巨人围困的希腊人
自从海伦公司上市后，一度被资本“微醺”忽视的年轻人经济开始躁动起来。
资料显示，近年来，夜间经济蓬勃发展，2019年和2020年夜间消费占比超过24%。大型商场夜间18-22小时销售额占全天销售额的50%以上，85%的受访居民更愿意在夜间消费。
与国外相比，在酒吧数量方面，2019年mainland China每万人只有0.3家酒吧。与英国、美国、中国台湾省、中国香港相比，中国酒馆的渗透率增加了空。
有餐饮行业资深人士表示，一般餐饮的毛利在40%到65%，酒水可以达到60%到90%。“微醺经济”下的酒馆作为年轻人的消费之家，正在成为继新茶、咖啡、面食之后的新出路。
热度之下，人潮涌动，不仅原来的酒馆玩家纷纷模仿海伦的公司，各路大佬也开始跨界，想在这个赛道上抢一点蛋糕。
O2O梳理了目前和海伦斯有竞争力的小酒馆赛道选手，根据各自特点大致分为三派:
第一:深耕
也就是酒馆赛道的资深玩家。
这些品牌大多和海伦士一样，在酒馆赛道深耕多年，获得了一定的市场知名度，形成了自己独有的特色。
比如2014年成立的尔玛依娜酒馆，以打造成都特色酒吧品牌为核心理念，在成都拥有5家直营店，在全国拥有近200家加盟店。其自制的中式鸡尾微醺不醉，因酒精度低、口感好、易入口而备受年轻消费者追捧。
海伦上市后，尔玛依娜酒馆开始减去品牌的一些晚餐属性，在产品中加入家酿米酒、华三酒、果酒等甜酒，以此来抢占有海伦的大学生等Z世代客户。
此外，网上名人的连锁品牌仙气半店小酒馆、凡醉华庭小酒馆、重耳小酒馆都在以自己差异化的运营模式竞购海伦斯，并在国内多个城市快速开店。
第二:跨界派
其他行业跨界入局者
自从酒馆赛道的热度不断攀升，一波又一波的非餐饮大佬们开始盯着这条赛道，渴望通过酒馆业务打造品牌的第二条、第三条增长曲线。
跨界最多的是酒类零售商。2021年9月，白酒品牌江在重庆磁器口景区开设了一家江酒馆，并面向用户试营业。
今年1月左右，江与以太音乐合作打造DEMO Tavern，集LiveHouse、餐吧、KTV于一体，让用户不用换地方就能实现快乐。
此前，青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒等大牌都尝试过跨界酒馆赛道。以燕京啤酒为例。2020年起，燕京社区酒业公司小酒馆业务将进行试水，北京青年路店、东坝店、顺义韩晶店、平谷店将陆续开业。
此外，跨界玩家中石化也进入酒馆赛道，在加油站开设“易捷真酒馆”卖酒。进军茶业后，大榭万达还与洋河合作，打造了酒馆品牌游杰馆。
这些葡萄酒零售商或“国家队”老板们正在结合自己的品牌优势，步入酒馆赛道，从另一个层面围剿希腊人。
第三:融合学校
餐饮+酒水新模式的实用玩家
这些玩家大多是渠道资源丰富的餐饮企业。他们在原有的餐饮业务上叠加“+酒”模式，利用酒馆业务，通过店中店整合或直接推出子品牌模式来为主营业务赋能。
去年8月，火锅公司海底捞开了一家“嗨捞小酒馆”，在火锅经营现场增加了一个“饮水区”。同年五一前后，何复捞面推出了一款特别的套牌——何复小面小九，登陆沪上。
早前的连锁火锅店化妆、呷哺呷哺、豆捞坊都尝试整体装修升级，在火锅店的基础上融入了pub元素。
快餐连锁老乡鸡晚上8点变身小酒吧，营业时间延长到凌晨2点。
此外，日本咖啡夜酒也很受欢迎。2021年，喜茶投资的精品咖啡品牌跷跷板在上海静安区同仁88项目开设了第一家以“日咖啡夜酒”为主题的门店——好主意枢纽。
此外，北京的大小咖、上海的杜福尔、广西南宁的兰咖啡、成都的享乐主义等知名咖啡品牌都是“日咖啡夜酒”模式的典型代表。
虽然Fusion School大多不以酒馆为主营业务，但其创造性的创新模式，如餐+酒、咖啡+酒等。，都延长了品牌的营业时间，同时抢占了海伦斯公司本身的潜在市场，从而从侧面对海伦斯形成竞争压力。
除了以上品牌，随着小酒馆赛道的持续升温，未来还会有更多新玩家进入游戏。海伦斯面对竞争巨头能坐上第一宝座实属不易。
02
大排档+小酒馆
能给希腊人带来新的成长吗？
作为第一家酒馆，海伦斯目前的情况并不是很乐观。除了上述外部竞争的涌入，希腊人还面临另一个困境，低物价。
低价曾经是海伦斯突破市场的利器。海伦斯凭借10元小酒馆的魅力，迅速俘获了当下的年轻人，成为小酒馆赛道的领跑者，而当时大多数的小酒馆动辄就要花上四五十万。
然而，海伦斯的低价策略也带来了新的困难。在低价策略下，海伦斯不仅人均消费不如传统酒吧，而且难以将葡萄酒上涨的成本转嫁给顾客，毛利率易跌难涨。
尤其是在疫情重叠的情况下，这种压力更加明显。
从海伦公司的第一份财报可以看出，2021年下半年海伦公司第三方饮品的毛利率明显下降。上半年，第三方品牌饮料的毛利率从全年的53.8%下降到48.8%。
下降的背后，是无法转移的啤酒原料成本。
怎样才能突破低价困境，在巨头围剿中突围？海伦的策略是结合自身的低价优势，扩大和加快下沉市场的布局。
官网数据显示，截至2022年6月，公司酒馆总数为879家，覆盖25个省份，159个城市，初步形成全国布局。
目前，一线/二线/三线及以下城市的pub数量为90家/587家/202家，其中二线城市的门店数量最多，三线及以下城市的扩张势头最强。
这种“小酒馆+大排档”的新模式，是海伦斯为了释放下沉市场的潜力而做出的创新。这种新模式能否在不断下沉的市场中为海伦斯走出一条路？
在餐饮O2O看来，海伦斯的这种新模式对于品牌攻占下沉市场有很大的优势。
1.大排档是下沉市场的“交际花”。
下沉市场的夜生活选择有限，要么是KTV，要么是大排档，成了下沉市场的人晚上主要的社交场所。
尤其是仲夏夜，小城市烟火最浓的地方就是大排档。各种烧烤摊、龙虾摊、大排档经常人满为患，到处都是围坐喝酒、吃虾、烧烤的人。
海伦的大排档+小酒馆模式正好迎合了这种下沉的市场消费模式。
2.大排档可以形成引流效应。
相比酒类产品，烧烤等大排档产品价格更低，引流效果更强。
而且，大排档和酒本身就是很好的CP。一口肉，一口酒，是二三线城市人最常见的日常生活。消费者在点完大排档产品后，往往会点一些酒。
据悉，海伦公司在利川的试行已初见成效。
店铺通过大排档+小酒馆的模式，下午销售咖啡、奶茶、披萨等下午茶产品，晚上销售烧烤、小龙虾、卤菜等产品，已实现日均2-3万元的营业额。
但是，这并不意味着海伦斯就能凭借这种模式在下沉市场“立于不败之地”。
首先，品牌要过成本关
酒馆+大排档不是简单的再加一个柜台或者摊位的问题。
以利川店增加的烧烤品类为例。店内不仅需要在标准海伦店的基础上配备专门的烧烤厨师和相关的烧烤设备，还需要对厨房进行小面积的扩建，这就要花很多钱。
其次，面临其他品牌的竞争。
以大排档烧烤为例，出现了类似“烧烤+酒”的格局。
品牌木屋烧烤已经在超重的商店出售。它不仅建立了自己的酿造中心，还在商店里设立了一个名为“Cheers”的附属品牌。
更何况下沉市场的大排档店一般都自带酒水销售，可以满足简单的社交饮酒需求，价格上更有优势。
最后，做好大排档产品并不容易。
下沉市场基本形成了区域内知名的大排档品牌。海伦是这一类大排档的新手，她必须努力做好。产品未来能达到什么状态还需要再观察。
目前，餐饮一体化的发展趋势越来越明显。在这个越来越拥堵的酒馆赛道，海伦斯的“小酒馆+大排档”能否走出品牌新的成长之路，还有待市场验证。
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