原标题:2021年中式快餐业市场现状分析“家乡鸡”位列中式快餐品牌“数字”第一
一、中式快餐业介绍
1.定义:相对于西式快餐，中式快餐是根据中国人的就餐习惯，结合快餐的一些元素而形成的一种全新的餐饮形式。
2.分类:根据配料和烹饪方法的不同，中式快餐可分为四类:面点、烫、面和粥。其中粥饭是中式快餐业中规模最大、增长最快的品类，拥有老乡鸡、香村记、饭先生等知名连锁品牌。中国居民的饮食习惯为糕点这类中式快餐的发展提供了良好的市场基础。但糕点通常利润低，竞争壁垒低，以个体户和夫妻店为主。火锅产品不同于正规火锅，主要是一人份的麻辣烫和米粉产品，代表连锁快餐品牌有肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫。面制品也受到市场的青睐，具有受众广、产品做法成熟、门槛低等特点。，而且在中式快餐业也有很高的竞争度。
中式快餐产品的种类
来源:公开资料整理。
3.发展历程
在整个快餐业，中式快餐起步较晚。受西式快餐的影响，以符合当地消费者饮食习惯、价格优惠、种类多等优势迅速发展起来。到目前为止，中式快餐业占据了整个快餐业近70%的市场份额。受经济疲软、新冠肺炎疫情和消费升级、中国餐饮文化觉醒、新媒体营销、网络名人经济崛起等因素影响，中国中式快餐业开始向场景化、品质化发展转型，以迎合消费者日益多样化的餐饮需求。
中式快餐业的发展历程
来源:公开资料整理。
二、中国餐饮业的发展现状
1.市场尺寸
中式快餐以其独特的适合中国人的“中国味道”，吸引了过去光顾“洋快餐”的时尚人群，为大多数普通消费者提供了廉价的快餐服务。所以这几年发展很快，迅速抢占了大量的市场阵地。2021年，中国中式快餐业市场规模逐渐从疫情影响中恢复，市场规模增长17.51%，达到7744亿元，恢复到疫情前水平，并有所扩大。
2016-2021年中国快餐市场规模和增长率
资料来源:FrostSullivan，中国经济工业研究所编制。
2.链子
根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》，2018-2020年中国餐饮连锁率逐年上升，从2018年的12%上升到2020年的15%，各线城市餐饮连锁率均呈上升趋势，其中较高线城市餐饮连锁率较高。现代快餐经营标准化、配送工厂化、连锁规模化、管理科学化的理念，经过从讨论到实践的深化过程，已被广泛接受和认可，并从快餐业扩展到餐饮业，成为中国餐饮现代化的重要发展目标和方向。
2018-2020年中国餐饮连锁度比较
资料来源:美团，华景产业研究所编制。
3.周转率
相比其他餐饮业态，快餐业的离职率位居餐饮业前列，麦当劳等西式快餐的离职率为43人/桌，远高于其他业态。中式快餐的代表品牌家乡鸡的周转率是其他餐饮业态的2-3倍。与麦当劳相比，家乡鸡的主要优势在于其营养健康的菜肴和独特的企业文化。
2021年中国餐饮行业代表性品牌周转率
来源:公开资料整理。
第三，消费者分析
1.职业分布
由于中式快餐多为方便快捷的食品，如饭菜、面条或米粉等，顾客到达餐桌时可以快速就餐，同时也提高了快餐店的餐桌利用率。可以满足现代社会快节奏工作人群的需求。中国烹饪协会的数据显示，中国44%的中式快餐消费者是白领，其他不同类型人群的受众比较大。有13%的技术工人等低消费人群和7%的学生，还有13%的专业人士、5%的教师和4%的政府工作人员等来自社会不同阶层的消费群体。消费者发展范围很广空。
中式快餐消费群体分布比例
资料来源:中国烹饪协会、中国经济研究所。
2.进餐时间
在快节奏的时代背景下，快餐业的主要优势是“快”，可以满足消费者对高效用餐的需求。据统计，近70%的消费者用餐时间控制在15-30分钟，80%以上的消费者用餐时间不到半小时。能够在短时间内享用到更适口、更有营养的菜肴，是中式快餐的市场优势。
中式快餐用餐时间分布比例
资料来源:Euromonitor，由华晶工业研究所编制。
3.年龄分布
中式快餐在中国的主要消费者是25-44岁的工薪阶层，他们对快餐的需求大于其他年龄段。新中式快餐品牌改变了传统快餐业的运营模式，开始注重就餐场景、特色菜品等因素，吸引了大量年轻消费者。18-34岁的年轻人占中国快餐消费者的50%。
中国快餐消费者的年龄分布
资料来源:中国烹饪协会、中国经济研究所。
四。竞争格局
1.市场占有率
2016-2021年中国快餐行业的市场份额
资料来源:FrostSullivan，中国经济工业研究所编制。
2.中西快餐的比较
中式快餐店主要分布在商圈、写字楼等办公区域。在社区、交通枢纽等人流量大的区域也会开设西式快餐店，可以面对更多的消费者。与西式快餐相比，中式快餐仍然占地面积小，没有形成全国性的品牌。但菜品种类和制作工艺更受中国当地消费者欢迎，中式快餐客单价普遍低于西式快餐，因此性价比更高。
中式快餐业与西式快餐业的头部品牌比较
注:运营门店数量统计截至2022年7月19日。
来源:窄门饭眼，官网，中国经济研究所。
3.市场集中
2020年，中国中式快餐前五大品牌:西恩麻辣烫、杨国福、老乡鸡、香村记、李老师牛肉面占总市场份额的2.9%。目前各大品牌分布区域相对有限，行业整体市场集中度较低。中国连锁快餐品牌在中国的下沉市场广空。
2020年中国快餐业五大品牌市场集中度
资料来源:FrostSullivan，中国经济工业研究所编制。
中国快餐业的SWOT分析
优势:中式快餐作为中国传统餐饮业的一个分支，更符合中国人的口味，有很大的优势。此外，中式快餐在烹饪方法和食材选择方面更营养健康。中国中式快餐业从萌芽探索期到现在积累了很多经验和教训，应用管理体系逐步完善，进入成熟发展阶段。
缺点:分散的供应链监管是中式快餐行业的痛点。其次，中国有丰富的美食。连锁品牌要适应不同地区消费者的口味特点，也需要加强食品研发投入和市场调研。
中国快餐业的SWOT分析
来源:公开资料整理。
机遇:随着中国居民生活水平的不断提高，消费观念逐渐从“吃饱”升级到“吃好”。“吃”已经从满足生理需求逐渐演变为满足消费者的安全需求、营养需求、感官需求和饮食文化需求。新中式快餐的市场需求还是广空；自疫情爆发以来，中国不断出台与餐饮业相关的利好政策，以促进餐饮业的复苏和进一步发展。
挑战:随着越来越多的品牌连锁快餐企业进入市场并扩大门店，行业竞争将越来越激烈，食品安全也对中式快餐行业提出了更严格的要求。
不及物动词中式快餐业的发展趋势
随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐渐发生变化，外出就餐成为一种规律、理性的趋势。消费者的选择性增强，对消费品质的需求不断提高，更加追求品牌品质、口味特色、卫生安全、营养健康、方便快捷。对于中式快餐业来说，利用资本化来加快自身的规模化、标准化和品牌建设，是国际竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。
原标题:2021年中式快餐业市场现状分析“家乡鸡”位列中式快餐品牌“数字”第一
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