明星搞餐饮,为什么更容易翻车呢

text/洞察新技术

搞明星餐饮，翻车比翻桌子还快。这句话可能是当下明星餐厅最真实的写照，而这种写照的背后告诉了我们一个很重要的思想:

也就是跨界失败的概率远大于成功的概率，虽然当前社会已经提倡跨界创新。其实这种跨界创新的背后是思维的跨界创新，而不是产业的跨界。所谓“360行”，最好的行。其实任何行业都有成功的案例和失败的案例。大众熟知的所谓成功案例背后，是无数的失败案例，但这些失败案例都是无声无息的倒下，没有人去关注，也没有人去总结这些失败的经验。而且明星是一个看脸演戏吃饭的行业，和社会上很多其他行业，尤其是餐饮行业有很大区别。

餐饮业的核心是餐饮和服务的特色。显然，进入餐饮行业很难形成特色，但有自己名字的招牌，在初期就能吸引一波流量。因为无论是菜品的研发，还是菜品的品控和制作，最终都要靠厨师。那么厨师就成了这家餐厅的核心，本质上否定了明星的价值。至于明星，很明显他既不是吃货，也不是评价厨艺的专家。这个时候，找一个有特色的行政总厨，不是一件简单的事情。

然后，餐饮服务也需要依靠专业人员，明星本身还不具备专业的餐饮服务管理经验。那么，在餐饮生产和服务这两个核心环节缺失的情况下，消费者除了明星光环之外，很难体验到真正独特的体验。

这也让我们看到了为什么明星开餐厅，翻车比翻桌子还快。因为对于消费者来说，他们需要的是好吃的，特别的。明星的光环可以吸引消费者一次，但没有核心竞争力，靠“明星餐厅”这几个字来收割消费者的智商税，未免太天真了。