三年的疫情，对于中国整个外卖市场来说，无疑是一剂强心剂。
很多中小商家感叹，三年来疫情最严重的时候，都是靠一天拿出几百单活下来的。
阿里新服务研究中心、中国饭店协会发布的《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》显示，2020年，中国餐饮收入十年来首次出现下降，而线上外卖市场规模同比增长15%。
餐饮市场的竞争早已是一片红海，尤其是外卖领域。近年来，在数字化基础设施完善、线上流量深化、消费习惯改变的背景下，餐饮行业的竞争已经从餐食本身发展到流量、服务、场景的竞争。
不同规模的餐饮商家接入外卖业务的能力差异较大。
纵观中国餐饮业，长尾特征非常显著。按收入口径计算，国内TOP10餐饮连锁品牌的市场份额合计只有3.3%左右，中腰商家占据了绝大部分市场份额。但线上运营经验的缺乏，让他们在外卖大战中显得手忙脚乱。在这种情况下，如何有效利用专业服务商的力量提高外卖运营能力就显得尤为重要。
提高外卖运营能力，带动餐厅收入增长，短期内可以缓解疫情影响以解燃眉之急；长期来看，也能让中腰商家完成线上线下多元化业务体系的构建，在后疫情时代逆势突围，提升品牌力。
中腰商家在线密码
国内餐饮外卖行业从2012年开始兴起。
早期餐饮企业的外卖业务更多依靠平台补贴，但随着市场趋于饱和，用户增长停滞，平台红利消退，商家数量仍在增加。在“内卷”竞争下，线上业务的精细化运营能力成为重中之重。
头部餐饮品牌，如麦当劳、肯德基、达美乐等。，不仅可以组建自己的外卖团队和小程序，还可以在与美团、饿了么平台的博弈中拥有更高的话语权。
相比之下，中腰商家在这波数字化转型中处于弱势。他们更依赖卖平台，因为不了解线上消费者的消费心理和平台不断调整的规则，以及和同商圈商家的价格战。在外卖店的运营中，处于管理能力不足的状态。
网店比线下需要更大的经营压力。因为网店消费者直接在平台下单，不需要到店消费，不受物理半径限制。在同一个商圈的消费选择中，消费者可以选择的目标消费者数量远远大于线下场景。这意味着，餐饮商家为了拿到订单，希望pk对手比线下场景更残酷。例如，如果一些商店在整个城市提供送货服务，这些商店将与更广泛的餐馆竞争。
这暴露了中小餐饮商家在数字化、精细化运营方面的不足。
在这种背景下，专业的SaaS餐饮服务供应商应运而生，例如，服务超过10，000个餐饮品牌。
惠入市较早。创始人李晓杰在大众点评工作了7年。2015年，他开始创业，成立了惠惠，专注于提供围绕中腰餐饮品牌的数字化解决方案。
据亿欧介绍，成立七年来，再惠的SaaS系统和解决方案几乎涵盖了餐饮企业标准化运营所需的各个方面，服务品牌超过20000个，涵盖餐饮、康乐、美业、酒店等本地行业。熟悉的有杨国福、小龙坎、赛百味等，覆盖15000多家门店，主要在一二线城市。
SaaS一站式解决方案
除了商家，资本也认可再惠的商业模式和发展潜力。自成立以来，惠惠已先后完成六轮由国内外顶级美元基金联合领投的融资，融资总额超过3亿美元。
惠惠家居事业部成立于2019年10月。据惠惠合伙人黄险峰介绍，从目前公司内部架构来看，家辉事业部围绕外卖承接了惠惠所有线上业务。
回族合伙人黄险峰
外卖也需要精细化运营。
由于缺乏专业的线上运营人员，中腰商家往往面临线上混乱、店铺排名靠后、外卖规则变化多、营销费用过高、商品信息繁杂等痛点。商家在外卖平台上总是需要一个专业的第三方来帮助解决自己的店铺管理问题。这样商家可以腾出更多的时间，投入更多的精力在产品和服务体验上，打造自己的核心竞争力。
这也是惠惠家居事业部自成立以来一直致力于解决的问题。
2018年9月，再惠开发了一套“麒麟系统”，将多年来的数据和方法论进行了整合和升级，以大数据为基础。现在，再惠汇能为餐饮商家的外卖业务提供网店装修、爆款打造、流量经营、数据重订等四大产品和服务。
麒麟系统后台
而且从以往的实践案例可以看出，精细化的数据运营确实给餐饮店带来了实实在在的收益，营业额增长甚至可以超过65%。
比如今年上半年疫情反复期间，在惠惠的支持下，两个平台的成交额在短短两个月内增长了80%以上，回购率稳中有升。
据悉，再惠团队基于自研系统获取大数据分析结果，帮助红龙虾进行门店诊断，并通过优化视觉效果、合理策划活动、突出品牌特色等方式提高转化效率。此外，惠惠建立的运营体系也帮助红龙虾细化了各门店的规划方向，打通线上多渠道数据，实现一体化管理维护，大幅提升门店整体线上运营效率。
随着客户量的扩大，为了提升餐饮商户的体验和服务效果，自疫情以来，惠惠到家事业部对其内部服务体系进行了大量的迭代升级。
黄险峰告诉亿欧，他们将之前庞大的运营团队拆分为运营支持、客户沟通、门店策略输出三个团队，从而形成前端和后端的紧密配合，使得分工更精细，沟通更高效，服务更专业。
据其透露，再惠近期已经搭建了中间平台架构。中间平台会围绕菜系、城市、关键指标等不同场景研究运营方法论。线下通过培训和工作标准输出为内部员工提供工作方法，线上通过赋能体系帮助运营管理店铺。
乐章结尾部
《企业数字化》一书中写道:未来的企业只会有两种，一种是数字化原生企业，即从成立开始就以数字化、智能化的方式运营和发展的企业；二是通过数字化转型脱胎换骨的企业。
在中国，餐饮是一个比较传统的行业，数字化是降本增效的必由之路。尤其是经过疫情的洗礼，数字化对整个行业的转型升级意义重大。
外卖作为餐饮数字化最重要的一环，也逐渐专业化、精细化。《中国餐饮商家数字化研究报告》显示，约90%的商家认为线上餐饮运营需要专业的技能和能力。
在这方面，黄险峰表现出了十足的自信和底气。他表示:“惠惠将继续为客户提供更精细化的运营服务和更精细化的解决方案，成为中国200万家中腰餐饮企业的‘外脑’。”
