做好仓库管理
很多损耗，不是在验货收货的时候，也不是在销售的时候，而是在仓库。为什么？因为员工的失误和疏忽。新鲜的食物太娇嫩，不能马虎，否则就要吞下自己“酿造”的苦果。
坚持每日损失制度
生鲜产品每天的进价可能不一样，每天的损耗可以反映数据的真实和准确。日损制可以加强对生鲜产品的管理，进而加强对商品组的管理，可以提高员工的责任感，有利于整个部门的团队管理。
强大的损失控制
亏损是制约每个超市发展的重要因素。要做好门店管理，就要加强损耗的控制。除了以上提到的合理订货、规范收货、正确装车、陈列和仓库管理、合理人员排班外，还要注意变价和单据的丢失。
新鲜度管理要点
如何长时间保持生鲜商品的新鲜度，保证商品质量不流失，是顾客放心购买的关键。
调整受控商品的价格
肉价波动较大，要每天调整价格，以适应市场，进行差异化定价。
