最近网友问的最多的问题基本都是:餐厅生意差怎么办？
有两个主要原因:
第一个原因:店铺选址失败。
第二个原因:运营商自身存在的各种问题。
我给出的两个理由不是空空穴来风，也不是某个平台承载的伪知识误导读者，而是自己在餐饮行业这么多年总结出来的干货。
在这里，我想介绍一下我自己。19年前，我从厨房学徒，到多家连锁餐饮公司担任高管。我曾经做过多年的厨房主管，店长，运营总监，总经理。期间自己创业，开了两家餐厅。我之所以取得这么大的成就，是因为我比一般人更加努力，更加勤奋。
朋友们，如果你喜欢这篇文章，请继续阅读，如果你不喜欢，请绕道而行。
让我们看看第一个原因:
商店定位失败
无论什么样的餐厅(比如湘菜，粤菜，川菜，包括奶茶店和早餐店等。)，无论什么样的商圈(商场、街道、小区、美食街等)。)被选中，一旦选址失败，这家店想赚钱的概率只有30%。这里有一句话:我不接受棒子或者喷雾，因为这是我多年实战经验的结果。
1.商店位置的伪知识
前段时间有个网友跟我说，“我准备开餐厅，在XX平台上看到一篇关于选址的文章，介绍说要跟着知名品牌走，比如麦当劳，肯德基，你可以就近开店，保证成功。”
这些知名连锁企业在这个行业深耕十几年甚至几十年，餐厅本身自带流量。你，一个新创立的品牌，或者你加盟的品牌，在市场上根本没有明显的竞争优势。这种“大牌”的选址方式，最多能让你的店存活半年。
2.有多少人因为“草肚子”而血本无归
我们经常看到某个商圈的很多餐饮店在几个月内倒闭，紧接着又是一波不怕死的餐饮店。我不知道有多少房产中介养肥了，但绝大部分创业者都是因为选择了“草腹方”而血本无归。有餐饮行业经验的人都知道，这是选址的大忌。
2018年，广州天河区某CBD商圈四楼的一串火锅，投资200多万。开业后，为了拉人气，疯狂攒钱，连续请了几个大V做活动。过了两个多月就倒闭了，据说一共亏损了300多万。这有多霸气？估计要么是土豪，要么是家里的矿。
关于如何选择门店位置的干货知识，我花了不少篇幅。我已经在百家号(头条、知乎)做了详细介绍。有兴趣的朋友可以去看看，这里就不赘述了。
第二个原因:
餐厅本身存在的问题
1.门标志
门牌就相当于一个活广告，很多餐馆老板并没有充分利用，而是别出心裁，按照自己的想法胡搞。比如有一家卖华夫饼炸鸡的店，名字叫“猴子烤”。就算顾客看到门口的牌子，谁知道你卖的是什么！像这样的例子不胜枚举。根据心理学家的测试，顾客决定去一家店的平均时间只有7秒，所以门口的招牌一定要醒目、简单明了、易识别、易阅读、易记忆。
2.菜肴:
在同一个商圈，往往会有几家同质的餐厅，菜品的好坏可以直接影响生意。生意不好的餐厅，主要是那些菜品没有突出自己特色，很久没有推陈出新，或者老板只是简单抄袭或复制模仿竞争对手的爆款菜品，放在自己店里卖。这样一来，店里的生意就会越来越差。
正确的做法是不断优化菜品质量，根据菜品销售报告定期推陈出新，借鉴竞争对手的爆款菜品，结合店内厨师技术能力的实际情况，开发出自己特色的菜品。
3.功能质量
我以前在培训讲座上提到过，服务是一家餐厅的灵魂，服务的好坏直接影响顾客体验的结果。巧妙的话语不仅能让顾客感到温暖，还能增加营业额。反而顾客再也不会来了，甚至发朋友圈告诉他们这是黑餐厅。
有一次，我和两个朋友去一家新开的川菜馆，问服务员有什么特色菜。服务员用笔敲了敲菜单，说:“都是特色菜。你可以点任何好吃的。”当时我们三个人一脸疑惑。
一个小白开了个小面馆，生意不温不火。我告诉他，每次有顾客点餐，他就让收银员通知顾客:我们上架了新的特色小吃xxx和xxx。要不要试试一个两个月的跟踪数据，显示成交量大幅增长？
我们经常会遇到某道菜卖完了就点的顾客，很多服务员回答顾客:卖完了或者没有了。用下面的方式回答不是更好吗？“您好，先生(女士)，这道菜最近在我们店里卖得很好，现在已经卖完了。我很抱歉！但是我们有一道新菜XXX。你想试试吗？这是我们商店的预订号码。下次你提前预定，我给你留着这道菜。
提升服务质量，首先服务员对菜品的知晓率达到70%以上才算合格。然后要定期加强服务培训，进行模拟训练。服务人员能够熟练、熟练、灵活地运用服务礼貌语言，最终能够运用到日常服务工作中。
3.盲目的营销活动
有些餐馆老板，一旦生意不好，节假日就开始疯狂打折或者跟着别人搞活动，但是生意并没有起色，有的店倒闭了。
一位营销大师曾经说过这样一句话:让客户觉得“占便宜”和“占地图便宜”是完全不同的。营销活动的两个主要目的是:增加目标客户的粘性或者增加店铺的曝光度，达到引流效果。做营销活动的时候，要围绕一个目的。如果要两者兼顾，效果就更差了。
在制定和实施营销活动之前，需要对菜品和服务的质量进行调整后再进行，这样才能达到预期的效果。否则只会加快餐厅的死亡率。你想想，谁愿意去一个菜品很差，服务质量很差的餐厅，定期花钱呢？
3.业务能力和营销技巧
业务能力和营销技巧涉及面很广，不是一两句话能说清楚的。后面我会具体分析，详细分享这个问题。如果你喜欢，请关注我。
如果你是正在创业的小白创业者或者已经跨界进入餐饮行业的创业者，希望少走弯路，不要踏上创业之路，请继续关注我的分享。我是餐饮商业分享高手。下次见！
