疫情三年改变了整个行业，改变了整个世界！餐饮业陷入了困境。疫情常态化下，餐饮企业突围之路在哪里？
7月11日，由汉源餐饮教育独家主办的第二届“A盈利战略峰会”在中国杭州正式开幕！本次峰会以“真”为核心主题，“全时空餐饮”商业模式的提出将本次峰会推向高潮！
全时空餐饮是24小时全时、全场景、全渠道的餐饮，突破了原有餐饮门店时间与空之间的场景限制。是基于“店内+外卖到家+零售到家”的线上线下融合的全职空餐饮经营模式。
在科技发展、基础设施成熟、电子商务来临的今天，我们不仅可以把一家店做成一万家店的影响力，还有机会把一家店的实力变成一万家店的营业额。这是一条“全职空餐饮”之路。
把整个峰会推向第二个高潮，让现场600多位嘉宾欢呼雀跃的是:
白金版报告《2022中国餐饮品牌零售电商管理内参》，餐饮行业第一份报告，餐饮企业做电商必读报告餐饮零售电商“三位一体计划”一站式整体解决方案已经发布！
这本《内参》由汉源餐饮教育、天元云起、红餐网联合推出。从餐饮和电商的专业角度进行深度剖析，提出餐饮品牌零售电商整体解决方案，真正为千千万万的中国餐饮企业找到出路！
01.大浪淘沙，黄金开始显现！行业第一次，餐饮企业必须学习！
王丹先生主编的《2022中国餐饮品牌零售电商运营内参》是餐饮行业第一本零售电商运营内参。
王丹先生从事互联网行业18年，在电子商务领域深耕十余年。曾任阿里巴巴天猫事业群食品行业总经理，是电子商务领域的资深专家。
十多年来，基于对零售电商行业的经验和洞察，王丹先生进行了三年的调研，走访了多家餐饮企业。经过一年的苦心打磨和撰写，从认知到前瞻，从战略到落地，从架构到实施路径，餐饮零售电商的蓝图已经多维度、立体化、全方位的梳理出来。在这本《内参》中，有中国零售电商的宏观环境分析，有餐饮零售电商的市场洞察；餐饮品牌零售电子商务商业模式分析:详实的案例分析，深入剖析餐饮品牌电商的商业秘密，帮助餐饮品牌在“全职空餐饮”时代走出更广阔的天地。
02.为什么一定要在餐饮零售电商上花费大量的精力和精力？
近年来，越来越多的餐饮企业进军电子商务，并开始探索餐饮零售电子商务之路。然而不幸的是:
很多餐饮企业虽然意识到了零售电商的重要性，但并不清楚其内在逻辑；也不清楚零售电商发展的系统架构；甚至，现阶段品牌是否适合零售电商就更不清楚了。
盲目跟风之后，大部分企业都失败了，走了。
目前，餐饮行业急需一个专业、专注、有效、落地的零售电商内容，帮助千千万万餐饮企业走出发展困境，助推品牌实现“第二增长曲线”的成功跨越。
因为疫情导致餐饮线受到重创，他们不得不在线下生存；
因为移动互联网技术，消费习惯和趋势发生了改变；
因为供应链的完善和零售电商的市场潜力；
当然，让汉源餐饮教育和天元云起下定决心做这件事的是，我们惊讶地发现，很多餐饮企业都想做电商，但90%都“陷入”三大误区:
1.认知:99%都是散户入市，赚不到钱。
很多餐饮企业做电商都是头脑发热。他们认为让员工带货直播就是电商，不具备整体、系统的电商运营经验和能力。所以大部分人认为电商就是搞流量和运营的。其实运营只占电商整个运营的40%，而对于有自流量能力的品牌，运营可能占30%。核心还是看品牌战略和产品力。
所以真正的零售电商运营是先搞品牌战略，做好产品，最后运营。
2.能力:90%是用餐饮逻辑做零售和电商。
也许你是餐饮行业的高手，但是零售和电商的运营逻辑和餐饮有很大的不同。如果纯粹以餐饮的思维模式和能力结构做零售电商，就算能活下来，也是半死不活。
3.努力方向:餐饮零售=备菜？
近年来，预制食品和饮料菜肴开始流行。很多餐饮企业以为做电商就是做预制菜，其实不然。目前消费者在选择产品时更看重产品带来的情感价值，这也是休闲零食更容易制作、市场潜力大的重要因素。
零售电商可以在以下六个品类上发力，看你的品牌优势适合哪个品类。
03.餐饮零售电商的终极“真相”——“三极经营模式”
餐饮企业应该如何转变思维，构建底层逻辑，做好零售电商的战略布局？零售电商市场如何占领消费者心智？开启企业“第二增长曲线”？
天元云起CEO王丹老师介绍了本次内参的核心方法论:以用户为中心的“三极管理模式”。
因为零售电商的运营是基于移动互联网的“人、货、市”的关系，永远在线的“人”，无处不在的“市”，实时流通的商品，都是为了满足消费者的需求而生的，消费者是我们运营的中心。
1.极致产品:基于用户需求的产品研发。
是产品用户离店时与品牌互动最直接的接触点。它不仅需要满足用户的功能需求，还需要满足用户的精神和审美需求。
如何定义什么是最能让用户满意的产品？
在这份行业首份内参白皮书中，王丹老师给出了开发极致产品的“六好标准”。如果你的产品能同时做到这六点，你绝对能引领零售电商市场的品类爆炸。举个例子:湖南米粉巴曼，2019年进入电商，至今销量2000万份。
2.极致渗透:基于用户行为路径的渠道渗透。
目前，消费者在网上购物时，主要有两种路径:
1.主动消费导向，用户会在天猫、JD.COM、Tik Tok店铺等平台筛选自己需要的商品；
2.兴趣导向型消费，用户在访问小红书、Tik Tok等平台时，通过主播的推荐和评价产生购买兴趣。
为此，在《内参》中，我们提出了“四网合一”的运营理念:
KOL/KOC合作网络
电子商务平台零售网络
运营网络和线下消费体验网络。
线上线下网络覆盖直达目标用户群。
比如，芭板会在自己的店铺、小程序、app、天猫店铺、Tik Tok、小红书等渠道投放广告，或者开展成人品鉴、推荐等活动，通过各种场景触达消费者。
3.极致体验:基于用户价值体验的多维场景运营。
“以用户为中心”的零售电商运营，是基于用户行为路径中所涉及的各种场景，拉动新品、转化、留存、再购买的运营过程。整个过程可以分为以下几个阶段:
基于对机会人群的洞察，建立人群运营策略；
基于人群策略的内容创作和传播；
建立商品矩阵和商品组合策略，完善客户名单；
“带货找人”扩大了人的圈子，实现了更高的增长；
全球会员管理。
随着未来电子商务整体渗透率达到甚至超过40%，餐饮行业的生鲜将是未来五年电子商务增长的核心驱动力。“三极经营模式”是餐饮与电商融合下，能够有效帮助餐饮品牌实现逆势增长，赢得未来零售电商的重要经营“真理”！
04.“三位一体计划”助力餐饮品牌实现“一个亿的小目标”
餐饮企业进入不熟悉的行业做零售电商，肯定会面临很多挑战，比如:
1.我的赛道选择对吗？市场前景够大吗？
2.电商业务应该如何设计自己的商业模式？
3.如何有效运营自己的用户？用有效的营销手段获取和留住用户？
4.如何打造成功的爆款，实现单项突破？
从左至右:汉源东方总裁——李红军，汉源东方董事长/a万里体系创始人——陈信石，天元CEO/电商专家——王丹，汉源餐饮战略咨询总经理——苏伟，京友互娱CEO——朱
对于餐饮零售电商必须具备的上述问题，在内参的发布会上，汉源东方总裁李红军特别发布了针对性的解决方案“三一计划”:
一个亿的小目标；
一站式零售电商整体解决方案；
一号亲自挂帅，培育企业第二增长曲线。
“餐饮零售电商”不仅是一本内参中难懂的理论，更是餐饮企业和餐饮人可以学习和发展的“第二条成长曲线”！
在网络消费深入人心、大势所趋的电商时代，零售电商给餐饮带来了万亿+的市场。希望在这个餐饮改革升级的红利期，这本行业“内参”能陪伴您的企业开启“第二条成长曲线”，早日实现一个亿的小目标！更多餐饮商业案例，请关注“汉源餐饮教育”。
第二届利润战略峰会上的“全职空餐饮”新时代！_汉源餐饮教育
