文/方玉成
编辑/孙彭越
大家好，我是陆游联合创始人方元成。非常感谢锌金融举办的新消费主题论坛。借此机会，我想和大家分享一下“以创业者为导向，低成本创业指南”这个话题。
首先简单介绍一下卤的品牌。陆游是2020年年中成立的品牌，创始团队的基因构成比较丰富。创始人周亚刚先生是原海底捞集团的高级管理人员，创始团队一半以上都有在美团、携程等互联网公司多年的中高层工作经验。这让整个团队有了一些互联网的创新思维和打法基因，而失去了餐饮赛道的经验。
目前线下门店集中在北京、天津、山东等北方市场，已开店40余家。卤有定位于社区，专注于做老百姓餐桌的美食。目前我们所有的门店都设在离家最近的地方，比如小区的底层商铺，超市的出租区。店面面积只有10到15平米。这个区域是我们对近30家直营店不断升级、创新、验证的结果。当然，我们也在不断升级和完善新的直营店，希望追求更低的投入和更好的回报。
纵观卤味赛道，整个市场规模可达3000亿元左右，休闲卤味诞生了绝味、周黑鸭等众多优秀上市公司。作为卤味赛道的细分，煮卤味的市场其实非常广阔。
陆游第一次出发时想得很清楚。最重要的是这个赛道跑到中后期的时候，要争取供应链能力。所以，一开始，我们投资建立了自己的供应链和工厂。目前，我们的大部分或全部产品都是由我们工厂加工的。统一物流配送到门店后，进行非常简单规范的操作，符合可售的要求。
介绍完整个品牌，接下来就要告诉你为什么卤煮要做一个面向创业者，低成本的生意。
首先，每个人其实都在经历一场百年不遇的巨变。疫情已经正常化好几年了。在这种状态下，越来越多的人想把命运掌握在自己手中。而且很多中国人或多或少都有“自己当老板，自己当老板”的观念和想法。所以在目前的情况下，越来越多的人因为主观或客观的原因，想要把命运掌握在自己手中，选择创业。
其次，在当前稳定经济、现金为王的大趋势下，具有零售属性的餐饮更受创业者关注，因为现金流相对稳定。
再次，不同于前几年整个经济以光速发展的周期，结合现在的情况，更多的创业者对现在和未来的判断会更加不确定，所以低成本、低投入、低风险其实比高回报、高风险更能被人们接受。
在以上三点的基础上，我们再来看看创业的成本。
首先，从开店成本来看，大家都会想到一些显而易见的成本，比如加盟店。小型项目的加盟费在3-4万元，中型甚至大型项目的加盟费可能已经达到10万元甚至更多，这是一笔不小的开支。
其次是履约保证金，从几万到几万不等。同时，对于餐饮或者线下实体店来说，店面的租金肯定是非常重要的一点，占了整个投资的很大一部分。有些物业还包括每年的固定或每年的管理费，这是显而易见的成本，不容忽视。店面装修和设备订购也占了很大比重。
除了这些显性成本，还有很多隐性成本。
比如对于创业者来说，最重要的就是和市场和时间赛跑。选择一条正确的路比努力更重要。花在正确道路上的时间成本是第一个隐性成本。
除了时间成本，还有一个很重要的隐性成本。对于创业者来说，信心是很重要的一点，无论是大品牌连锁还是小店养家。所以，作为隐性成本的第二点，信心往往被忽视。
第三点可能是对事物的判断。比如他像我们一样选择在这个轨道上创业，因为各种原因，创业不成功。可能是因为他对整个餐饮赛道有一些不同的想法，从熟食卤菜到零售餐饮，对整个赛道的判断。这种判断和想法，作为无形成本中的第三点，往往被忽视。
说完了市场普遍做的事情，我想再给大家讲讲卤素现在在做什么，未来要做什么。
刚才我也说了，品牌运行两年左右，已经开了近30家直营店。我们一直在调试和完善我们1.0和2.0版本的原型商店。在整个打磨过程中，内部员工最了解整个店铺，最了解整个公司的一个经营情况。大家都觉得店铺赚钱，收入比较稳定，都想大量参与其中。因此，内部合资模式应运而生。
内部合资的模式，目前只对我们内部公司的员工、合作伙伴、供应商开放内部合资。原则上卤资公司的投资比例必须高于50%，这也给了合资伙伴强大的内在支持。
同时，部分内部合资员工已经建立了三家以上的门店，可能自身发展资金短缺。公司也在引入一些传统或新的金融解决方案，包括第三方参与投资，解决我们内部合资伙伴的资金短缺问题。
同时我们内部合资其实是一个内部创业的概念，因为我们公司在出发的时候希望以创业者为导向，希望帮助更多的中小创业者实现创业梦想。所以在内部合资中，我们也没有任何所谓的加盟费、管理费等。，这些都不存在，无形中降低了很多创业成本。
最后，在内部合资中，合资伙伴必须在店内工作。在这种情况下，他不仅是店铺的员工，还是店铺的实际所有人、股东、老板之一。他整个心态，工作状态，投入都完全不一样。而且在店铺运营的整个过程中，也会给他非常好的回报。合资方与公司共同努力经营店铺，形成命运共同体。
我们这样做已经快一年了。
还有第二个，就是我们现在在做的。
俗话说，授人以鱼不如授人以渔。很多从外部对我们感兴趣的小伙伴，看到我们的品牌感觉很好，但是受制于自己的经济实力，或者想选择发展的地方超出了我们目前的管理半径，所以我们也会采取外部授课的方式，传授一些真正以创业者为导向的技巧。
操作能力是我们教学的第一点。我们的运营团队里有好几个知名餐饮或者零售品牌的合作伙伴，我们对自己的运营能力还是很有信心的。第二个教学点是营销能力。营销能力就是让你知道如何曝光店铺，让更多的顾客看到。
这两点是我们最看重的，也是我们希望能传达给创业者的最重要的一点。
店铺能否有条不紊的经营，位置影响50~60%，甚至更高。卤有自己的大数据选址软件系统，定制开发，判断一个潜在地段的大商圈和小地段是否符合开店要求，从而提高选址的准确性。同时开了40多家店。我们对每一家店都做了详细的分析，提炼出了选址对每一家店生意的正负效应。这些都是我们希望教给你的，希望你少走一些我们走过的弯路。
同时采购原料的能力，包括熟悉卤制的能力，都会毫无保留的告诉你。
这是过去、现在、未来所有品牌都会做的几件事，也是结合本次大会的主题，新消费、新市场的方向。希望能帮到你，谢谢！
