前锋
“民以食为天”是一句流传了几千年的俗语。各个角落随处可见的各种餐馆、饭店就是最好的证明。自助餐因其丰富多样的菜肴而成为人们的最爱之一。随着改革开放的风潮吹遍全国，区别于传统餐厅的独立餐应运而生。看到这个现象后，很多商家都开了自己的自助餐店，没想到一经推出就大受欢迎。
自助餐的价格从几十到几百不等。如何把自己付给自助餐老板的钱拿回来，成了热门话题，那么怎么才能把钱拿回来呢？其盈利模式是如何运作的？有投资人私下透露:想把自助餐老板吃下来？想多了！
低成本
自助餐成本低可以从两个方面来说。其中，菜品首当其冲。首先，自助餐菜品的来源与普通商家不同，往往只能用很低的价格，却可以大量备货。这个道理大家都懂。就像和卖菜的讨价还价。只要你买的多，你和卖菜人的空议价就越大。
在选择自助餐的菜品时，一般来说，我们会先选择一些价格较低的菜品，“不求最贵，只求最好”，以自助餐为自身的批量购买属性，最后的批发价相当低。
然而，如果依靠廉价食品是没有用的，那结果将不会长期吸引顾客。为了吸引顾客，自助餐老板还会推出一些爆款产品，比如像龙虾这样的海鲜，让“面”和“里子”都有。这些饭一旦供应，很快就会被抢光。有时一些食客购买失败，但他们仍然可以选择店里的其他食材进行消费。
第二是人力成本。与传统酒店的员工相比，员工自己用餐的人数要少得多，甚至三人一份。食客自己选择食材是自助餐最大的特点。当他们需要服务员的帮助时，他们只是拿纸巾或者往锅里加水。服务员的工作量比较小。低成本高流量，尤其是这样新颖的模式，自助餐的利润空相比传统老字号餐厅是非常大的。
为了让人满意，特意布置了餐厅格局。
一些繁忙的自助餐前经常会排起长队等待，甚至有的食客一天不吃就是为了在自助餐多吃点。排了很久的队，一进自助餐门，一些包装精美诱人的小吃和各种水果摆在人们面前，还有各种饮料，在灯光下十分诱人。这会儿顾客们基本都已经饿了，几乎都忍不住来一块，没怎么吃就饱了。
说白了，商家的小心思都在里面。把这些漂亮臃肿的东西放在显眼的位置，吸引人的眼球。而且这些小吃外观精美，口感细腻，总有顾客忍不住去尝试，时间长了会很饱。饮料也是如此。
这里你要和大家分享一个知识点。让你有饱腹感的主要因素是食物的热量。一些不起眼的纸杯蛋糕或者其他零食，热量比例很高，很多菜口味很重，越吃越觉得口渴。那些赠送的饮料就是这样。这种情况下，很多高热量的食物都是不经意间吃进去的，没吃多少就有饱腹感。不要喝可乐或雪碧之类的饮料。碳酸饮料更有饱腹感。
只要有人来吃饭，老板就不怕你把他吃趴下。
有些顾客觉得自己吃了喝了赚了，但这并不代表食堂就有很大的损失。因为消费者往往有自己的选择偏好，就是和其他餐厅比较自助餐，而其他餐厅肯定是有利润的，那么自助餐厅还是有利润空的。
说到自助餐，那些依靠人群策略来盈利的餐馆。即使是极少数的超级吃货，这种人也可以说是微乎其微。他们能占多少？普通人没那么大胃口。说白了，食堂倒闭不是因为吃饭，而是因为被忽视。
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如果你想在自助餐厅吃回本，安排好你的就餐顺序是很重要的。不要被眼花缭乱的菜品迷惑。先不要选零食和饮料。最好先吃一些比较有价值的菜，以免损失太多钱。
今日话题:“自助餐”为什么回不到原来的样子？买了就卖不出去。老板:我怕你不吃。
