2021年和2022年，直接面向消费者的现成菜肴开始成为消费行业新的发展方向。在这里，让我们来看看，在消费行业这样一个新的分支中，我们应该如何找到企业的竞争优势。
2C调理蔬菜兴起的由来
首先，我们需要界定2C调理蔬菜产业的具体范围。对于熟食来说，它涵盖的范围很广。简单来说，只要是经过加工的，比如超市的牛肉干，麦当劳卖的炸鸡，都可以算是熟食。
2021年和2022年出现的2C熟食，是熟食的一个小分支，尤其是指对一些食材进行预处理，让消费者在家里简单加工就能吃到类似于普通家常菜的菜肴，而不需要经过传统家庭厨房的所有流程。
事实上，早在2C的预煮菜肴中，2B预煮菜肴就已经开始流行。很多餐厅出于节约成本、写字楼不能使用明火、统一各门店口味等多种原因，已经大量使用预制菜品。
由于消费者往往对熟食有“不新鲜、防腐剂多”的印象，餐饮企业往往不会在店内宣传其使用2B熟食。但是，对于聪明的消费者来说，B端准备好的菜的存在已经是显而易见的事情了:没有人会想到红烧牛肉可以在点餐后10分钟内准备好，是吗？
然而，2021-2022年2C调理菜产业的井喷可以看作是2B调理菜产业的延伸。从2021年到2022年，很大程度上由于疫情的影响，许多消费者减少了在餐馆就餐的频率。虽然出门少了，但人们对美食的追求并没有下降，甚至随着经济的发展而加强。所以2C预制菜自然成为消费者的新选择，很多敏感的资本涌入这个新行业。
另一方面，在社会发展的大背景下，家庭的小化和分工的精细化也导致了熟食对C端消费者的吸引力越来越大。
一方面，更小的家庭单位导致能在家做饭的人更少，而许多中国菜往往需要很长的烹饪时间。以苏东坡发明的东坡肉为例。苏东坡曾这样描述东坡肉的做法:“净锅，水少，柴不冒烟。”他熟悉自己的时候不要催他。当他充满热力的时候，他会很美。”关键是“小火，长时间”。对于现代越来越多的小家庭来说，白天没人在家做饭，自己做饭是他们的一大障碍。
另一方面，更加精细化的社会分工也导致能够掌握烹饪技能的年轻人比例越来越小。对于60后和70后来说，做饭似乎是一件很平常的事情，但是做饭的技术是有区别的，不存在会不会的问题。对于80后、90后来说，厨艺开始变得稀疏。对于95后、00后来说，很多人开始认为做饭是一门“基本没人懂”的技能。
在上述背景下，并借助2020年开始的疫情，2C调理菜终于在2021、2022年进入快速发展阶段。那么，对于企业来说，应该如何找到自己的商业竞争优势呢？
消费者粘性差
对于企业的竞争优势来说，最好的竞争优势来自更高的消费者粘性。比如“股神”巴菲特重仓的苹果公司，依靠苹果手机的安全性和生态系统，建立了很高的消费者粘性:喜欢这个功能的客户很难接受其他品牌的手机，或者转投安卓系统。
对于2C的备菜，消费者粘性很弱。没有任何条件会限制消费者在品尝了a公司的熟食后，下次再尝试B公司的熟食，一些比较聪明的消费者会在烹饪几次后，通过模仿猫和画老虎来学习如何制作这道菜。
更糟糕的是，消费者甚至可能在吃了几次某一种风味的准备好的菜肴后，有尝试新鲜菜肴的冲动。这和酒店业遇到的情况类似。人们在旅行时总是愿意尝试新的酒店，而不是和商务旅行者住在同一家酒店，这样可以省事。
普通品牌优势和低模仿成本
当然，对于预煮菜品做得好的企业，还是会赢得一部分消费者的品牌认同。虽然由于超低的转换成本，这种消费者的认同并不能轻易转化为消费者粘性，但由于备菜的SKU太多，消费者在信任一个品牌的备菜时，往往会选择同一个品牌的备菜。
但2C熟食的这种品牌优势，不应该理解为很强的品牌优势，而更像是一种普通的品牌优势。主要有两个原因:SKU太多，口味多变，仿制成本低。
首先，正是因为准备好的菜品SKU太多，不同消费者的口味差异太大。所以很容易出现一个消费者在品尝了A公司的剁椒鱼头，感觉还不错之后，又尝试了一次A公司的卤牛肉，发现不合自己的口味，于是转而尝试B公司的卤牛肉。调理菜行业SKU数量如此之多，2C调理菜企业很难像可口可乐公司、蒙牛公司那样做出一款适合所有人的大单品。而过多的SKU必然会给竞争对手留下插空的余地。
其次，做好的菜很难申请专利保护，制作过程缺乏壁垒。所以，即使A公司做了一道成功的备菜，也很难防止b公司的抄袭。
当消费者发现A公司的400g咖喱鸡售价39元，B公司的410g咖喱鸡售价36元时，有哪些因素可以阻止消费者尝试B公司的咖喱鸡？就算反正不好吃，也只是亏了一顿饭:缺失的消费者粘性在这里又发挥作用了。
无法形容的使用场景
在消费行业，企业高资本回报率的一个重要来源是“炫耀性的使用场景”。也就是说，消费者购买这类商品，目的主要不是它的使用功能，而是它的品牌展示功能。
比如高端白酒、钻石、奢侈品包，这些常见的高价商品，售价往往远高于其制造成本。原因是消费者的主要购买意图不是它的使用价值，而是告诉别人这个东西贵，从而在社会生活中获得一种心理优势。至于贵的东西有什么用，就问这个就OUT了。
而对于2C的备菜，招摇的使用场景基本不存在。2C调理菜的消费场景大多是家庭日常用餐，调理菜在这个场景中的使用价值决定了一切。即使在少数家宴上，备菜的品牌也很难成为餐桌上的主角:高端白酒往往是这类场合的显眼商品。
可依赖的区域规模效应
对于2C预制菜行业来说，企业最容易依赖的竞争优势之一就是规模效应。而且对于这个行业来说，这个规模效应是比较好的规模效应之一:区域规模效应。
简单来说，规模效应就是企业越大，每种商品的生产成本和广告成本越低，竞争力越强。在有规模经济的行业，大企业往往比小企业获得更高的资本回报率。查理·芒格曾说过，规模效应是企业竞争优势分析中最容易发现的效应之一。
对于2C预制食品行业，巨大的中央厨房投入，巨大的日常购买需求，前置运输仓的投入，一定的广告支出和伴随的品牌效应，以及海量的SKU产品研发需求，这些都考验着企业的资金投入，给敢于大手笔投入的企业带来规模优势，同时也给资金投入过少的企业带来竞争压力。
同时，规模效应又可分为整体市场规模效应和区域规模效应两大类。两者的区别主要是产品的运输半径造成的。
比如芯片行业，就是典型的全市场规模效应。当一百万个芯片从美国市场运输到中国市场，运输成本相对于产品价值几乎为零。因此，芯片产业的规模优势可以扩展到整个市场，甚至全球。
对于啤酒和水泥来说，因为产品太重，规模优势往往是区域性的:一个地区的龙头再强，也很难通过这个地区的产能威胁到另一个地区的企业。一个地区的龙头企业只有收购当地企业，才能在另一个地区立足。
对于2C调理蔬菜，有两个因素导致了区域规模优势效应。
首先，为了让消费者有“堪比家常菜的口感”，2C预制菜多为新鲜菜或部分新鲜菜。所以要求运输的时效性，运输半径往往较短，很多情况下需要冷链运输。因此，一个企业在当地建立的规模效应与另一个企业在另一个地区建立的规模效应几乎没有直接冲突。
其次，中国餐饮的变化太多了。从大的方面来说，有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系。从小处看，有时候相隔两三百公里，做出来的菜味道也不一样。比如上海本地菜是甜的，淮扬菜是鲜的。这种巨大的地区差距导致即使不考虑运输成本，一个地区的预制菜生产能力也很难给另一个地区带来竞争压力。
综上所述，对于2C预制菜这种2021、2022年兴起的新消费行业，企业要想获得高资本回报率，从消费者粘性、品牌优势、生产壁垒、高端炫耀的使用场景等几个方面入手，寻找长期竞争优势并不容易。唯一容易依赖的长期竞争优势就是区域优势。
面对这种商业格局，2C调理菜企业在发展时应重点采取以下经营策略:避免全国性、全渠道竞争，放弃试图利用先发优势完全占领市场、排挤竞争对手，避免通过高额广告投入打造高端品牌，聚焦重点区域，通过高性价比逐步积累良好口碑，努力巩固本地区的区域规模优势。因此，2C预制蔬菜企业可以建立稳定的长期竞争力。
