众所周知，要想抢占市场先机，就必须把握消费群体的消费特点。
随着00后进入大学，95后步入职场，新生代逐渐成为餐饮消费的主力军，集团餐饮行业迎来新的“大考”。
那么，在新需求、新趋势下，食堂的产品、环境、服务应该向哪个方向升级，才能抓住95后新生代的胃？
7月26日，第七届中国团餐产业发展大会在长沙召开。会议主题为“行业整合、提质增效”。围绕“预制菜的兴起”、“团餐与三次产业融合的机遇”、“数字智能的转型”等热点话题，众多行业大咖及上下游企业代表400余人在现场集思广益。
其中，联合利华大客户业务集团执行董事姚鹏在会上分享了“新生代团餐消费趋势”的研究，颇具思想性和前瞻性。
特此分享给团食客。以下是精华。
趋势一:日常不正常。
我们新一代面对的是什么样的人？
其实他们有着各种各样的标签，比如“共同的生活理念”、“什么都可以投”、“共创”、“爱国新青年”等等，而这些标签的背后，代表着他们的消费态度和消费特点。
结合这些人的标签，通过调查研究，梳理出新生代团餐消费的四大新趋势，以及相应的团餐管理启示。
综合来看，这四个趋势是:日常非正统，食品安全第一，中国胃的趋势，美食爱好者多元化。接下来，我将一一讲解和分享他们背后的真知灼见。
第一，日常作息不正常。
与当科学家、企业家、政治领袖等相比。80后甚至70后，具体的成功人生目标，新生代，是不再有国家模式的一代——他们对理想生活的期待不再有标准答案。
那么具体来说，他们的理想追求是什么？
调查显示，排名前三的人其实都是“做一个普通人”，但做一个普通人不代表平庸。即使作为一个普通人，你也要做一个有“东西”的普通人。
此外，72%的新生代认为个人在某一领域的见解和成就比消费和事业更能代表自己。
所以这一代年轻人，他更有主见，更有鲜明的个性，更有自己的追求。
此外，现在社交媒体发达，如哔哩哔哩、小红书、Tik Tok等。，也给他们提供一个空的空间和平台，让他们更好的表达自己。
以及团餐企业在项目管理过程中有哪些启示？
综上所述，我们要在团餐场景中创造出一些不同寻常的创新和惊喜，统称为“平凡而不落俗套”的团餐哲学。
需要强调的是，这里所说的创新不是颠覆性创新，而是微创新。
比如通过不同的菜系和调料，让同样的食材展现出更多的味道，以满足新生代对新鲜度的需求。
这里有一个金酸汤的大众口味的例子。
除了用金酸汤做鱼，还能不能用金酸汤做肉片，金酸汤做牛肉等。利用不同食材的组合，同样味道的菜品变化很大。
比如鸡翅，除了青椒鸡翅，咸蛋黄鸡翅，腐乳蒸鸡翅，糖醋柠檬汁鸡翅等。，可以通过这些大众口味的诠释，给新生代带来不一样的消费体验。
就拿社交餐的爆款叉烧包来说吧。
叉烧包作为一种非常传统的港式小吃，对年轻消费者来说可能并不陌生，但“蔡澜小吃”就不同了。他们在传统的叉烧包里加一点山楂，就成了香脆的山楂叉烧包，一炮而红。
所以，创新从来都不仅仅是颠覆性的、微小的改变，它还能赢得市场和消费者的认可。
这就是团餐管理的新哲学，在日常生活中不落俗套。
趋势二:食品安全第一。
第二，食品首先要安全。
调查数据显示，58%的新生代认为“真实”比什么都重要。
如何理解新生代眼中的“真实”？
这里有一些互联网上的新一代的例子。
比如“广告就是广告”，“有图就有图”，还有“什么都学”，反对“什么都学”。从这些观点中，你可以感受到新一代清晰坦率的态度。
所以目前给他们提供餐饮服务，要考虑“真假”，不要夸大，不要过度包装。告诉他们是什么样的菜品和服务就行了，不然会给差评，最多在网上形成负面舆论。
除了“以假乱真”，新生代还保持着对健康和养生的高度关注。
他们眼中的医疗保健也和八九十年代大不相同。更强调的是从现在开始，而不是等到中年，再泡一杯枸杞茶。因此，我们可以看到，这一代年轻消费者在营养膳食产品上的支出明显高于上一代消费者。
那么它给团餐消费带来了什么启示呢？
第一，强调食品安全。展现我们食材的原生态和烹饪过程的开放性已经流行起来，就是厨房亮灶。
二是菜品的营养加持。给他们看更多需要更多营养的元素和价值观。
比如年轻消费者吃饭的时候，有一个显著的变化，就是看着被吃的价值，每天吃多少热量，要控制多少脂肪等等。所以团餐管理可以向更精准的可以提供热量显示的餐饮服务靠拢。
三、朋克保健的选择提供了更多的保健场景选择。
什么是朋克养生？
从字面上看，我对养生的追求并不意味着我必须放弃享受更好的生活或者对品味的追求。
用更“时髦”的一句话解释:
“我可以熬最深的夜，但我会敷最贵的面膜。我可以吃辣，但吃完之后，我一定会泡一杯枸杞茶。”
“我吃多了，但我一定会用另一种方式补回来。至少在心理上，我想感到安慰。”
因此，在团餐经营中，不一定要因为消费者想保持健康而让产品口味变淡，更重要的是考虑提供新的产品和服务，让他们在心理上感到放心和满足。
也就是说，不仅要保证给他们提供好吃的，还要适应和搭配保健品。这是新一代年轻消费者健康保健需求的正确解决方案。
趋势:潮流是中国的胃
第三，潮是中国的胃。
我们做过一个关于新生代的调查，有一个很有意思的数字:新生代的民族自豪感是9.38分。
可以说这一代年轻人的民族自豪感和自信心是空以前的，对中华民族文化的认同完全优于上一代。
这种文化变迁体现在“红星鸿星尔克”“中国李宁”的爆红，哔哩哔哩“当年的兔子”的爆红，网络用语“小品客”“小青马”的流行以及大街小巷的全民风潮。
然而，新一代对爱国主义的需求与以前不同。
他们鄙视视觉元素的运用，但需要尊重和从深处洞察中国文化。同时，他们也不囿于传统，而是期待现代文明的先锋表现。
因此，我们需要思考如何将其与中国传统元素和爱国主义结合起来。
对于团餐消费的启示，我们认为应该从以下两点入手:
第一，多关注地方美食，发扬光大。比如湖南的小炒肉，兰州的拉面，这几年都在快速扩张和破局。
二是不断创新传统美食，同时丰富食堂的地方风味，让他们足不出户就能吃遍全国。
趋势:多食者
第四，多样化的美食爱好者。
这个怎么理解？
即“当下的感觉比什么都重要”“最后一秒的我不能代表现在的我”。这背后是新一代消费者自我更新的身份认知需求。
换句话说，他们更热衷于即时表达和分享。
这也是近两年来，具有强烈社交属性的中式郭超烘焙、新茶、精品咖啡、串串火锅如雨后春笋般遍地开花的重要原因之一。
所以现在的餐饮在提供餐食的同时，需要考虑互动、场景消费、冲动性的需求。
而这些新的需求变化可以概括为一个新名词，叫做:
消费者权杖。
一是热衷于反馈，二是想参与共创。
调查数据显示，72%的受访者表示经常或频繁提供反馈，而全球只有40%。
同时，与80后、90后相比，近一半的90后会在厂商网站上留言。
所以，对于团餐的启示是，我们有能力提供美味的产品，也要考虑让“吃”变得有趣和美好。
比如增加有趣的互动活动，增加吃饭的仪式感，定期打造“盲盒”惊喜，让在食堂吃饭充满乐趣。
只有这样，新一代的年轻消费者才能对自己经营的食堂有更好的印象，才能更有效的来这样的食堂就餐消费。
从现在开始，不再简单。
