餐饮行业面临挑战，但餐饮连锁品牌和小店模式保持了强大的韧劲。7月13日，中国连锁经营协会联合美团发布《2022年中国餐饮特许经营百强品牌》和《2022年中国餐饮特许经营行业白皮书》。
基于商业和消费大数据，从品牌成长、加盟店运营、消费者认可度三个维度对2022年“餐饮加盟百强”入围标准进行综合评价，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考和决策帮助。“餐饮加盟品牌100强”数据显示，从品牌来看，蜜雪冰城、鱼友在一起等42个品牌连续三年入选，夸父炸串串、久事等27个加盟品牌首次入选；从地域分布来看，上海入选品牌数量连续三年领先，成都排名第二。随着消费的下沉，加盟品牌的总部都搬到了无锡、嘉兴、福州等城市。
▲2022中国餐饮加盟品牌百强品牌墙
环比继续增加。
中国餐饮市场的连锁化进程正在加速。美团数据显示，2019-2021年，中国餐饮市场连锁率从13%增长到18%，两年增长5%。其中，连锁品牌门店数量增幅最高的区间为3-10家门店，同比增长23%；其次，11-100家店和5001-10000家店的年增长分别达到16.8%和16%。
▲2021年，不同规模的品牌店连续几年同比增长。
从不同规模的连锁店增长来看，中国餐饮连锁正呈现出两个活跃的U型发展趋势:头部品牌持续冲击万店规模，小规模连锁品牌如雨后春笋般遍地开花。在数字化管理工具的支持下，一些地方优秀的中小餐饮经营者开始探索小规模连锁经营模式，以期疫情过后进一步扩大门店优势。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，特许经营是一种重要的商业发展模式，其抗风险优势在疫情防控时期得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动因素日趋成熟，加盟连锁将有效帮助中国餐饮企业突破规模瓶颈，进入发展快车道。
在新冠肺炎疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择卫生安全保障更好的连锁品牌；另一方面，连锁企业表现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资多元化、规模效应等优势外，加盟连锁模式最能有效激发门店的主观能动性。42%的2022“餐饮加盟百强”餐饮品牌连锁连续三年入选。头部品牌凭借其在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速了门店扩张，从而进一步加快了中国餐饮连锁化、品牌化的进程。
小店模式更受欢迎。
大街小巷的实体店铺是城市商业运作的毛细血管，也是烟花的象征。其实小店也是2022年最流行的开店模式。《餐饮加盟100强》显示，20-50万仍是吸引加盟投资者最多的单店初始投资区间。与此同时，加盟餐饮品牌的平均投资金额在下移，单店投资10-20万的小店类型较2021年增长47.6%，增速最为显著。
▲2021-2022中国餐饮加盟品牌100强投资区间分布
随着理性消费的常态化，性价比高的零食、饮品开始流行，在连锁加盟，中国也开始流行起来。“小型化”成为很多头链品牌的转型方向。与大型门店相比，小型化门店具有面积小、用工少、标准化程度高、对厨师依赖性弱、易于管理等特点。，而且在疫情后期更容易快速恢复。白皮书显示，2021年连锁店分布中，零食和快餐店数量占比51.7%，位居门店数量第一；奶茶店排名第二，占比超过14%。
值得一提的是，茶饮料的连锁率连续三年保持高位。到2021年，该品类的环比率已经超过40%。从品类连锁的规模来看，加盟连锁的茶店数量三年翻了近两番，从5000家到10000家，茶品牌有望率先跑出更多的10000家。以蜜雪冰城为例。通过加盟模式，这个起家于河南郑州的茶叶品牌，在全球拥有2万多家门店。
▲2019-2021年饮料连锁店数量及档次分布
数字化变得越来越重要。
对于连锁餐饮企业来说，随着门店和业务的增加，管理半径逐渐扩大，要管理的链条更长，资源更多，管理复杂度更高，数字化升级变得越来越重要。
面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全球运营管理、网店管理、数字化技术工具、供应链配送四个方面提供全方位支持，致力于帮助品牌实现门店的统一管理和效率提升。此外，商家还可以根据不同商圈、不同区域、不同城市对线下店铺信息进行差异化管理，快速实现千店一面。
入选“餐饮加盟百强”的孟子元，在全国拥有800多家门店。孟子源副总裁李晓军认为，数字化是品牌和加盟商找到一定需求，获得一定增长的关键。“通过美团网店的口碑运营服务，可以实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”根据孟子元的计算，美团口碑评分每提升0.1，一个月线下门店整体业绩可提升50万元。
《白皮书》显示，依托美团等数字经济平台，不少餐饮企业实现了预订、点餐、结账、评价、会员全流程数字化；在管理方面，餐饮企业的数字化已经覆盖了食品采购、食品更新、点餐收银、客户管理、口碑管理等各个方面。
