Fantas自助牛排餐厅成立于2010年。目前在13个城市拥有近50家直营店，员工1400+人，年营收近3亿元。Fantas人一直将“成为最具幸福感的餐饮企业”作为企业愿景，同时也一直秉承“努力创造顾客美好的用餐回忆，实现辛勤合作伙伴物质精神双丰收”的企业使命。
万塔斯的《12岁的烦恼》
然而，随着多个城市的运营和门店数量的不断增加，已经“12岁”的Fantas在稳健快速增长的道路上逐渐遇到了一系列发展瓶颈:
1.配料的成本不稳定
2.订购过程复杂，难以操作和复制。
3.不稳定的人员发展
4.内部晋升比例低。
“双系统”优化初见成效。
万塔斯踏上了新的征程。
[主要结果:团队和效率的改变]
1.团队伙伴:在企业内部教授操作系统的持续优化和传播的伙伴。
2.业务成果:
①种子店的食材成本下降，达到目标。
②简化订购流程，缩短时间。
③厨师100%通过体系审核鉴定。
④核心人员配备率提高到100%。
[成功的关键:5个阶段和7个里程碑]
1.5大阶段，稳步推进。
①系统启动阶段
在系统启动阶段，专家顾问加入企业后，在简单、高效、实用、可复制性好的指导思想下，与系统委员会一起深入种子商店开展系统现状调研工作，通过观察实际操作流程、生产标准、生产速度，以及商店夜市前、中、后订购、储存、消耗食材的方式方法，确定生产系统优化清单。
② RD优化阶段
围绕流程、标准、工具、系统四个要素，优化了相应的标准，开发了高效的工具。
在生产体系上，以自助沙拉吧的质量和毛利为核心，对客户的需求进行计划、协调和预估，为客户提供新鲜、温暖的食物，最大限度减少浪费，为企业实现合理的利润目标。
在培训体系上，优化门店服务组和管理组的学习成长路径和发展流程，优化各岗位的操作和考核标准，学习工具视频化，不断加强门店的培训，帮助门店培养专业的Fantas人，为客户提供5V服务。
③系统测试阶段
④系统恢复阶段
以上两个阶段围绕知、知、用的顺序有序进行，不断强化系统落地的刚性、优化、固化思维，从系统方法论的培训到流程工具的应用测试，最后到业务结果的评估，从而培养PDCA习惯。
⑤全面推广阶段
在三家种子店成功测试验收达到系统优化目标后，在商学院进行了双系统讲师的培训选拔，并对所有门店进行了系统推广计划。
2.七个里程碑，一步步推进成果
(1)系统落地委员会成立的同时明确价值贡献。
②就系统落地范围达成共识。
③系统落地PPM
④敲定落地内容。
⑤种子库经过测试优化定型。
⑥该系统广泛应用于所有商场。
⑦体系审核验收和结果移交
[本项目可交付成果清单]
①生产/培训系统图
②生产/培训系统操作列表
③生产/培训系统执行文件夹各2套。
④生产/培训系统培训课件一套。
⑤ 1本生产区域管理手册/1本库存系统标准手册/1本培训标准手册。
⑥生产/培训系统中有4名经过培训的讲师。
⑦三个种子库全面纳入生产/培训体系并通过鉴定。
【Fantas创始人系统落地项目总结】
系统构建应该简单、高效、实用且易于复制。从执行良好的现有餐厅中提取经验，然后优化流程、标准和企业优先事项，会更有效。优化后的系统要经过训练和使用，让用户成为专家，不断执行后目标就达到了。
今年，我们再次对制作系统和培训系统进行了优化升级，建立了较为完善的管理机制。运营体系的保驾护航为我们接下来的有序化、数字化运营奠定了基础，同时也为我们团队的人才培养和门店扩张计划提供了一定的保障。
顾问的意见:
要日复一日坚持用正确的方法把事情做对。同时，随着竞争的日益加剧，连锁餐饮企业需要把更多的精力花在提高内部效率和精准管理上，以保证单店利润的稳定、规模的有序扩张和战略目标的逐步实现。
作者:陈巧颖·奎方婷
