#餐饮企业家的必修课#
原作者:秦冠中
我是一个从事餐饮行业20多年的餐饮人。希望我的分享可以帮助你避免踏上创业的道路，少走弯路，帮助你创业成功。想了解和学习更多餐饮干货，记得关注我！
每家餐厅的基础都是稳定的产品和热情周到的服务，营销活动只是起到推波助澜的作用。但在实际的餐饮经营中，我们可以看到很多餐厅不遗余力的做营销活动，最后的结果是“弄死自己”。原因是不稳定的产品和服务不好，所以这种做法完全是本末倒置。
要想保证稳定热情周到的服务，就需要长期稳定的一线员工。只有降低员工流失率，才能做到这一点。
很多人说员工离职的原因只有两个，就是工资不到位或者工作不开心。但是很多餐饮同事也跟我聊过:明明给的工资不低于同行的时候，优秀的员工还是会离开。我能做些什么让员工开心？
今天我们就来聊聊如何留住一线员工这个话题。
首先给大家分享一个案例:我在应聘XXX火锅店经理的时候，经过三天的观察，发现从厨房到楼层几乎所有员工都是得过且过，汤底、菜品、服务绝对糟糕。一旦出了问题，大家就互相推诿。老板悄悄跟我说:这些人不能说太多，不然马上就走，我在这里找一会儿。
那是我人生中第一次遇到很尴尬很被动的事情。当时我的第一感觉就是老板给我设了个“深坑”。虽然心里这么想，但最终还是接下了这个碰瓷的工作。三个月后，汤底和菜品都稳定了，服务质量也比以前好了很多。同时，我还辞退了两名不合格的员工。大家都看清楚了，是“解散”！
所以，在这里我要告诉你:方法不对，你的努力白费了！只有方法用对了，才能留住优秀的员工，劝阻不合格的员工。
接下来，我将与你分享我的经验:
1.从你开店的那一刻起，即使店里不缺人，招聘工作也要持续下去，让优秀的员工有紧迫感，更加努力，懒惰不合格的员工可以随时更换。
2.做一个信守承诺的餐厅老板或者店长。诚实是做人的基础。有时候和员工沟通的时候，可能只是随口说说。但是，员工会把你的承诺当成承诺。一旦没有及时兑现，员工会私下议论，你的人品和名声在员工心目中会大打折扣。违背对员工的承诺会有什么结果？大家都会很清楚，不要在员工面前胡说八道！对员工的承诺要及时兑现，如果过了期，承诺就会变坏。
3.没有规则就无法实现方圆。应该制定合理的规章制度，让每个员工都知道自己的职责是什么？职责是什么？有什么福利待遇？奖惩制度有哪些？达到或超过目标的奖励是多少？等等，规章制度都是根据我们自己餐厅的实际情况制定的。我见过很多餐厅的规章制度都是抄袭“”直接拿来用的，但几乎没有一个真正落地的，都是作秀而已。最后，他们忽悠了老板，耽误了优秀员工的发展。
4.做一个有格局的餐饮老板，餐饮创业本身就是一件很辛苦的事情。每天有很多复杂的工作要做，老板也不用亲自动手。想要发展壮大事业，前提条件是必须拥有“四梁八柱”核心团队成员。成员来自哪里？最简单直接的方法就是把权力下放给优秀的员工，让他们在错误中不断成长。
总结:总之，餐厅员工的高辞职率不是因为工资不够或者工作不开心。只要方法运用正确，员工薪酬合理，不仅能有效降低员工流动率，还能为餐饮行业未来的发展打下良好的基础。
我是分享餐饮业务实际经验的专家。如果你是餐饮同行，有更好的意见和建议，请在评论区留言！
