众所周知，连锁店的关键变量在于店长。装修、选址、产品都可以标准化，但店长的素质和管理能力才是提高连锁店营收的关键因素。那么如何管理好店长呢？个人认为有以下几点
第一，加强内训。门店采取什么样的经理管理模式，是激发单店效益的关键点。连锁店每扩张一家店，就需要一个店长。如果保持快速的扩张速度，就需要批量培养足够的新店长。典型的例子就是海底捞。他们通过扁平化的组织，为店长和有潜力成为店长的员工提供定期的培训和资源支持，让店长可以专注于店铺运营和团队管理。
其次，打造一个看得见的推广渠道。店员如何成为主管，主管如何成为店长，有哪些要求？考核指标有哪些？利润分成机制和店长有什么区别？这是管理店铺需要考虑的核心问题。如果打开基层店员的晋升通道，明显偏向店长，有差异化的薪酬机制，给基层员工奋斗的动力和看得见的晋升通道。同时要以做大“蛋糕”为目的进行连锁扩张，培养更多的储备店长。
最好，团队文化管理和建设。随着门店的扩张和员工的增加，渠道控制的力度减弱，管理难度增加。此时，门店卫生、食品安全、服务质量等问题频发。因此，需要凝聚一线员工的思想，保持企业文化与使命愿景的高度一致，用软文化和软制度约束员工，提高管理效率，激发员工活力。
总之，虽然门店盈利的关键是产品的标准化，但门店经理的标准化和合理化才是纸浆和载体。餐饮店企业在加盟连锁中不断壮大的同时，一定不能不重视店长的建设。店长的素质和能力极其关键。
