这是一个经济高速增长的时代，很多人都想在餐饮行业尝到甜头。其实一家餐厅没有几年的摸索是很难成功的，不仅开一家好餐厅很难，做一个合格的店长也很难。今天，边肖将总结一个成功的店长应该如何管理以下员工:
1依靠长辈出卖长辈的员工
现在很多餐厅老板都有年轻化的趋势，雇佣的店长也比较年轻，导致店长比店员年轻的情况。那么年轻的店长应该如何管理自己呢？
你要知道，所谓的老员工，不仅是长期员工，更是有历史资本的。他们不是和老板一起创业的“元老”级人物，也不是在餐厅发展的重要时刻一起度过难关的“功臣”。在此基础上，这些老员工要么是老板的“心腹”，要么技术过硬，要么在餐厅内部有自己的追随者。因为他们在餐厅待久了，对餐厅的一切都很熟悉，他们有时会把自己的想法强加给餐厅，有时会为了自己的方便，利用自己对餐厅规章制度的熟悉，这就更难管理了。
在管理过程中，一个合格的店长应该做到这一点:
1.给老员工尊重和信任。
这种尊重和信任不是表面的奉承或奉承，而是发自内心的对老员工的工作经验和想法的关注。毕竟老员工有多年的经验教训，他们的想法大概也是有道理的。尤其是在开展工作或者分配任务的时候，最好先问问老员工之前是做什么的，为什么要做。虚心询问后，他们可以发表自己的意见。两者结合可能更好。
2.信息和系统完整清晰，重视沟通。
制定计划后，一定要把所有需要实施的事情都记录在纸上，确保内容完整、清晰、准确。即使是一些小事情也要写清楚，详细记录责任划分。每项任务的起止时间也要规划清楚，并附上奖惩措施。在福利待遇上可以稍微向老员工倾斜，但是在绩效考核上应该人人平等。
2傲慢的员工
我相信在工作的过程中，边肖的店长们一定遇到过一些觉得自己有点天赋的员工，他们不知道如何工作。他们骄傲自负，喜欢嘲讽别人，自我表现欲望强烈。平日里，你没有很好地完成分配给你的任务，你甚至要告诉人们做什么。他们最可怕的是，如果你不严格管教他们，他们会把这种情绪带到其他人身上，让其他员工无法好好工作。
想要管理好这样的员工，首先要规范管理制度，确保有章可循。减少不必要的争论，遵守规则。一个人再骄傲，也不能轻视制度。就算他鄙视制度，店长也可以按照规章制度处罚他，让他不得不服从。其次，如果因为粗心导致工作有疏漏，一定要通报批评，不能姑息。让他正视自己的错误，端正心态。俗话说:骄傲总是输的。可见骄傲使人落后，谦虚使人进步。一个人骄傲了很久，很可能在最普通的地方犯错误。所以一旦你犯了错误，你应该借此机会警告他，让他意识到骄傲的严重性。最后，应该在适当的场合提醒其他员工不要模仿他的行为。如果发现谁有这样的行为，可以提醒他们，如果他不改正，大家可以孤立他。群众的眼睛是雪亮的。自大的人很难和别人共事，这种恶心的行为也会影响别人的心情。所以大家最好互相监督，不要以为是店长让大家孤立自大的人。一个人自大，自然会被别人孤立。
3非国家雇员
作为店长，你肯定会遇到一类员工，就是不在状态的员工。什么是不在本州的员工？
看上去忧心忡忡的员工。
这个时候，不要下结论。你首先要知道这个员工在担心什么。如果是因为家庭的担忧，作为领导，你应该尽力帮助他，理解他，开导他。毕竟每个人都有难处。过了这段时间，他就可以继续在工作中发挥他的作用了。如果他心存感激，他会更加努力。
总是否定你的员工。
有些员工虽然很努力，但是一直无法把事情做好，最后的结果还是不尽如人意。长此以往，他们只能在恶性循环中不断否定自己，心态崩溃，做不好事情。如果你想改造这类人，就让他们做一些琐碎的、无足轻重的事情，慢慢锻炼他们的自信。要相信“既然上天给了人才，就让它被利用吧！”他们一定能做些什么。
早退和旷工的员工。
这种员工其实比较棘手，他们的错看起来不大，但是不利于团队和谐。如果你视而不见，其他员工会抱怨。所以，作为一个组长，你首先要了解他迟到早退的原因，努力强化或者修改一个更人性化的考勤制度。除了惩罚措施，还要有一定的奖励规则，促进大家遵守考勤。但如果对工作不再热心，或者故意不服从命令，就要采取相应的强制措施。
4个性缺陷的员工
也许用性格缺陷这个词比较严重，但每个人或多或少都有一些小缺点。作为店长，要在适当的时候引导他们。比如一个爱吹牛的员工，虽然他的真实实力不行，但是口才也是优势。作为店长，他要考虑的是如何在一个合适的位置上发挥自己的优势；比如爱撒谎的员工，为了在工作中显得自己很优秀，每次汇报工作的时候，宁愿撒谎也要表现自己。事实上，谎言总有一天会被揭穿。这样的员工在汇报工作的时候，作为店长要认真求证，甚至私下找他谈话，让他改正工作习惯。如果他一时做不到，可以慢慢做，但不要说谎；比如无良员工争强好胜就是好的。但是，如果有人为了升职而奉承或陷害同行，作为店长就不应该容忍。为了避免这种情况，他应该与下属保持适当的工作关系，不要培养亲信。在管理和决策时，也要做到公平、公正、公开，绝不能自私自利。善待下属，并尽量提高警惕，以免无法树立威信。
最后，一个合格的店长不仅要重视制度的力量，管好别人，更要严于律己，以身作则，以德服人。毕竟真正的尊重来自每个人的内心，人的尊重才是管理的根本。这样才能齐心协力，事半功倍。
