一道菜从田间到餐厅，要经过多少道工序才能安全上桌？在海底捞上海陆家嘴金融城店，每一道菜都有自己专属的“身份证”——RFID码记录着其生产时间、保质期等信息。，保证菜品安全，顾客吃得更放心。
海捞陆家嘴金融城店是新升级的新科技餐厅。从外观上看，这家店和海底捞的其他餐厅没有太大区别。然而，当你走进店里，细心的顾客会注意到，这家店有一面透明的玻璃墙，顾客可以直接观察到后厨新的“机器人”智能食物库。机械臂正在有条不紊地装盘。
此外，从私人裁缝到千人，这家餐厅还推出了最新版本的智能制壶机——千人千味3.0。在满足客户定制麻辣咸鲜口味的基础上，还可以选择各种食材，DIY调制自己的锅底。通过不同的食材组合，可以搭配出上万种可能。既能实现个人量身定制的品味，又能给顾客带来愉悦，让顾客更好地感受海底捞前台服务背后的科技创新小细节。
千人尝DIY锅底，个性化体验再升级
最近，还在试营业的海底捞陆家嘴金融城店刮起了一股DIY锅底风:有的顾客尝了一点刀麻麻辣，享受辣爽；顾客创意十足，番茄锅加辣椒，麻辣锅加枸杞，随心所欲搭配。还有的点一个清水锅，通过点PAD自由选择自己喜欢的食材。天马星空挑战高级DIY，成为自己的火锅调料大厨，调制自己喜欢又独特的锅底。
在陆家嘴工作的消费者王女士也被同事“种草”，叫朋友来体验。她点了一份四方锅底，五花肉鸡煲里辣椒多，番茄锅厚，清油麻辣，还留了一盒纯DIY高端玩法:鸡汤为底，鲜番茄，杏鲍菇，干辣椒，其他食材。只需选择垫料上的食材，就能调制出符合自己口味的锅底，并命名为“仙女海底捞火锅”，分享给朋友。
据店家介绍，海底捞的智能配锅机，千人千味3.0，是由私人裁缝版1.0演变而来。早在2016年，海底捞就开始研发智能制锅机。2018年，海底捞全球首家智慧餐厅——北京钟君世界城店推出千人千味智能制壶机1.0。除了海底捞标准锅底熟悉的味道，顾客还可以调制锅底的麻、辣、咸、鲜口味。
这一次，千人千味3.0是在原来私人裁缝的基础上升级的。据海底捞新技术RD中心负责人朱孟依介绍:“我们针对不同客户的定制喜好进行了分类升级，即标准锅底点餐、初学者DIY、大师DIY三个入口。目前店内使用的版本经过了十余次迭代和数千次口味测试，确保其不同口味组合能够满足消费者的个性化需求。”
以DIY为例，主要功能是在标准锅底的基础上调整麻辣咸度。DIY部署已经可以满足大部分客户的需求；在海底捞，还是有很多顾客喜欢尝试新鲜事物，追求新奇体验。大师DIY不仅能满足他们的个性化口味需求，还能为顾客增加DIY乐趣，全面提升用餐体验。
我们常说，一千个读者眼中会有一千个哈姆雷特，顾客的口味也是五花八门。朱孟依表示，“我们不仅希望顾客在海底捞能有高品质的用餐体验，还能体验有趣的调制体验，分享快乐，真正实现个性化定制，最终推动火锅口味的数字化升级。”
提升技术，提升食品安全管理，保障顾客用餐安全。
在海底捞陆家嘴金融城店，顾客可以透过一块玻璃看到新升级的智能菜库，里面配备了4个机械臂。一只手从周转箱里抓起盘子放在固定位置，另一只手迅速从固定位置拿起盘子放在碗架上，有序补货。接到顾客的订单后，菜品通过自动分菜机到达出菜口，由机器人或人送到餐桌上。这样，一道菜就完成了从厨房到餐桌的整个旅程。
与之前海底捞新科技餐厅使用的智能配餐机不同，海底捞陆家嘴金融城店使用的全自动配餐机，从补货到送餐的全过程无需人工参与，这也是其最大的亮点。
升级后的自动售餐机食品安全系数更高，因为它不仅延续了海底捞首家智慧餐厅利用餐盘上的RFID识别码实现数字化控制，还能实时监控食品信息，包括食品库存、保质期等。，并在食品出现异常时给出预警，以便更好地追溯食品安全。此外，海底捞还结合之前使用蔬菜配送器的经验进行了改进，贯穿了从蔬菜补充到蔬菜配送的全过程。
也就是说，在此之前，配餐器仍然需要人工补充食物，而全自动配餐器可以直接从中央厨房运送到门店的中转箱中抓取食物并进行补充。这一环节既可以减少人为失误，又可以防止飞虫等异物混入食品，进一步提高食品安全水平，保障顾客用餐安全。
值得注意的是，全自动蔬菜配送机还大大提高了上菜过程中蔬菜补充和蔬菜配送的作业效率。朱孟依解释说，“我们迭代了自动蔬菜分配器的整个方案，并尝试了最新的自动蔬菜补充系统和蔬菜配送系统”。
其中，食物补充系统包括自动输送系统和机器人集成系统，自动处理和补充由物流配送的装满食物的转运箱中的食物，代替人工食物补充。机器人系统包括两个水平4轴机器人和两个6轴机器人。同时前端出菜动作由六套直角坐标机器人系统完成。客人点餐时，出菜机接收所点菜品的信息，直角坐标机器人完成自动出菜。
朱毅介绍，“海底捞也是第一次尝试这么一套完整的蔬菜饮水机系统。在后期的实际使用过程中，会不断升级迭代，更好地推广到更多的海底捞门店”。
截至2020年12月31日，海底捞在全球范围内陆续新建和改造了超过50家新科技餐厅，智能分餐机、中央厨房直配式成品食品、智能锅具分选机等新科技设备。也得到了进一步的推广应用。超过900家商店部署了送餐机器人，超过1000家商店引进了厨房清洁设备。海捞方面表示，未来公司将继续在创新技术方面发力，持续推进创新和新技术的投入，如业务管理系统的持续优化、研发、智慧餐厅技术等，或将改变餐饮的成本结构，带动整个餐饮行业实现提质增效。
