导读:疫情期间，零售业遭受打击，客流下降成为普遍现象。扩张业态，寻找新的增长点，成为许多零售企业在面临寒冬时的选择。对“烟花”的追捧和今年的疫情使得各省市的菜市场整治被提上日程，市场业态为零售企业提供了新的发展空空间。
去年以来，华冠、超市、生鲜传奇、永辉等企业纷纷试水市场业态，但在具体形式和商业模式上各有优势。比如华冠、超市发引入合资商户经营生鲜商品，而生鲜传奇则在全员自营的基础上增加了折扣。王龙超市周刊了解到京东。COM的实体零售7FRESH也将于本月底在广州开设首个市场业态，主打吃喝玩乐。
比菜市场更规范，比超市更烟火的“市场”，成为企业追逐的热点。
对于惠友来说，这是一种新的尝试。在“生鲜市场”之前，惠友有三种类型的超市，分别是大卖场、综合超市和社区店，其中3000-4000平米左右的综合超市是其发展重点。9月16日，河北惠友集团与保定国控集团联合开业新业态“生鲜市场”福和美安店，位于保定市莲池区，总面积2000平方米。总的来说就是超市+市场。其中，300平方米租赁面积交由合作方国控集团旗下五源公司经营美安便民市场；惠友自营超市占地1700平方米，共有8000个SKU，生鲜面积700平方米。开业第一天，销售额达到31万，客流量超过4000人。
01迎合商圈客户，放大生活必需品。
惠友生鲜市场定位中低端，商品结构以社区居民生活必需品为核心构建。两层物业结构中，一层以生鲜为主，包括水果、蔬菜、肉类、水产、主食、熟食、烘焙。麻雀虽小，五脏俱全。二楼经营洗涤、干货、粮油调味、冷藏日配给、休闲零食等。据惠友集团经营部冯海波介绍，生鲜市场由于面积有限，减少了洗涤类商品，只保留洗发水、洗衣液、卫生纸等生活必需品。同时，参考大店的品类配置，粮油调味、零散商品的面积也相应扩大，生鲜市场门店可以看到惠友的真儿、易鲜惠等自有品牌。
水果蔬菜方面，据记者观察，90%以上的商品都是散装的。在700平米的有限面积里，生鲜放弃了花里胡哨的装饰，分门别类地陈列在最简单的藤篮里。根据商品的销售率，灵活把握商品的陈列面积。比如香梨、雪梨受众更广，更适合店家的大众定位，所以陈列更多，而价格更高的红梨只陈列在一个藤筐里。这样可以有效减少因展示时间过长造成的商品损耗。
在熟食和主食方面，生鲜市场还配有惠友自主经营的馒头、面条和各类卤制品。据记者了解，汇友已投资8000万元，100多名员工自建食品加工中心。目前面条、馒头、豆芽、熟食、水产、西点等八条生产线生产的产品可以直接配送到门店，品牌化、油炸的商品可以在门店现场加工。
据冯海波介绍，开业两天平均客单价60-70元，已经超出预期。目前店铺的品类结构有待完善，运营一段时间后会根据到店顾客画像进一步调整。但总体定位还是以大众消费为主的生活超市。
02确定自营区域和租赁区域之间的区别
下一步调整的重点还包括生鲜尤其是果蔬的差价和租赁面积。“租赁区域和超市的管理不一样，品类重合。所以运营上要有差异，这样才能避免价格战，实现双赢。”冯海波说。
300平方米的租赁面积包括水果蔬菜摊位、牛羊肉摊位、熟食摊位和一家裁缝店。这些商家联合起来形成了美国的便利市场。由于刚刚开业，部分摊位还没有入驻，处于空状态，而已经开始营业的果蔬摊位，似乎是与惠友自营商品最冲突的地方。
为了避免这种冲突，惠友在保鲜管理上更强调商品的质量和完整性。比如，美安便民市场的水果摊以苹果、梨、葡萄等基础果蔬为主，而惠友则在这些基础商品的基础上增加了进口商品，在商品深度上下了很大功夫。受规模和资金实力的限制，小商贩经营品类的深度和广度不如专业零售企业，这是两者的内在区别。
“以前在街边市场做生意，搬进去会更好，但是摊位成本比以前增加了很多，室内的流动人口也会低于菜市场的开放式经营环境，这就意味着我们需要用更低的价格来吸引顾客。”美安便民市场的一位商户说，“与超市相比，我们更像是顾客‘怀念’的地方。”
的确，记者在与这家摊贩的交谈中发现，他们对库存没有概念，也没有估算每天的进货量和销售量。在开业的第一天早上，许多商品都卖断货了。据了解，这些商贩原来所在的街边市场正处于调整改造阶段，美安便民市场为他们提供了一个栖身之所。但是，如何与慧友和谐相处，是双方接下来要思考的地方。
03参与市场转型是机遇。
由于疫情的影响，菜市场的整治逐渐被各省市提上日程。在这个过程中，各个地区的零售企业以不同的角色参与其中。8月份皇冠超市转型的“皇冠市场”就是一例。
自3月以来，保定开展了一项取缔和规范道路市场的专项行动。截至5月中旬，已有77个马路市场和早市被取缔、拆除或监管。与之相伴的是两种现象:一是商贩从菜市场流出，进入门面房开水果蔬菜小店；二是建立新的市场吸引商户，满足附近居民的需求。
福美安店是保定国控集团为附近居民规划的便民市场。对于缺乏零售经验的国控集团来说，与汇友这样的本土龙头企业合作是更有效率的选择，而对于汇友来说，可以扩大在本土市场的份额。汇友集团发展部总监金伟表示，富和美安店是保定国控集团与汇友集团的首次合作，目前合作模式仍处于探索和试验阶段。
这是惠友发展的机会，也是对其他地区企业的启发。
超市周刊第1495期原创|张编辑编辑|胡一刀
