一、健康管理:
1、经常消毒:
a)前厅:对台面、门把手等接触面进行多次彻底擦拭消毒。
b)厨房后:地面湿拖消毒，操作台、桌面、设备手柄多次彻底擦拭消毒。
c)餐具:全面消毒，确认合格，提供一次性餐具。
2.多重通风:新风系统开启，每日清洁空出风口。
3.分区:
a)包装区:外卖包装，专人负责，专人消毒。
b)骑手等候区:供骑手等候用餐和休息，用餐前消毒。
c)顾客安心服务区:对进店顾客进行筛选和安心服务。
d)卫生间/洗手区:配备抗菌洗手液和消毒凝胶，提醒顾客洗手消毒。
4.做记录:
a)酒精消毒剂操作注意事项
不要在空气体中大面积喷洒酒精，远离点火源；不要用酒精拖地消毒；
高浓度酒精易燃易爆，不要囤积。75%酒精可杀灭病毒，购买稀释时可使用100ml，95%酒精可加入27ml纯净水或冷开水。
b)无触点操作
重新规划餐厅布局，将餐桌和椅子的距离拉大到安全距离，降低交叉感染的风险。
5.员工管理:
a)勤洗手:个人卫生和安全是手部管理的首要职责。需要每天测量体温，手的清洁和消毒。餐车和包装工增加手消毒次数。
b)佩戴口罩:所有员工佩戴口罩，4小时更换一次。
c)多加注意:找出员工在疫情中的接触史；定期对宿舍进行消毒通风，确保员工安全无风险住宿；员工膳食的合理搭配
d)培训:员工的标准化行动纳入店铺运营的sop制作消毒记录表，索取并如实填写配方；宣传员工健康知识，做好员工密度管理。
二。供应链管理:
择优:优先选择主流渠道，保证质量。
严把源头关:供应商资质验证；认领门票，完善收货流程；公示，采购源头可追溯。
精准点餐:严格控制报损食材，必要时清理/下架敏感菜品。
三、骑手管理:提高配送效率，平台配送，自配送。
1.平台分销管理:
a)为骑手设立专门的等候区，准备一次性消毒凝胶、体温计、骑手提示表卡等。
b)要求戴口罩-测量体温-信息登记-手消毒-提示用餐。
c)特殊区域每天定时消毒
d)向骑手提供爱心折扣餐和免费餐。
2.自我交付:
a)监督骑手的健康
b)消毒，骑手随身携带消毒液，每次送餐前手部消毒。
c)培训，骑手送餐的标准动作
四、店铺运营可视化:培养顾客信任。
1.明厨，可视化厨房前厅，喜家德，海底捞先走。
2.透明玻璃和显示屏。
3.云厨房也是外卖的发展趋势。
外卖和复工的内容就这些了。感谢您的阅读。
