很多餐饮人选择自己创业，希望自己的店一开张就一炮而红。所以经营者对菜品、营销活动、线上推广都格外重视，甚至想尽一切办法。一旦达不到预期的结果，他们就开始自我怀疑和自我否定。
在这里，熊佳想说的是，线上运营很重要，线下运营同样重要。任何盈利的商业模式都不会把鸡蛋放在一个篮子里。两条腿走路最安全。只做线下或者线上都是错误的思维。
很多人会问:为什么一定要做好线下门店运营？
第一，线下门店可以很好的与客户建立情感联系；
第二，餐厅本身有自己的客户流量；
第三，线下门店盈利点高，门店活动形式更丰富；
第四，大势所趋，线上纯外卖店越来越难做了。
线下餐饮店运营要注意哪三个细节？
环境管理
无论开什么样的餐厅，餐厅的内部环境和卫生直接关系到消费者最直观的感受。一个干净整洁的餐厅，总会让顾客在用餐时感到愉快和舒适。以熊佳五二韩式炸鸡店为例:
前厅:灯箱、门道、地面、桌椅、吧台、墙角应干净卫生，干净无油烟、灰尘、水渍、小生物；
水池:无油污、水渍残留，下水管道每天保持干净整洁；
炸鸡粉包桌:保证每日早中晚三次清洁，工具使用规范，可拿可放；
炸锅、煮面锅、操作台:每天早晚清洗两次，内干净外干净；
材料:定期盘点，掌握合适的用量，物品放置阴凉处，过期产品及时清理，工具不要乱放；
冰柜和展示柜:每天消毒清洁，保证不水毁不结霜。
员工管理
在餐饮店的运营过程中，人员管理是一笔很大的运营成本，不容马虎，也不容浪费。以熊佳五二韩式炸鸡店的管理为例，员工管理有三个重要因素:第一是考勤，第二是服务质量，第三是工作效率。为了更好地管理员工，商场可以制定相应的奖惩措施:
小毛病:不提前联系店长请假，上班时间打电话聊天，打游戏，看电影，在后厨吃料，用餐低峰期不及时清理卫生，不在餐厅迎客，不清理餐厅餐具等。
中度过错:不穿工作服操作，不负责造成客户投诉，不按规定时间吃饭、休息、工作的。
严重过错:前室后厨乱七八糟导致食品安全问题，工作懒散，未及时完成备餐任务，未严格按照操作规范操作，后厨吸烟，未按要求存放食材，导致店铺利益受损，逃避责任。
成本控制
门店利润收入=线上+线下-各种费用+库存金额
净收益=*100%
净材料单位成本=/净材料重量
成本率=实际使用率/理论使用率
很多餐饮店看似对顾客做得很好，但算账时利润率却不成比例。根本原因是成本控制没有做好。伙食费，人力报酬，设备配置，水电煤气，餐具，设备损耗都是成本。只有降低运营成本，我们才能增加利润。
餐厅根据物流到货周期和每日订单数量，可以提前3-5天做采购准备，出库数量代表销量。餐厅可以根据实际情况规划进货数量，避免压货。如果不方便掌握，可以填写购销存清单。
以上三点是餐厅运营非常重要的三个细节，需要多加注意！
