如果不想在开场就被“罚下”，就得在上场前做热身运动，搞清楚场地选择的规律。
餐厅选址
任何餐厅经营者都必须清楚餐厅位置的重要性。俗话说“一步不如三城”，开餐厅，好的地段就像好的出身。不仅是最大限度地降低租房成本，对客流和营业额也有直接的拉动作用。说真的，餐厅的选址直接关系到餐厅的生死。
餐厅位置术语
金角、银边和草肚子的理论
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很多餐厅老板在刚选址的时候，对选址中的一些术语及其含义并不了解。在这里，沈先给大家分享一些餐厅选址中的科普用语。
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1金角
因为街角人山人海，人们立足时间长，陈列面积大，品牌曝光率高，所以街角店铺比较有钱，像肯德基、星巴克等大型连锁企业都喜欢选择金角的这个位置。
2音变
是指人们进入的街道两端的端口，也是刚进入商业街的人有兴趣、有时间高密度停留的地方。
因为离金角不远，客户比较懒，但是在他可以接受的距离内。所以白银这边不缺乘客。
3草肚子
指的是中间部分，由于客流分散，购物兴趣下降，行走力量较弱，门店经营困难较多；或者最后有吸引人的竞品。你很难完全依靠产品来吸引客户。
上述条件通常被选址专家称为金角商铺的首选。
酒香不怕巷子深？
选址50%成功。
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“蹲在路边数乘客”—
这是很多人开餐馆的“秘籍”。
客流量是指单位时间内进入某一地点的人数，是反映该地点受欢迎程度和价值的重要指标。
对于餐厅来说，客流就是金钱。虽然是互联网时代，但信息相对透明。但消费者是善变的，很少会为了吃一家的饭而去尝试找路线。如果你没有足够的能力吸引他下次再来，那么你做的就是“一锤子买卖”。
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一般来说，“车水马龙”和“门可罗雀”是餐厅经营的两种极端状态，相应带来的是“生与死”。在经营者确定餐厅的位置之前，对目标区域进行实地考察以充分了解该区域的客流量是很重要的。
“聚集效应”下的选址分类
说起“聚集效应”，大多数人首先想到的是大商圈，而餐馆老板想到的是大商圈下的小餐馆。如北京西单大悦城、老佛爷百货、西单购物中心等。以及深圳万科广场、万科里、金基100的麻辣小龙虾、火锅、烤鱼、牛蛙等大商圈下的小餐馆。
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这种以聚集的形式最大限度地聚集消费者，并为他们提供多样化产品选择的现象，早在商周时期就出现了，这就是所谓的“聚集效应”。“聚集效应”的呈现是比较灵活的，不以固定的形状或体积来区分。
那么餐厅老板如何在“聚集效应”下开餐厅呢？
1.聚在同一个类别
说到同品类的定位，肯德基和麦当劳就是一个典型的“说给法官听”的案例。有人对中国的肯德基和麦当劳做过统计。结果显示，在5012家肯德基门店和2176家麦当劳门店中，近55%的麦当劳门店位于距离肯德基500米的范围内。
相邻麦当劳和肯德基数量统计
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除了肯德基、麦当劳，不难发现，面包新话、味多美、好利来、85°C等面包产品也在“选址俱乐部”之列。
正因如此，我们可以看到，这些同品类的餐厅之所以总是扎堆，一是同品类扎堆可以大大节省选址时的考察成本；另一方面，由于业务品类的普遍趋同，在传播的过程中可以获得或多或少的收益:产品推广、品牌曝光、客户增加等等。
两个不同的类别聚在一起
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不同品类扎堆，商圈是大家见过最多的，有咖啡、西餐、茶、中式快餐、烘焙等等。它的好处是，经过合理搭配，可以增加商圈的丰富度、成熟度和新鲜感，从而为商圈带来更多元化的客户群体和更广阔的市场空。但如何有更好的效果，必须满足以下几点:
①满足同类人的目标和需求。
(2)让各个品类的风格统一，凑在一起不会有明显的违和感。
③每一类气质都差不多。服务是有区别的，但是应该可以互相迁就。
3与品牌相聚
现在同一个品牌扎堆选址也很常见。比如成都商圈不到800米就有14家星巴克。
就区位而言，同一品牌的集群往往出现在购物中心的各个节点，同一品牌的资源高度集中可以充分挖掘市场潜力，发挥资源整合优势，降低管理和物流成本，从而有利于餐饮品牌的一体化经营。
但要扎堆同一个品牌，需要对商圈进行细致的调查分析和市场调研，同时也需要雄厚的资金支持和资源配置。
餐饮老大哥的“钻石”店
是怎么决定的？
星巴克选址
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餐饮界有一个普遍的认知，决定一家餐厅成败的三个关键点是定位、位置和产品。前两个关键点与大数据密切相关。选择潜在流量集中的地点，没有大数据的支持，就像“盲人摸象”。
纵观国内外餐饮品牌，星巴克选址成功率极高，很大程度上得益于大数据。星巴克现在使用名为Atlas的内部绘图和商业智能平台来决定在哪里开设新店。全世界都在使用Atlas如果星巴克想在中国开新店，奥汉根的团队会利用这个平台，让当地的合作伙伴评估附近零售商圈、公交车站、社区的人口分布图。
麦当劳选址
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据说麦当劳不卖汉堡，做房地产，购物很神奇。
1990年，美国最大的快餐连锁店麦当劳进入大陆市场，在深圳开设了第一家分店。麦当劳在mainland China迅速扩张。截至2017年6月，mainland China共有2500多家餐厅，员工超过12万人。
麦当劳的成功，除了品牌优势之外，在选址上有着敏锐的眼光，通过商圈的划分和选择、聚集点的计算和选址等方法，进入了有发展潜力的地区。
餐厅如何选址才不会掉坑？
选址最重要的是位置，位置，还是位置！那么一家餐厅应该如何选址来开一家盈利的餐厅呢？
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1.人工智能加持
在信息爆炸、科技进步的今天，大数据可以直观的告诉你某个区域的消费者的结构和倾向是什么，消费的波峰波谷是什么，区域可以辐射多远。此外，不同的媒体也可以提供关于商店位置的信息。借助互联网，不仅可以大大提高选址的决策效率，还可以节省开店的准备时间。
2.外卖流量可以作为选址的考虑因素。
以前有句话叫“80%的客户来自方圆300米范围内的促销活动”。当餐厅位于人流量大的购物中心或交通枢纽75米以内时，销售好的几率相对较高。
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但现在，随着O2O进入下半场，外卖行业的发展已经更加成熟。很多餐厅从“店内+外卖”的模式中尝到了甜头，辐射范围从“1公里、10分钟”变成了“3公里”、“7公里”。
正如老知花路创始人王春所说:“外卖弥补了消费范围的狭窄”。所以在选址的时候，不仅要看1公里左右是否有消费需求，还要看附近3公里到7公里范围内是否有外卖的覆盖能力。
3.社区，下一个选址网点。
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在购物中心成为热门地点之前，社区是传统餐馆的最早基地。大量的家常菜馆依托社区构建了庞大的餐饮网络。随着大众餐饮市场主流消费群体的变化，未来的消费群体将从60后、70后逐渐向80后、90后、00后消费者转变，其背后多元的社区餐饮需求将成为下一个选址风口。
大餐厅对餐厅的选址有什么看法？
知名两岸品牌营销专家Maylin
九极漫画，在腾讯动漫平台，上线人气值过亿。线下开店，可以通过腾讯动漫后台了解。
1.长时间的美食粉丝最多集中在上海和北京，这样可以很快做出选址决定，选择上海和北京开业。
2.通过大数据，了解各个商圈百货公司的人流、年龄段、家庭或年轻人的流动情况。通过用户画像，可以匹配到十九吉品牌。选择上海虹口龙之梦，北京朝阳大悦城！
鱼不是鱼 Liu纪悠创始人刘峰
鱼不是鱼，游记，日丰园，更强调品牌战略。大多与国内知名商业综合体合作选址，如世界知名的新加坡凯德、中国知名的万象城、大悦城、和盛创展、一方城、郑达广场等。而且选择和定位主要集中在华东和华南市场。占据购物中心的主餐饮层和B2交通地铁B1层的主要交通路段。店面的位置也将选择在金角银街一侧的商业集中区。
吃汤创始人詹楚锋
我们的选址理念与传统餐饮店略有不同:
1.大数据
2.在线指导线下，精准投放。
目前不适合我们做一个完整的商圈调查，成本高，时间长。我们倾向于使用技术和大数据，而不是人工扫街。比如我们经常使用城市热力图，通过观察其颜色变化来寻找城市中的热门商圈。同时与专业大数据公司合作，获取最核心的消费者行为数据，运用“消费场景再造”进行决策。
沈某说
做餐饮最痛苦的就是看着别人的店做的很好，自己却受了内伤。餐饮的位置虽然不是绝对的，但是有的位置生意一般都不错，有的位置选的好但是生意一般都不错。后期管理不当，地段好不代表一切。
但不可否认的是，一个科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。所以，当你明白了选址的规则，无论是和商业机构扎堆，还是挺进社区，你的胜算都会大很多。
你对「餐厅位置」有什么看法？
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11月27日，餐饮行业每月一谈。
餐厅菜单
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