据不完全统计，2020年中国将有500万左右的零食商家，这是餐饮行业最大的品类赛道。聚焦这个轨迹，不难发现，零食品类丰富但集中度不高，快餐餐、炸鸡串、米线麻辣烫等都受到消费市场的青睐。
百花齐放，意味着竞争加剧。近年来，零食赛道上涌现出不少新的黑马，他们借助连锁、品牌、数字化经营等手段站稳了脚跟。与此同时，很多小餐饮品牌也在加速淘汰。2019年，行业内数据显示，小餐饮品牌每年以80%的速度消失，而从2020年开始，疫情给餐饮行业带来巨大冲击，餐饮行业洗牌不断加速。
那么，现在想踏上小吃赛道的餐饮创业者是如何脱颖而出的呢？
任何人
小吃创业“第一要素是地段”
吴明远米粉的创业经历或许可以为很多创业者提供借鉴。
说到米粉，消费者可能首先会想到川湘菜，但吴明远米粉始于哈尔滨。2009年，吴明远米粉在哈尔滨开了第一家店，并在东北经营南方小吃。吴明远米粉首先押注差异化，填补市场空缺口。
为了解决南北口味调和的问题，吴明远米粉最初的定位是肉沫米粉，类似于四川的杂酱。肉用来熬汤，做成浓香型汤底。另外米粉是东北特色的杂粮，满足北方口味。然后结合南方烹饪技法，实现了南北工艺的结合。
这也是从事餐饮行业20多年的吴明远米粉创始人曹云波所坚持的产品主义。所谓“酒香不怕巷子深”，只要把产品做好。但在后期的操作中，曹云波发现这是一个“认知误区”。产品做好了，客户上门没问题，但是很难获得高额利润。好的产品是创业的基础，但从商业的角度来看，“选址”对零食创业也至关重要。
01:01曹云波在美团餐饮系统《食客圆桌》节目中回顾吴明远米粉的创业经历时，分享了她对这种“认知误区”的反思。她说:“创业的第一要素是地点，所以要找好地点。而且不管做什么项目，我们都是因为地点而选择合适的项目，而不是因为项目选择了地址。”
吴明远米粉在选址上做足了功夫，选择了写字楼、人气超市、商场周边的美食区。与此同时，几乎每家店都上线了外卖，满足日常通勤者的饮食消费场景。截至目前，吴明远米粉已在全国开设3500多家门店，平均每月消费米粉900多吨。
做出好的产品是成功的基础，而在此基础上选择合适的位置，将吴明远米粉的产品优势展现和传播出来，最终在竞争激烈的小吃行业屹立十几年。那么新的小吃品牌如何像吴明远米粉一样借助选址站稳脚跟呢？
二
成长阶段缺乏资金
选择高客流地段，更要注重“经济适用性”
餐饮行业流行一种说法，选址要有“有钱”的意识，即开店要开在品牌店和客户聚集能力强的公共场所旁边。一方面可以在选址上利用知名餐饮店的经验优势；另一方面也可以借助品牌效应吸引一部分客户。
“喜茶、乐乐茶、Naixueの、泰尔酸菜鱼、谭鸭血火锅”等等，都是近两年餐饮界兴起的“大款”。他们采取“中心”的选址路线，即选在市内各大购物中心或核心商圈，门店迅速扩张。
以餐饮业较为发达的上海为例，核心商圈陆家嘴、五角场的网络名人餐厅超过10家，其次是徐家汇、南京西路、中山公园、新天地。选择这些繁华地区最重要的原因是人流量大。据Winner大数据显示，上述六大商圈日均客流量达49万人，其中陆家嘴商圈平日日客流量达107.4万人，节假日日客流量达80.1万人。
一般零食客单价低，毛利低。要保证足够高的利润，就要“取量”。所以借鉴网络名人品牌的经验，在人流量大的地段“傍大款开店”，会对产品销售起到很好的促进作用。
但是，毫无疑问，这些核心商圈的铺店成本很高。然而，与动辄估值数百亿的奶雪、喜茶、客单价与普通零食相差10倍以上的太二、谭鸭血等资金雄厚的网络名人品牌相比，新进入的零食品牌仍处于成长期，资金匮乏，难以花钱“砸”出黄金地段。他们应该更加小心。
三
零食单价低，
选择便利的位置容易带来高收益。
所谓“精打细算”，就是要知道自己的定位，比如适合什么样的人口味和风格，就餐和外卖的比例等等。，并且还要了解辐射范围内消费群体的结构、定位、人均消费水平、线上和店内消费比例等数据，平衡这些因素，找到最优解。
为了更好地了解和满足消费者的需求，美团餐饮体系产品市场负责人王东峰曾提到“越便宜，越是老百姓选择，首先选择的是便利的位置。”
与正餐相比，零食是“更便宜”的产品。消费者选择零食而不是正餐，核心是快捷方便，满足日常生活需求。区位因素对消费决策有很大影响。那么，只有选择地铁附近、商圈附近、居民楼附近、写字楼园区附近等交通便利的地点。，消费者的需求能否得到满足，商家能否获得高流量。
吴明远米粉在选址时考虑了这些因素。首先，米粉产品的消费场景正在走向正式餐，单价在10-40元左右，比较亲民。在北京这样的超一线城市，吴明远米粉避开了人均消费水平较高的CBD和高端商圈，选择了人均消费水平较低的区域，这些区域可以被线上和店内消费场景覆盖，比如社区超市、写字楼周边等。
为了准确地选择这些“高性价比”的地址，吴明远米粉也做了一些功课。
曹云波提到，在选择吴明远米粉的地点时，会了解一个地方的外卖订单量、人流量、复购量等数据。借助美团餐饮系统的“大数据定位”功能，可以参考美团平台上的门店大数据，了解商圈内的核心餐饮经营指标，帮助分析门店的月销售额。
此外，在客户画像数据方面，美团餐饮系统的“大数据定位”功能可以突出商圈内客户消费时间和付费价格的分布，帮助餐饮品牌更精准地了解周边受众的消费习惯和消费水平，更精准地定位和后续运营。
摘要
选址不是一劳永逸的事情。随着品牌的成长，门店的布局，每一个选址都至关重要。有人认为，赚了钱的零食品牌，创业期过后一定要把店开到最好的位置。什么是最好的地段，不一定在黄金地段，而是零食品类的经营效率和区域周边的消费力能够得到平衡和释放的地段。而选择这样的地点，秘诀就在于大数据。
借助数据支撑，巧妙利用数据进行分析应用，吴明远米粉在过去的12年里快速稳定发展。在中国餐饮连锁率不到5%的现状下，开了3500多家店。
对于成长中的餐饮品牌来说，选址只会更加谨慎，因为每一步都可能关系到品牌的整体布局。毕竟让每一家店都正向发展是所有餐饮品牌的心愿，所以选址会是一个餐饮品牌长期的功课。
