一、餐饮的动机和目的
从开始做餐饮生意的那一刻起，我觉得最重要的是想清楚一件事:你的动机和目标是什么？我和很多准备加入餐饮行业的人聊过。为什么要做餐饮？每个人的答案都不一样。
在分析了很多餐饮创业者的失败后，发现了一个普遍规律。很多店铺的失败是因为创业的最初动机。
我分析了几个餐饮生意失败的案例:
第一个:我发现付餐饮钱真的很快，但是花起来也很快。我太忙了，最后发现白费力气，最后关了店。这是典型的预测不足，或者期望过高。我以为餐饮是摇钱树，最后我发现摇下来的钱都是毛毛的钱。
第二种:带着梦想一起努力，但最后团队垮了，店也关了。在这个过程中，可能有各种艰辛，有起有落，有起有落，最后，梦想抵不过现实的残酷，热血抵不过现实的冷酷。
第三种:店开了，没人来，越干越心灰意冷，干脆关门。很多倒闭的店不到三个月就迅速倒闭了。
第四种:钱是赚了，但是太辛苦了。我们换个话题吧。这说明你对这个行业的热爱有多深，厌恶有多彻底。
第五种:生意好，没人做，关店转让。这是最可悲的死法。眼见有万两黄金，无福消受。
第六种:发现这条线水很深，不是我想象的那样。这是一个大的洞见，一个发人深省的洞见。
从不同的创业动机到各种失败原因，中间其实只有一个最大的问题，就是认知，也就是我们常说的定位。
定位也是现在比较热的概念。那么餐饮定位应该定位什么呢？
二、行业定位
定位行业就是要对行业有清晰的认识。
1、了解行业的基本情况
要清楚餐饮行业有多辛苦。要知道这个行业发展到哪个阶段，餐饮店竞争的核心是解决温饱还是做好品质，是提供服务还是塑造特色。要知道现在的餐饮行业发生了什么变化，这些变化对从业者有什么新的要求。
2.了解行业的一些基础数据。
看重现金流的人，一定要知道开店要花多少钱，你选择的品类的毛利和净利润有多高，要能计算出开店需要多长时间，你的投入产出比是多少。
3.了解这个行业的趋势。
知道餐饮行业中哪些领域已经在竞争红海，哪些领域即将成为红海，哪些领域还是蓝海。要搞清楚机会在哪里，不能盲目冲进去，然后被那些行业先行者砍了。
4.了解餐饮行业竞争的变化。
以前餐饮行业还是口味和性价比的比拼。老板只要掌握了一门技术，心就没那么重了，基本上就能赚大钱。然而，餐饮的竞争早已白热化，从技术到产品，到供应链，到人才，到团队，到服务，到管理，到营销，甚至到整个商业模式和资本的竞争。
所以现在的餐饮行业，普通人已经越来越吃不起了，逐渐面临着出局的危险。
第三，自我定位
自我定位是为了更好的了解自己。
我知道你能做什么。
你在餐饮方面的优势是什么？比如你做过厨师，懂技术；了解店面装修设计；懂团队管理，能管理好一家店；或者懂营销和宣传。在餐饮的整个链条中，你知道什么，你的强项是什么？
知道自己能做什么。
餐饮是一个劳动密集型的工作，所以说餐饮人一定要多才多艺，能吃苦，能坚持，撑得住大场面，处理得了小细节，懂设计，懂管理，懂产品，懂营销。
3知道自己有什么资源。
首先你得有钱做餐饮。贷款开店是不明智的，因为现在的餐饮行业变数太多，投资需谨慎。
其次，你有团队吗，尤其是在这个雇佣制已经逐渐被淘汰的“无合伙人，无业务”的环境下？你们是群殴还是单打独斗？
第三，你有什么产品可以卖吗？产品的特色是否足够鲜明？它们是否符合消费趋势和潮流？
最后，门店选址、装修设计、产品定价、人员培训、厨房管理、门店运营、宣传营销，都需要做。你有足够的资源做这些吗？
四。目标定位
很多人会说，开店的最终目的不就是为了赚钱吗？但是赚钱的方式方法有很多，想法也有很多。换个角度想，结果可能不一样。经常有人说我们在同时开店。为什么别人十年做了几百家店的连锁品牌，而我十年只做了一家招牌老店？其实区别在于目标。
可以用三个词来概括餐饮人的不同目标，也是商业行为中的三种境界:
1.经商
买卖的本质是赚食材和食物的差价，相当于靠本事吃饭，靠手艺赚钱。这是典型的匠人创业。
2.经商
做生意的人通常来自买卖双方。在熟悉了一些行业规则后，他们知道如何合理利用自己的优势。然后懂得合理利用身边的各种资源，利用自己的优势撬动更多的优质资源和机会，从而把事情做大，做成功。
3.干一番事业
做生意的人一定要非常了解这个行业的规律，从一开始就有明确的目标，知道自己从哪里来，想去哪里。
Xi安有很多老店，老板自己开的。仅此一条，永远不告诉。这是典型的生意。
一个老板，通过关系得到一个好位置，什么火就卖什么，什么品牌流行就加盟什么品牌，事情做大了就赚钱。这是做生意。
像海底捞、黄、日本寿司之神这样的人，能坚持做一件事几十年，做到最好，做到极致，得到尊重，成为行业的佼佼者。这就是原因。
动词 （verb的缩写）类别选择
看目标，明确定位，最终目的是指导我们的创业实践，也就是今天的重点，如何选择合适的品类项目。
首先，明确你的目标。你是想做生意还是想干一番大事业？也就是说，你是想赚快钱还是慢钱？
做生意做生意本质上都是赚快钱。赚快钱的特点是眼前利益重于未来趋势。
赚快钱的话，选择品类的时候很简单:找网点，赶潮流，找本地区最好的产品，热什么做什么。
比如陕西美食的代表，羊肉泡馍，想在xi安开店赚钱，但要做成品牌推向全国乃至全世界，基本上是不可能的，因为外地人根本不认可羊肉泡馍。
做生意本质上就是赚慢钱。赚慢钱的特点是积少成多，慢成王。
如果你想成为一个能生存几十年的大品牌，你必须选择那些能被更广泛人群接受的，有普遍适应性的，从几十年前到现在都没变过的饮食项目。这是根本的东西。
从做生意或创业，赚快钱或赚慢钱的角度，可以对很多项目进行对比分析。
摘要
为什么用技术和个人兴趣爱好开店的人最后往往会死？因为你的利益不能代表大众，本土小吃没有走向世界的潜力。如果一开始就选错了轨道，你只能承担相应的后果。
做餐饮有很多种方式，卖煎饼一个月能赚三万，摆路边摊也是生意，开店也是生意，做品牌也是生意。大多数人的困惑，通常来自于在错误的轨道上做自己认为对的事情。
