文|老高
图|网络
餐饮是实体商业中比较复杂的一个业务，我觉得有很多环节，有很多天然的门道，但是总有那么一点点。希望生意能更好，能赚更多的钱！
今天我整理了12个关于餐饮行业运营的小技巧，希望对做餐饮的朋友有所启发和帮助！
技巧一:减少菜品数量，增加菜品描述。
根据我们店的规模，可以控制菜品的数量。少量可以让顾客集中点菜，厨房可以批量制作，降低顾客点餐速度和原料集中采购。同时，菜品少了，人力和精力会突出单个菜品的品质感和食欲。方式就是美化菜名，用图片和插图介绍，简单说明味道，食材，烹饪手法！
技巧2:价格设定
48元一只的肥牛卖的太贵了。如果改成38元/股，48元/股，68元/股，客户就不会觉得48元卖一头肥牛很贵了。其实这里的肥牛、雪牛、金牛基本都是一个东西。另外，在给客户多项选择时，记得灵活运用“大份额”、“金牌”、“招牌”。
技巧三:引流产品价格较低，高价产品价格较高。
一份菜单，有些菜是用来引流的，尤其是顾客熟悉的菜，定价略低于市场价。反正就是几块钱的事，会让顾客放下对店家的价格防线，认为店家很便宜。主菜和招牌菜深度美化，价格十几二十元，顾客难以察觉，从而增加利润空。一旦售出，商店可以从重量和味道中进行选择。
技巧四:制造惊喜。
人们会更生动地记住意想不到的事情。例如，当顾客有小孩或老人时，商店可以在顾客用餐时赠送一份小甜点/养生汤。
比如顾客结账后送小孩一个小礼物，顾客会特别感激，会深深记住。其实店家早就把菜品上多出来的几块钱追回来了！
