最近我在知乎整理了很多类似的问题，供你开餐厅时参考。
1.首先是项目调查和立项，也就是你想做什么样的餐饮？为什么会这样？你有什么优势？你是加盟还是自主创业？不要说你觉得某某想做那个赚钱。生意越赚钱，竞争就越激烈，失败的概率就越大，对业务能力和产品的要求也就越高。做好自己的竞争优势才是明智的。
2.项目确立后，想清楚经营策略是什么。说白了，你的店靠什么手段竞争赚钱？比如是性价比高，还是有独特的体验？因为，不是你开的店，而是顾客涌进来的。其他人也开了店。他们为什么要来你家？想清楚。找出客户群是谁，把他们画出来，把他们的特征描述清楚，然后过滤掉其他人，给一个群体提供精准的服务。永远不要指望所有人都是你的客户，这样只会让所有人都不选择你。还有其他店名的选择，这个也很重要。别以为只是个名字。事实上，这也是商业策略的一部分。你要慎重选择，还有会员规则等等。这些都能指导你采取具体有效的行动。记住:你还没有想好整个经营策略，在没有竞争力之前，不要盲目开店。
3.然后，研发产品，做好饭卖不出去。我们要做目标消费者调查和口味测试，这样前面目标客户清晰准确的画像才会起作用。只有从消费测试中脱颖而出的菜品才能上架。不要以自己的口味为标准。记住这个环节，不仅要考验口感，还要考虑成本、卖点等因素，也就是打造产品的综合竞争力。同时，我们也应该得到原材料的供应渠道。
4.之后，重点就是店面的位置了。店面的选址是整个餐饮生意中最重要的，几乎决定了一家店的生死。千万不要为了开店而在选址上妥协。这一步的主要标准不是越旺越好，而是店铺周边的客流越符合你店铺的目标客户越好。
5.有了店面地址，就可以开始店面装修了。这一步也要符合目标客户的喜好。简而言之，一切都围绕着目标客户。店铺装修的同时，可以开始办理营业执照等手续。现在手续相对简化了，办起来就没那么麻烦了。如果对此一无所知，可以考虑请代理公司办理。如果是临街店铺，要特别注意店铺是否符合环评标准。如果店铺在购物中心，要特别注意场地是否符合消防审批要求。选址时首先要确定这两块。否则一旦交了房租，发现租赁的场地做不出自己的餐饮业态，会很麻烦。
6.装修店面的同时，也要开始招聘工作。因为还有一个培训阶段，这个工作也要尽早开始。开始越早，选择余地越大，训练越到位，开的时候越不容易出错。这里说的招聘人员主要是服务人员和厨房助理等。餐厅的厨师，也就是产品总监，要在立项的时候确定。
7.最后根据经营策略制定营销计划，印制传单、优惠券、海报等资料。这是一种经营策略，也是一家店开业前要做的最后准备工作。
本文只介绍开店前要做的准备工作和流程。在不介绍运营细节的情况下，可以搜索“石广奇餐饮”阅读开店各方面的运营方法和技巧文章。
作者简介:美国Tutti Frutti中国连锁餐厅CEO，清华大学EMBA总裁班特聘讲师。连续创业者。
