来源:E公司
3月23日晚间，海底捞发布2021年度业绩公告。去年公司实现营收411.1亿元，同比增长43.7%；全年净亏损41.61亿元，去年同期盈利3.09亿元。
在此之前，海底捞已于2月21日发布业绩预告，预计2021年全年亏损在38亿元至45亿元之间。亏损的主要原因在于2021年关店计划处置的长期资产的一次性损失和减值损失，管理层以审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。
对于过去一年的经营业绩，海底捞表示，2021年是充满挑战的一年。就外部环境而言，新型冠状病毒疫情时有反复，未来仍存在诸多不确定性。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，比上年由负转正增长18.6%，两年平均下降0.5%。目前还没有恢复到疫情前2019年的水平。
财报显示，2021年全年，海底捞新开餐厅421家，关闭餐厅276家，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞在全球拥有1443家门店，其中1329家位于中国大陆，114家位于港澳台及其他11个国家，处于中国餐饮的领先地位。
2021年，海底捞餐厅整体平均周转率为3.0次/天，同店周转率为3.5次/天。此前，2021年中报披露的整体平均周转率和同店周转率分别为3.0次/日和3.4次/日，基本持平，表明海底捞下半年经营在疫情、关店等因素影响下保持稳底。
基于餐厅的整体运营，为提升公司业绩，海底捞于2021年11月启动“啄木鸟计划”，采取关闭部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和强化职能部门、强调企业文化、完善员工培训等措施。方案显示，在门店平均周转率低于4次/天之前，不会大规模开设新店。同时，在不裁员的承诺下，海底捞员工数量保持稳定。数据显示，截至2021年12月31日，海底捞员工人数为146584人。
同时，为配合内部架构调整，海底捞于2022年3月1日发布了管理人员聘任公告。杨丽娟，43岁，副CEO兼首席运营官，调任CEO，负责监督集团的管理和战略发展，继续负责啄木鸟项目的实施和推进；36岁的李宇是海底捞在中国大陆的首席运营官，38岁的王金平是港澳台及海外地区的首席运营官，帮助CEO提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理层和执行力的监督和执行。
海捞近期公告也显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和经营有了明显改善。海通证券研报显示，截至2022年2月20日，海底捞10㎡1-2㎡2的换手率分别为3.9/2.5/2.9/3.0/4.0次/日。12㎡1、1㎡2换手率持续提升，2㎡2换手率大幅提升。
摩根士丹利还指出，与2021年11月和12月相比，今年1月和2月海底捞门店的经营状况继续改善，这归功于“啄木鸟计划”带来的门店整合和经营效率的提高。近期高管的任命表明，海底捞正在进一步努力通过经验丰富的管理来监控和监督其门店的运营，并不断提高运营效率。
除了内部管理架构的调整，海底捞还表示，将从新一代消费需求出发，进行多元化业务发展，打造系列周边爆款产品，吸引客流，增强用户粘性。3月20日，海底捞举办第三届海底捞粉节，宣布线上注册会员突破1亿。
在行业政策方面，2月18日，国家发改委等14个部门联合发布《关于促进服务业困难行业恢复发展的若干政策》，其中对餐饮业提出了7项救助支持措施；2022年两会期间，《政府工作报告》提出，餐饮、住宿、零售、旅游、客运等行业就业容量大，受疫情影响重。各种帮扶政策要倾斜，支持这些行业的企业站起来，渡过难关，有奔头。
