3月23日，海底捞(06862.HK)公布了2021年度业绩。2021年，海底捞实现营收411.1亿元，比2020年增长43.7%。因此，基于疫情初期海底捞餐厅快速扩张带来结构性损失的情况，海底捞于2021年11月正式启动“啄木鸟计划”。据不完全统计，目前海底捞有260家餐厅因“啄木鸟”计划面临永久停业，32家餐厅进入停业整改阶段。但海底捞仍向员工承诺“绝不裁员”。
随着收入的持续增长和会员基数的不断扩大，海底捞逐渐发展成为火锅赛道的领军企业，并在行业内取得了不俗的成绩。
2021年，海底捞餐厅整体平均翻台率和同店翻台率分别为每天3次和每天3.5次。与2021年上半年相比，海底捞的总翻率和同店翻率也分别达到了每天3次和每天3.4次，与去年基本持平。海底捞虽然在下半年经营过程中受到疫情、关店等因素的影响，但仍然保持了稳健的发展态势。
同时，在内部治理方面，海底捞考虑到近两年的快速扩张战略使得公司体量迅速膨胀，管理难度加大，于2021年11月启动了“啄木鸟计划”，通过关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和强化职能部门等方式调整内部管理体系。与此同时，调整后的海底捞企业也更加强调企业文化的要求和提高员工培训。
海底捞为什么积极开展“啄木鸟计划”，短时间内关闭这么多门店？
所谓“啄木鸟计划”，可以从多个管理层面来理解。在门店管理体系方面，海底捞的“啄木鸟计划”明确指出要恢复区域管理体系。同时，在海底捞，区域经理，也有一个家族领导负责管辖范围内的门店。原社区管理员和家庭组长岗位合并。海底捞的“家族长”不仅负责选拔任用店长、传递企业文化，还负责在家族内部监督指导门店的管理和运营。
从门店数量来看，虽然关闭了不少餐厅，但海底捞“受影响的员工有机会继续在集团工作，没有因餐厅关闭而裁员”的承诺，也说明海底捞是一家有担当、有担当的大企业。相关数据显示，截至2021年12月31日，海底捞员工人数为146584人。
门店关闭的整体效果仍然高于关闭后的结构性损失，说明海底捞企业具有较强的管理和风险控制能力，调整方案及时、得当。与2021年的11月和12月相比，今年1月和2月海底捞门店的经营状况已经进入持续好转的状态。近期高管的任命也表明，海底捞正在进一步努力安排经验丰富的管理层对门店的运营进行监控和监督，以不断提高运营效率。
在餐饮行业发展的下半场，海底捞也将继续用创新发展推动自身业务的增长和消费体验的上升。
