“没有办法回到怀疑，但黑暗中还有另一个村庄。”经过几个月的煎熬，上海餐饮人终于有了好消息。
6月26日，上海市疫情防控新闻发布会宣布，自6月29日起，辖区内无中危区、近一周无社会疫情的街道、乡镇有序开放餐馆、饭店。食堂饭菜恢复的具体区域由各区政府综合评估疫情防控情况后确定。
也就是说，再过一天左右，上海的饭堂开业就要到了！
01
九汤集安石
三个月后，希望终于来了。
自疫情关闭以来，上海的餐饮行业已经停餐两个月了。6月初，虽然远郊部分餐饮企业恢复食堂就餐，但大部分餐饮企业仍因疫情暂停食堂就餐，比不复工还惨。上海的餐饮人已经在绝望的边缘挣扎。
幸运的是，今天的上海食客终于在忠实的妻子。开放式餐饮，这一个月来上海餐饮人最深的愿望，终于落地并形成了具体政策。
6月26日，在上海市疫情防控工作新闻发布会上，上海市商务委二级巡视员赖晓义现场宣布:近期，市民十分关注餐饮业恢复大厅就餐的问题。根据金山、奉贤、崇明的试点经验，有关部门和专家的意见，结合本市疫情防控的实际情况，市防控办研究决定。
本市自6月29日起，在近一周内无中危区、无社会疫情的街道和乡镇，有序开放餐馆、食堂，恢复餐馆、食堂的具体区域由各区政府综合评估疫情防控情况后确定。
消息一出，不少焦急等待的上海餐饮人着实兴奋了一把。
“有序开放饭堂的消息一出来，我马上转发给了店内管理组。大家都很激动，我们终于等到了这一天！”和记菜品区域总经理杨海表示，经过几个月的艰难支撑，恢复大厅用餐的喜讯无疑给他们打了一针强心剂。
同样兴奋的还有合生汇四楼的易福汇。“商店98%的收入来自餐厅。在你苦苦挣扎的时候听到好消息，真的很振奋人心。希望越快越好，我们可以重新开门迎新老客户。”
人民咖啡馆的负责人没想到，他是真的支持希望的到来。“就要关店了。高和大厦带景天台被封时，损失近300万。目前，久光店和两个人的咖啡馆从3月到6月一共亏损了30多万元。幸运的是，我们熬过来了，未来似乎还有希望。”
网友们也很开心，纷纷表示“幸福终于回来了”“我期待这一天太久了。”，“眼泪终于从嘴角流了下来”。有网友表示“逛街没饭吃就没意思了”、“不想再吃自己的饭了”，想去报仇。
经过餐饮人的不断呼吁，上海餐饮“开放式用餐”的期待终于实现了。
02
“我们很忙！”
承办酒席的人正准备恢复用餐。
恢复大厅用餐，是上海餐饮人的一大喜事。但餐饮业作为接触性和聚集性行业的代表，共享餐食是疫情传播的主要风险之一。
为更好地做好疫情保障工作，上海市商务委责成行业协会提出以下六点要求。
一是对食堂服务实行备案管理。餐饮企业向区防控办申报，经相关监管部门检查评估后，方可恢复在大厅就餐。
二是实行限制厅内食品流动的管理。根据餐厅的面积，扩大餐桌间距，控制用餐人数，实行错座。
三是实施消毒管理。返回食堂前，对经营场所进行全面预防性消毒。在日常经营中，每桌的顾客在就餐和离开后，要及时对桌椅和餐具进行清洁和消毒。
第四，做好录取管理工作。在营业场所入口处设置场所编码或“数字岗哨”。顾客要戴口罩，科学扫描定位码或“数字哨兵”，体温正常才能进店。
第五，倡导餐饮新时尚。按照《上海市公用筷子、勺子及分餐制服务规范》，做好餐饮服务，鼓励推行餐桌长制，用餐时间一般在1.5小时左右。
第六，加强日常监管。各区要按照要求恢复食堂，依托大数据平台，加快推进餐饮行业数字化管理，将餐饮从业人员健康管理平台、场所编码或“数字哨兵”监控平台、餐饮企业食品安全分级管理平台接入各区城市交通中心，实现“一网统一管理”。
但多数餐饮人士表示，“只要恢复食堂，这些要求对餐饮来说都不是问题。”开食堂是一大乐事，但认真防疫才是最重要的。他们已经开始准备下一个开放的餐厅。
“我们计划先做好员工培训，以《上海市餐饮服务行业疫情防控指南》为准绳，做好各项防疫政策。其次，各门店还成立了疫情应急防控小组，以店长为组长，将各项防疫职责落实到人。”哈奇森·杨海说。
“我们已经开始清理店内所有用餐区域，彻底灭杀，并根据行业协会的指导调整大厅内的餐桌间距。同时，我们在厨房区域增加了更多的高温杀菌设备，确保人、物、场的安全。”易慧的相关负责人也表示。
WS CafeLounge相关人员也表示，目前还没有收到门店恢复用餐的通知，但门店已经做好了恢复用餐的相关准备。“我们已经经历了餐饮的黑暗期，未来无论如何只会越来越好。”
显然，上海的餐饮人都很兴奋，迫不及待地为饭堂的到来做准备。
03
餐厅只是第一步。
餐饮人需要谨慎乐观。
餐厅对于餐饮业来说是一件很刺激的事情。但是，不代表有食客就万事大吉了。
餐厅只是餐饮回血的第一步，城市真正恢复烟火气还需要很长时间。“这还是一场硬仗，比没饭吃的时候轻松不了多少。”一位餐馆老板说。
目前，上海即将恢复用餐的餐饮店必须做好以下三方面的准备:
1.消费者的防御情绪“难以消除”
疫情下，尤其是经过长期的围堵，餐饮消费者普遍是防御性的。
即使恢复食堂，在扫码、保持距离、客人消毒、分席就餐等防疫政策下，消费者依然会产生远离危险的情绪，真正提高食堂的上座率难度很大。
此外，目前上海的疫情尚未完全清除，因就餐而感染新冠肺炎的机会仍然存在。整个环境的不确定性还是很高的，这对餐饮品牌的打击可想而知。
出于恐慌，即使恢复用餐后，餐饮人员也可能遭遇网友E先生所说的情况。“只要周围有疫情，营业额就会下降。距离越近，影响越大。政府防疫措施越多，要求越多，营业额越低。”
2.客流“恢复度”难以达到预期。
据说养成一种习惯只需要28天。经过两个月的禁闭和近一个月的禁食，上海很多消费者已经养成了“自己做饭”的餐饮习惯。即使对外开放，这种习惯也很难在短时间内改变。
再加上疫情反复，上海消费者生活压力增大，消费能力降低，报复性消费难以预料。短时间内，客流可能很难恢复到封站前。
3.员工回国离职，人员不足。
在关闭两个多月后，企业家和员工都将重新评估这座城市的价值。
“我不想再呆在上海了。我可能会换一个城市，或者直接回老家。”食客妮妮这样说。“上海给我的感觉已经很不安全了。”
掌柜的店铺创始人王晓东也表示，疫情停工的两个月，员工收入没有轮岗状态下的以前高。倒闭后，很多基层员工都打算辞职。
长期以来，餐饮面临着招人和留人的困境。目前，上海餐饮行业从业人员短缺。这种情况在恢复进食后可能会变得更加严重。
不过，食客也不必对此过于担心。随着饭堂的开业，餐饮业的复苏只是时间问题。只要人稳扎稳打，一步一步走下去，总能迎来客流回暖的那一天。
最困难的时候过去了，上海的“大排长龙、人声鼎沸”可能很快就会回来。
-结束-
