投稿来源:创业前沿
煮一碗水煮牛肉饭需要多长时间？拆开包装袋，将所有食材倒入烹饪区，撕开加热袋，倒入冷水，盖上盖子。5分钟后，一碗热腾腾的水煮牛肉饭就做好了。
这是95后女孩小仙的日常。三年前，这个四川姑娘大学刚毕业就来到北京，从事新媒体工作。因为工作忙，她只能通过外卖解决一日三餐，“吃外卖都要吐了”。
最近，自热食物成了她的新选择。米饭还不错，种类很多，一个月都不一样的味道，轻松治愈“选择难”。如果说外卖和外卖有什么区别的话，那大概就是连等外卖小哥都省了。
今年，新冠肺炎疫情的爆发抑制了餐饮、旅游和娱乐的需求，但快餐行业却被反向激活。
从2月份开始，“方便面”这个词在天猫的搜索量增长了200多倍；丽姿三连包螺蛳粉月销量150万单；在淘宝1-2月期间，自热食品位列畅销商品第二，仅次于螺蛳粉。
当千禧一代成为社会的消费主力，高效解决吃饭问题成为需求之一，也可以简称为“快餐”。然而，年轻人眼中的“快餐”已经不是传统意义上的盒饭了。食物必须方便、高效、健康、美味。
吃饭从来都不是小事。商家早已看透了快餐的本质:食物的背后，是年轻人对效率的追求，健康的焦虑，社会的需求。在创业的最前沿，我采访了多位20多岁的年轻人，和他们聊到了食物的选择。在他们眼里，没有“好吃”的标准，只有如何享受生活。
01
90后的减糖运动，无糖饮料的战场。
夏天是冉立最喜欢也最担心的季节。喜欢是因为又可以穿漂亮的小裙子了，担心肉肉无处藏。身高165，体重110斤的冉立只能算“微胖”，但用她自己的话说，“离成为闪电还远着呢”。
冰淇淋太甜了，奶茶里连半颗糖都算奢侈，不加糖的咖啡根本无法接受——冉立对饮料有自己的要求，她称之为“减糖”，或者无糖。除了肉眼可见的糖，无处不在的“隐形糖”也成了她的禁区。“糖是女生的杀手，吃多了会胖，容易衰老，”她告诉自己。
饮料无糖，口感好，可供她选择的品牌也不多。她试了一会儿苏打水，“它尝起来有点像咸肥皂水。”喝了一次之后，她就放弃了。
直到整条街都开始流行“元极森林”这种新鲜的外包装，从名字到设计都在模仿日本料理，“0糖、0脂肪、0卡”醒目地标注瓶身，让冉立眼前一亮。“抱着试试看的心态，没觉得挺好吃的”。
冉立告诉《创业前沿》，她曾经怀疑这种饮料是否真的无糖。“它是糖的替代品，不参与人体的糖代谢。”简单查了一些资料后，她选择相信美食在这一刻似乎占据了主导地位。
像冉立的“减糖运动”一样，28岁的王峰已经戒了两年的碳水化合物饮料。“人在职场身不由己。”加班、熬夜、饮食不规律，让他从120蹦到140斤。
“减肥只是口头上的说法。不努力，只会越来越胖。”走路上班成了汪峰最主要的锻炼方式，中午大热天也要走好几趟。“每天一万步是我给自己定的一个小目标，”王峰说。
饮食上，他开始戒油戒糖，只吃低脂低热量的食物。左手一杯奶茶，右手一杯可乐。《脱离排行榜》里的这些快乐日子，让汪峰意识到，靠这些高糖饮料来“续命”，显然与自己的健康背道而驰。
在尝试了几种饮料后，低糖汽水成为汪峰的首选。“有点甜，而且还活着，味道好极了”。某种程度上，汽水在口感体验上完全不输碳酸饮料，但又不会带来碳酸饮料那样的口感负担。
冉立和王峰都感到了精神上的安慰。“生活不容易，所以总有甜的东西。比起吃蛋糕带来的罪恶感，0糖饮料健康又满足，简直是胖子的福音。”每次运动结束后，汪峰瘫坐在座位上，喝一瓶冰镇苏打水，目前的疲惫感减轻了20%到30%。
事实上，可口可乐2008年在中国推出了零可乐，2016年推出了无糖版雪碧。其中阿斯巴甜是主要成分，其甜度比蔗糖高出数百倍，几乎不被人体吸收。在争议中，销售一直不温不火。
2013年农夫山泉推出“东方叶子”，2014年统一推出“茶即茶”。这些无糖茶饮料都没有在市场上掀起波澜。可见无糖系列有多冷门。
如今，健康焦虑已不再是中年人的烦恼。90后担心秃顶，00后怕掉队。健康永远是革命的本钱。贴着“无糖”、“零卡”、“零脂肪”标签的无糖饮料，站在了饮料行业的“金字塔尖”。
配方是说服消费者的关键。蔗糖太甜，所以用天然代糖代替。罗汉果、甜叶菊、菊粉在饮料中使用较多。除了源溪森林，网络名人小喜茶、奈雪茶也打着“0糖”的旗号，统一小明、农夫山泉茶π等老字号饮品也在研发低糖产品。
为了证明健康，最好在“腰封”上标注热量、碳水化合物和脂肪的数量，使健康声称直观、直观。
另一个卖点是面值。包装精致，人物IP有趣，流量小，喝健康饮料瞬间成为一种生活态度。再加上病毒式营销和疯狂的线下发行，这一切的目的都是为了增加年轻人的认同感，他们愿意为健康和快乐买单。
02
偶尔的代餐是一种“自律开关”
天使在尝试了N种代餐食品后，觉得再好吃的代餐也不过六分。
“你吃完后觉得很饱，但又不觉得是在吃饭。”她告诉创业一线，通常她只需要把代餐奶昔泡在热水里，摇一摇，喝了，把包扔掉。简直太方便了，前后不超过10分钟。
这一度让安吉尔觉得吃饭缺乏仪式感，所谓的饱腹感在近三个小时内消耗殆尽。
董洁代餐是最近很受年轻人欢迎的一种饱腹感食品。属于低热量高纤维食品，包括代餐奶昔、蛋白棒、代餐粉等。，味道浓郁。“人们有一种吃零食就能减肥的错觉”。
安吉尔爱吃甜食和各种高热量食物，但她长期饮食无节制。此外，她还熬夜刷剧，吃“垃圾食品”。她发现自己的肚子以肉眼可见的速度向外凸出，走路的时候脸上都是呼哧呼哧的声音。她觉得自己不能再这样下去了。
尽管安吉尔说她想减肥，但她不太可能去锻炼。她自称是减肥的“大问题”:“我每天都和朋友一起坚持跑步，朋友都是分阶段运动。几个月后，她已经瘦了三四斤。我一斤都没瘦，好气人。”
所以，她更想通过饮食来改变自己的身材。疫情期间，她刷Aauto快一点和Tik Tok的时候，正好看到代餐，富含各种天然谷物，营养丰富，热量低，吃了有饱腹感。她不禁被感动了。
疫情加速了人们对健康的焦虑，人们意识到自己的身体需要更多含有各种营养元素的食物。在健康的情况下，保健品曾经是大多数想要为身体补充营养的人的选择。传统的保健品是一个巨大的市场，但是现在消费趋势发生了变化。“我一直以为是药。”安吉尔说。
如何量化营养价值，代餐给出了一种可能。在配料表中，代餐精确计算了食物的热量:脂肪占30%，蛋白质占20%，碳水化合物仅占10%，且富含维生素ABCD。如今，在小红书、微博、哔哩哔哩、Tik Tok、快手，代餐的推广并不少见。在罗永浩的直播间，一款名为ffit8的代餐产品销售额一度超过350万元。
“选择代餐也是为了更精准地控制膳食摄入成分。”安吉尔说，代餐比自己花时间计算卡路里省心多了。
1995年出生的钟昀呈已经用代餐粉代替早餐或晚餐一年多了。他认为代餐是一场效率革命。钟昀呈又高又瘦。他在一家互联网公司做技术人员。
吃饭对他来说是一件讲究效率的事情。“太忙了，‘996’是常态。我总是忘记吃早餐。每次点外卖，老板都忙着另一个任务，一转身菜早凉了。”去年秋天，他加班的时候，肚子突然剧痛。他去医院检查，是长期饮食不规律导致的胃炎。医生告诉他:再忙也要好好吃饭。
在钟昀呈眼里，“好好吃一顿”和“只想解决饥饿需求”是两个完全不同的场景。“例如，如果你此刻正在开会，那么无论你有多饿，你都不能去餐馆吃饭。味道很重要，但是你现在要解决吃饱的需要。”
现在只要他洗几分钟代餐粉，何乐而不为？在某种程度上，代餐是钟昀呈的“自律开关”，它不仅关系到他的健康，也提醒他注意自己。它就像一个闹钟，时刻提醒着他生活的节奏。但只要不忙，钟昀呈还是愿意下厨，简单炒两个小菜。
但是，关于代餐的争议从来没有停止过，比如它的营养配比是否真的合理？钟昀呈和安吉尔都认为它不能完全取代晚餐。“没有人会天天吃代餐。解决了一些吃饭的场景。本质上，我们的身体仍然需要食物。”钟昀呈说。
最近，安吉尔发现了一种新的代餐吃法。“把冲泡好的奶昔放在冰淇淋模具里，当冰棍吃。或者撒上水果，也挺好吃的。”她在小红书上分享了它们，收获了很多粉丝。
03
00后吃零食也很有讲究。
“我爱吃辣条。这个魔芋很酷，我强推。100g只有150卡，还有魔芋面条、魔芋粉、魔芋果冻等。一说一！魔芋确实是一种饱腹低热量的珍品食品。”豆瓣零食安利组小田发表的文章被选为精华贴，有上百人评论。
小田是武汉某大学的学生，也是一名零食爱好者。平均每个月花在零食上的钱占生活费的三分之一。“疫情期间，我大部分时间都在网上上课，我更喜欢在网上买零食。价格便宜，货源充足。”她说。
她把零食当成生活必备的甜味剂，学会用脑，吃零食来补充，比如蛋黄酥，山药片，奶茶...打开李佳琪直播间，小田忍不住又剁了一波零食。虽然喜欢吃零食，但小田把体重管理得很好，常年保持在90斤左右。
小田说，零食不全是“垃圾食品”。“各种没有经过深加工的坚果味道都不错。一小包才50克，他们吃起来没有负担。”她说到创业的最前沿。
对于零食，小田更喜欢日式的简约包装，清新明亮，看起来更“高级”。通常里面的饼干都是独立包装的，一次一口。如果包装上直接写明:不油炸，简单加工，那就更好了，更容易让她产生信任感。配上咖啡，慢慢享受下午茶。
当90后、90后成为购买零食的主力军时，商家在口味上下足了功夫，迎合了年轻人多元化进口的需求，同时也践行了“少添加多营养”的健康理念。
所以百草味推出了新的熏肠，主打人造肉。广告语是“植物制成的肉，好吃，吃起来安全”，说明是大豆蛋白制品，富含蛋白质；网红茶品牌“喜茶”也推出了蔬菜肉制品“未来肉芝士汉堡”；“三只松鼠”还推出了三阳火鸡面、重庆酸辣粉、素锅等新品，试图拓展新品类来抓住年轻人的胃。
零食正在成为新的消费需求。食伴网行业研究中心的分析显示，2020年休闲零食销售额将接近3万亿元，预计2025年将超过4万亿元。
另一方面，快餐在疫情中迎来了新的机遇。“最近我的午餐从外卖变成了泡面，口味非常丰富，有咸蛋黄、葱油、奶油咖喱、花椒麻、奶酪。我要把它们都买下来尝尝，”小田说。
让疫情自热食品占领高地，成立仅三年的自热火锅品牌莫小仙营收超4亿元。拉面、袁娘娘、食人族、王宝泉都在社交网络上下足了功夫，打开了名声和知名度。
零食和零食都在一定程度上挽救了小田的“懒癌”。“我怕麻烦，嘴巴又馋，想吃点方便快捷的。好吃又不像外卖那么油腻，甚至可以属于健康食品。”
04
省下来的时间浪费在美好的事物上。
被称为“网络名人餐饮工厂”的胡传健是“亚洲面条公司”的经理。他一直专注于打造适合年轻人餐饮的场景和概念。在网上，很多年轻人都在网上名人料理空室、不方便面馆、太二酸菜鱼、石头卤味研究所打卡......都是他的杰作。
几年前，不方便面馆一开张，就吸引了很多年轻人排队打卡。胡传健把店设计得像24小时便利店。有些设计创意在店里随处可见，比如边吃面边看杂志。感觉就像吃高级意大利面。有了街头品牌元素的加入，年轻人不用加滤镜也能拍出好看的场景和美食。
“一碗面也是快餐，但你不会觉得自己在吃快餐，而走进真功夫，你会觉得自己在吃快餐，这就是场景的重要性。”胡传健说。
毕竟年轻人对“快餐”的追求与“小资”的定位息息相关。无论处于什么时代，人们对精致生活的追求都是高度一致的。
胡传健并不看好目前网络名人中的一些快餐产品。“他们中的大多数人仍然用制作方便面的想法来思考问题，并开发新口味的面条。就像开发家乡菜一样，现在的年轻人已经没有家乡的概念了，口味只是为了满足猎奇，辅以营销流量。一旦流量下来，消费者就不会再买了。”
在胡传健看来，快餐一定是需求、产品创新、产品营销共同作用的结果。好的营销只能解决陌生人和熟人之间的关系，真正从熟人变成朋友和长期使用，这要靠产品和体验。
“年轻人也爱做饭，但他们不再像他们的母亲那样传统地‘做饭’。”胡传健说，比如在超市买半成品披萨，加上自己做的菜，放进烤箱，也可以享受烹饪的乐趣。
“如果只是在寝室吃一碗自热饭，还是会觉得孤独，但只要脱下方便面的脱水蔬菜，放上自己喜欢的蔬菜，简单的DIY也能让食物变得温暖。”胡传健认为，快餐也应该让年轻人参与进来。
但从出门工作的场景来看，快餐的核心是“快”，效率至上，解决饱腹感需求。每个人都喜欢喝咖啡。在赶地铁或者加班的场景下，一杯既有效率又有品质的胶囊咖啡，是年轻人的日常。
“外卖是浪费人力成本。有点过分了。快餐以后会越来越方便，外卖以后会被取代”，胡传健说。
生活在一线城市的年轻人更能体会效率的重要性。毕竟人生苦短，总有无尽的工作和机会，让吃饭变得更轻松，省下来的时间可以浪费在更好的事情上。
*除胡传健外，本文其他人物均为化名。
