担担面做法:担担面是将面粉擀成面条，煮开，舀起炸好的肉沫。成品面条细，卤汁酥香，咸中微辣，香气扑鼻，十分入味。材料:面条100克，猪里脊肉80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。将姜剁成粉末。蒜末。猪里脊肉洗净切碎，加入半勺盐和姜末，拌匀，腌制10分钟。锅内放适量油，烧至七成热，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。将蒜末、1勺盐、半勺鸡精、5g芝麻酱、1勺酱油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟，捞出沥干，放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。
担担面调料的做法
地道担担面，脆臊红油芽菜缺一不可，你知道是如何做的吗？
四川担担面最主要的调味品是“脆臊”，又叫面臊，便是别的特色菜所谓素三鲜、面卤、红汤面等。正宗的四川担担面脆臊要选择五花肉，剁碎粉末，呈颗粒。小火把肉末炒香煸酥，赘肉一部分展现出全透明状，锅中肉末炒至浅金黄，故称脆臊。随后调料酒去腥，盛出时篦出不必要植物油脂，一份符合要求的脆臊才算是进行。
红油辣子，又叫辣椒油，是这一道传统面点的内核，并没有符合要求的辣椒油，算不上正宗的四川担担面。新一代、子弹头、二荆条小辣椒按照3：3：4比例，剁碎或美食成粗颗粒，别太细了。食用油放入八角、桂丁、良姜、冬茹、生姜片炸香，并把各种香料捞起来。
做到200℃，把三分之一的滚油浇淋入干红辣椒末内，一边浇淋，一边快速搅拌，防止炸焦，七成热油“出香”；温度降为150-160℃，把三分之一的滚油再度浇淋入初炸得油辣子内，拌匀，五成热油“出味”；待温度降为120℃，把最终三分之一的剩余油倒进，四成滚油“优异”。把炸好的油辣子置放一晚，第二天红亮闪闪实际效果就来了，“有色板块”、“有香”、“有味道”的辣椒油才算是一份符合要求的红油辣子。
有关豆芽菜及其它调味品四川担担面要选择四川特色产品的碎米芽菜，切碎，锅中下油，把豆芽菜炒出香味炒透。花生仁用清水泡浸一下，锅中倒进少许食用油，把花生米炒香炒酥。这里面有一个小技巧，当花生仁在锅中听见第一声“噼叭”声后，再炒30秒，把花生仁盛出来当然晾凉，确保一颗颗松脆，颗颗可口。把炒好的花生仁损坏，四川菜中这种小香辛料是无法少。花生酱与芝麻油按照1：1比例澥开、调均匀；蒜捣烂成细蒜末；花椒粒文火在锅中焙酥，用擀面杖碾成花椒面；切细葱段及备好别的调味品。
四川担担面制作流程1、先制做脆臊：采用精五花肉150克，拿刀切碎成颗粒。
2、锅中倒进食用油30克，热锅凉油放入剁细五花肉末，文火炒出香味煸酥，炒到赘肉末展现出全透明状，锅中肉沫展现出金黄，加入米酒15克、生抽20克（可选择）、白胡椒粉少量，再度炒出香味炒酥，去腥、提鲜、提鲜。把炒好的脆臊盛出来，篦去不必要植物油脂。
3、碎米芽菜切割成粉末，锅中倒进食用油20克，放入切细的豆芽菜，炒出香味炒透。
4、制作面条：四川担担面口感偏硬，这里面有一个黄金分割比例，面：水按照1：0.4比例，做出来鲜面条确保劲道滑弹。鸡蛋清1个、冷水200克、盐3克、食用面碱1.5克在与洗脸盆内搅打匀称，成鸡蛋清盐碱水。倒进小麦面粉500克，拿筷子拌和成棉絮状，搓成匀称细致面团，盖保鲜袋，醒发30分钟左右，随后摊成0.2cm大小的焖面。假如家里有压面机，把拌和好一点的面絮倒进压面机内，体制成圆的细面条。现在有现成湿面条，买时最好选购面硬粒的湿面条，蒸出来的鲜面条才劲道。手擀、体制、选购请结合个人基本情况随意选择！
5、调料：花生酱与芝麻油按照1：1比例澥开调均匀；切细葱段；把花生米炒香炒酥后当然晾凉，拿刀损坏；按照文章内容前边上述制做辣椒油的办法，自做醇厚的洪亮油辣子；花椒粒放入锅中文火炒出香味焙酥，用擀面杖碾成花椒面；捣细蒜末；提前准备生抽、白砂糖、白醋、鸡精或鸡精粉等其它调味品。
关键说一下，正常情况下四川担担面需要用到“红生抽”，一种四川菜经经常使用的自做甜酱油，具体做法请参考我的美食文章内容：钟水饺制作。因为“红生抽”制做较繁锁，家庭制作建议使用普通美味鲜酱油加白砂糖调料，仅作参考。
6、煮面之前，要调一个碗汁：面条碗内加入调均匀的花生酱15克、生抽10克、辣椒油15克、花椒面1克、蒜末10克、鸡精或鸡精粉0.5克（可选择）、白砂糖1克、白醋10克（可选择），调均匀。
7、锅中倒进一定量冷水，走红烧开后，放入鲜面条，烧开2次，类似鲜面条就煮好了。
8、挑出来大概50克熟面条，挑至调准料粉的碗内，四川担担面量偏少，一碗50克鲜面条，一碗面类似四口就吃光了。
9、加入脆臊30克、炒好的豆芽菜20克、碎花生15克、细葱段5克，把面翻拌，就能张大嘴享受好吃的东西四川担担面了，“巴实”得很。脆臊辣椒油豆芽菜缺一不可，很多年大厨师详细说明，怎样才是正宗四川担担面。
10、鲜面条特性：鲜面条丝滑、劲道滑弹、脆臊脆香、豆芽菜鲜美、香醇怡然、回味绵长，总而言之，“麻”、“辣”、“鲜”、“香”是最大的优点。
担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。
对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。
家常担担面的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。
步骤step
3
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
步骤step
4
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
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5
炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。
步骤step
6
炒干水后调生抽、老抽继续炒。
步骤step
7
炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。
步骤step
8
花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。
步骤step
9
汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
步骤step
10
碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。
步骤step
11
煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。
家常担担面的成品图
家常担担面的烹饪技巧
技巧tips
在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。
食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。
