黄油蛋黄酥
主料
中粉150g
黄油55g
砂糖5g
水60g
低粉120g
黄油60g
豆沙馅200g
咸蛋黄10个
黄油蛋黄酥的做法步骤
1、制作油皮：中粉、黄油搓成屑状，加入水，揉软后如保鲜膜30分钟。2、油酥：低粉、黄油揉成油酥面团。3、将1，2各分十份，用1包住2成一个个小球。4、将小球擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟，之后再进行一次上面的步骤，增加烤后层次。
2. 每称好20g豆沙后，裹住一个蛋黄，团成球状。
3. 将皮包裹好豆沙蛋黄馅后，刷上蛋液，撒一些黑芝麻，烤箱175度，约30分钟出炉。
蛋黄酥（详细版）
纯属个人爱好，有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥，个人建议用猪油做，自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香，如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油
用料 ?
酥皮配方（20个）：
中跟面粉（普通面粉） 240克
猪油 88克
水 90克
砂糖（最好用糖粉） 25克
油皮配方：
低筋面粉 160克
猪油 70克
上色用料
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量
豆沙 400克
蛋黄酥（详细版）的做法 ?
咸鸭蛋打开取蛋黄，洗干净蛋白放烤箱150度烤8分钟
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酥皮全部用料放一起揉，揉出手膜大概20分钟，然后放一旁静止
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油皮揉好分开均匀分成20分
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油皮，酥皮全部都均匀分成20分
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豆沙分成20分，每份大概15克
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把所有咸鸭蛋黄放用豆沙包起来放一旁备用
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油皮把油酥包起来包口向下放
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把包好的油皮油酥包口向上用擀面杖滚平
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步骤八像这样卷好静止15分钟
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步骤9静止后再次用擀面杖滚平卷好
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卷好再次用保鲜膜盖好静止15分钟
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静止后用手指按压一下中间
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把两头捏起来
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用擀面杖滚平
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把办好的红豆蛋黄包进皮里
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包好鸭蛋之后的样子
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蛋黄酥表面涂上蛋黄液放进烤箱烤10分钟。再拿出来其他一层蛋黄液放上芝麻装饰
上下火165度35分钟出炉
