如何炸鸡腿肉，轻盈松脆，鲜嫩多汁，一点也不腻呢？
上一个月大爷发新店开业手册后，人们都种草了那个从北京来的英文日式炸鸡，在炸鸡眼前，一切健康养生都得靠边。炸鸡肉嫩皮脆酱浓，确实很日式，口感也五花八门，除开原汁原味，还可以选择超辣、甜酱油、辣蒜和阴径辣，从鸡翅中、大鸡腿到无骨炸鸡，各种各样口味都是有。
一阵阵鸡香时常从餐厅厨房飞出，煎炸碳水的快乐莫过于此。全世界有各种各样的炸鸡，每一种都是有让人无法放弃的好吃，美式炸鸡金黄酥脆，咸香汁多，简单粗暴的快乐。
最常见美式炸鸡，能带来松脆鲜美这类最直接的开心，美式炸鸡最好吃的脆壳，便是来源于数次裹粉或是裹面包糠，炸成金**松脆的外壳，咬下去咔哧直响，长期腌制让鸡肉入味的与此同时，紧紧锁定水份，趁着热咬一口。
鸡肉鲜美的汁液混和植物油脂在口中爆掉。每一次买炸鸡，都千叮咛万嘱咐要鸡腿，宁愿少花十分钟等下一锅，是研究者也绝不妥协的挑选。虽然比其他部位小一点，但最香最汁多，特别是在刚出炉情况下。啥也不说了，今日是多少先吃饭手把手带你炸鸡腿肉，我希望你吃得开心~鸡腿2个、蛋1个、姜、蒜、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、普通面粉
第一步最先提前准备鸡腿2个，把肉剔出来伸开，切割成一口进嘴大小，姜和蒜碾成末，白胡椒粉小小勺，米酒2勺，生抽酱油一大勺，及其适量盐抓拌匀称，放冰箱腌渍二三十min，使之更为进味，盐味要足，我一般都要尝一下才能做出分辨；
第二步然后等腌好添加一个鸡蛋进来抓拌匀称，普通面粉摆盘，鸡肉逐一装进去裹粉裹起来后，放置于洁净的盘子里宁静一下，直至全部鸡肉裹完才行；
第三步最终超低温油入锅，装进去肉能沉下去，开中火炸3min，捞起来的时候肉呈乳白色，高温油入锅再炸，肉一下锅就立即浮起来，直至肉呈金黄，再捞出控油补水后可上菜开吃啦~轻柔酥脆，鲜嫩多汁的炸鸡腿肉就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士有些色调炸得不足匀称，都没太大关系，小麦面粉当裹衣，较为软嫩，趁热吃；外脆里嫩的鸡腿排，配搭脆响酸甜的腌黄瓜，放在软弹的汉堡胚里也是一绝。
炸鸡腿的做法步骤
一、炸鸡品名：
1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉丁）8、原味鸡块 9、炸鸡腿
二、所需的原料
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油 。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
三、制作方法：
自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。
腌制方法：
1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
炸鸡方法：
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金**最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
风味炸鸡配方
风味炸鸡（附腌制液、上色涂料配方）
原料：肉用仔鸡100千克。
腌制液配方：100千克鸡肉用量，食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。
上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。
增香添加剂配比：100千克鸡肉用量，味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）、I+G粉各100克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克。
加工工艺：
（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。
（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。 （3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。
（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。根据不同产品种类可分别配制上色涂料。
（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190度左右，时间7—9分钟，压力小于额定工作压力。
1.美味炸鸡腿：主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐，做法是将鸡腿洗净沥干，在腿内侧骨头两侧用刀划深约1公分，然后将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均匀作为炸粉的备用粉。将介绍的材料全部放入果汁机中搅打30秒后过滤掉渣，作为腌汁备用。在取出鸡腿以按压的方式均匀的裹在鸡腿上，放到腌汁中，等要炸的时候在裹一次炸粉，放入油锅里面炸就可以了，炸的时间在10分钟左右，表皮成金黄酥脆状就可以了。
2.家常炸鸡腿：主要材料有脆皮炸鸡粉、鸡腿、白胡椒粉、细砂糖、料酒、蒜汁、盐、葱、姜，然后将鸡腿清洗干净沥干水份后放入容器，加入所有的调料进行搅拌，静置6-8小时让鸡腿充分入味，最后脆皮炸鸡粉倒入一个容器内，将腌渍好的鸡腿放入容器内裹上炸鸡粉。在起锅炸就可以了，但是要注意选择炸温200℃，不要太高了，时间设定为15分钟，太久了就不好吃了，中途不用翻身也不用刷油，就等待炸制时间结束就可以吃了。
